Mein Grillbuch (German Edition)

Currypulver
    Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken, mit dem Meersalz in den Mörser geben. Espressobohnen, Senfkörner, langen Pfeffer und Estragon dazugeben und alles zu einer feinen Paste vermahlen. Paprika- und Currypulver untermischen.
    Mein Tipp
Diese Gewürzmischung immer auf das fertig gegarte Fleischstück geben, da es bei großer Hitzeeinwirkung bitter wird und das Salz dem Fleisch Wasser entzieht. Das Gewürz eignet sich besonders gut für Rind-, Kalb- und Schweinefleisch.

Bunter Pfeffer mit Vanille
    FÜR 1 KG FLEISCH:
    1 / 2 Vanilleschote de Tahiti
    4 weiße Pfefferkörner
    4 schwarze Pfefferkörner
    6 Kubebenpfefferkörner
    6 rosa Pfefferkörner
    1 / 2 Schote langer Pfeffer
    Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Im Mörser mit weißem Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Kubebenpfeffer sowie rosa und langem Pfeffer sehr fein zermahlen. Für Kalb- und Schweinefleisch sowie Geflügel.

Scharfes Paprika-Curry-Gewürz
    ZUTATEN FÜR 1 KG FLEISCH:
    1 Stängel Zitronengras
    1 getrocknete rote Chilischote
    4 Korianderkörner
    1 Kardamomkapsel
    Das Wurzelende vom Zitronengras abschneiden, die einzelnen schilfartigen Blätter auf einem Backblech verteilen und bei 80° im Backofen 15–20 Minuten trocknen. Anschließend grob zerhacken und in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver mahlen. Chili, Koriander und die Kardamomkapsel im Mörser sehr fein mahlen und mit dem Zitronengraspulver mischen. Diese Gewürzkombination ist geeignet für den letzten Schliff bei Fisch, Geflügel, Schweine- und Kalbfleisch.

Zitronengras-Chili-Gewürz
    FÜR 1 KG FLEISCH:
    1 / 2 kleine getrocknete Chilischote
    4 getrocknete Curryblätter
    2 Msp. rosenscharfes Paprikapulver
    2 Msp. Currypulver
    Die Chilischote und die Curryblätter im Mörser sehr fein mahlen. Das Paprikapulver und das Currypulver dazugeben und alle Zutaten gut vermischen.
    Mein Tipp
Diese Gewürzmischung eignet sich nicht nur zum Verfeinern von Fleischgerichten, sondern auch als Bestandteil von Marinaden auf Ölbasis. Sie passt gut zu Rindfleisch und dunklem Fleisch. Wichtig ist, dass bei schwacher Hitze gegrillt wird, da Paprikapulver leicht verbrennt.

Bärlauch-Frischkäse-Dip
    FÜR 4 PERSONEN:
    8 frische Bärlauchblätter
    4 Radieschen
    250 g Magerquark
    250 g Frischkäse
    Saft von 1 Limette
    Salz, rosa Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung: ca. 10 Minuten
    pro Portion: ca. 175 kcal
    Den Bärlauch waschen und gut trocken tupfen. Die Blätter der Länge nach halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und fein würfeln. Den Quark und den Frischkäse mit dem Limettensaft und den Radieschenwürfeln vermischen und die Bärlauchstreifen dazugeben. Den Dip mit Salz und rosa Pfeffer abschmecken.
    Mein Tipp
Dieser Dipp passt nicht nur zu Gemüsesticks, sondern auch zu Grillkartoffeln, Spargel oder gegrilltem Fleisch. Alternativ den Dip mit 2-3 Stängeln Basilikum zubereiten.

Tomatenketchup mit Himbeersirup
    FÜR 500 ML (CA. 30 PORTIONEN):
    100 g Zucker
    400 ml Himbeeressig
    3 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    1 EL Tomatenmark
    400 g reife Tomaten
    Salz
    Chili aus der Gewürzmühle
    4 frisch gemahlene Nelken
    1 / 2 Lorbeerblatt
    1 TL Currypulver
    1 / 2 TL rosenscharfes Paprikapulver
    1 EL frische Thymianblättchen
    Zubereitung: ca. 45 Minuten
    pro Portion: ca. 25 kcal
    1 Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit dem Himbeeressig ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und so lange mitrösten, bis sich ein Belag auf dem Topfboden bildet.
    2 Die Tomaten waschen und vierteln, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Tomaten in den Topf geben. Mit Salz und Chili abschmecken, Gewürze und Kräuter dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Anschließend 10–15 Minuten ohne Deckel einkochen. Das Ketchup durch ein grobes Sieb drücken (nicht mit dem Pürierstab mixen!) und mit Himbeeressig, Currypulver und Salz abschmecken.

Kapern-Sardellen-Tapenade
    FÜR 4 PERSONEN:
    70 g eingelegte Sardellenfilets
    60 g Kapernäpfel
    50 g Kalamata-Oliven (ohne Stein)
    50 g grüne Oliven (ohne Stein)
    1 junge Knoblauchzehe
    100 ml Olivenöl
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    1 EL fein geschnittene Petersilie
    Chili aus der Mühle
    Zubereitung: ca.