Mein Grillbuch (German Edition)

diesem Buch finden Sie Rezepte für unbeschwerte Familienfeste, spontane Zusammenkünfte, aufwendige Gala-Abende und romantisches Candle-Light-Grillen, ebenso wie für Grillfeste im Sommer und Winter. Alle Rezepte habe ich speziell für diese Anlässe rund um den Grill kreiert.
    Die Kunst der Einfachheit
    Ursprünglich, einfach und pur: Mit besten Zutaten – Gemüse und Früchten nach Jahreszeit – sowie Fleisch, Geflügel und Fisch von höchster Qualität schaffen Sie die idealen Voraussetzungen für gelungene Grillgerichte. Richtig zubereitet, entfalten sie auf dem Rost zusammen mit Gewürzen, Aromen und Kräutern einen herrlichen Eigengeschmack. Wichtig sind deshalb vor allem zwei Dinge: der Einkauf Ihres Grillguts und das Gefühl für das richtige Timing beim Grillen. Ich zeige Ihnen ab > , worauf Sie beim Einkauf und bei der Vorbereitung und Zubereitung Ihres Grill-Menüs achten sollten und welche Qualitätsunterschiede es bei den Lebensmitteln gibt. Ansonsten gilt für alle meine Rezepte, dass sie auch bei größter Raffinesse gut machbar sind. Grillen ist eben »Essen wie im richtigen Leben« und bietet ein wunderbares Gemeinschaftserlebnis: gemeinsam die Zutaten vorbereiten, mit Bedacht das Feuer in Gang bringen, den Tisch decken – und dann zusammen brutzeln, garen, probieren und genießen. Nirgendwo findet der Begriff »Erlebnisküche« eine so passende Entsprechung wie beim gemeinsamen Grillen.
    Ein Prinzip, viele Variationen
    Alles, was Sie für Ihr Grillvergnügen benötigen, sind ein Feuer, Brennmaterial, ein Rost und Grillgut. Das kann eine romantisch-improvisierte Feuerstelle über ein paar Steinen am Flussufer sein, ein Einweggrill, ein einfacher Rundgrill vom Baumarkt für Spontangriller oder Einsteiger, ein hochwertiger Kugelgrill für Fortgeschrittene oder ein richtig luxuriöser Barbecue-Grill. Ein Elektro- oder Gasgrill sind praktische Alternativen. Rund zwei Drittel der Deutschen grillen Würstchen, Steak und Gemüse übrigens am liebsten auf die bewährte Art – über Holzkohle. Diese Methode bietet eben das archaische Grillerlebnis am offenen Feuer. Und: Für dieses Modell spricht der typische Grillgeschmack, den das Grillgut über der Glut entwickelt, sowie die karamellig-knusprige Kruste von Fleisch und Fisch. Ein weiterer Vorteil: Man kann Grillkohle überall preiswert kaufen – auch spontan am Sonntag an der Tankstelle.
    Wie alles auf der Welt hat das Grillen über dem offenen Feuer allerdings auch Nachteile: Wer auf dem Balkon eines Mehrfamilienhauses oder der Terrasse eines Reihenhauses grillt, riskiert wegen der Rauchbildung Ärger mit den Nachbarn. Auch der Gesundheitsfaktor kann unter Umständen gegen Holzkohle sprechen: Achten Sie darauf, dass kein heißes Fett von Fleisch oder Würstchen in die Glut tropft und verbrennt, denn dabei entstehen giftige Kohlenwasserstoffverbindungen, die sogenannten Benzpyrene. Besser das Grillgut durch Folie schützen. Übrigens: Kräuter machen Fleisch, Fisch und Gemüse nicht nur aromatischer, sondern sorgen auch für ein gesünderes Grillklima. Denn durch das Würzen des Grillguts mit Rosmarin oder Salbei, Knoblauch oder Thymian bilden sich deutlich weniger schädliche Stoffe. Dafür sorgen die in den Kräutern enthaltenen Antioxidanzien.
    »Jedes Grillerlebnis ist anders, genauso wie jedes Feuer seine individuelle Schönheit hat.«
    Holzkohle und Briketts
    Holzkohle Sie sorgt für das richtige Grill-Aroma, brennt heißer und gleichmäßiger als Holzscheite und entwickelt weniger Rauch. Trotzdem ist Holzkohle nie gleich Holzkohle. Das hängt sowohl mit dem verwendeten Holz als auch mit dem Karbonisierungsverfahren zusammen, durch das Holz in Holzkohle verwandelt wird.
    Für hochwertige Holzkohle wird als Grundlage immer sortenreines Holz verwendet, beispielsweise Buche, Mesquite oder Hickory. Ist die Holzart auf der Packung nicht vermerkt, wurden wahrscheinlich Hartholzreste unterschiedlicher Sorten gemischt. Dabei handelt es sich in der Regel um Eiche, Hickory, Ahorn oder auch tropische Hölzer aus Südamerika oder Asien. Die Aromen, die sie entwickeln, sind höchst unterschiedlich – ungefähr so wie der Duft und Geschmack verschiedener Apfelsorten.
    Im ungünstigsten Fall steckt in der Holzkohle auch Altholz, das ungesunde Rückstände enthalten kann – das kann bei sehr billigen Produkten der Fall sein. Das DIN-CERTCO-Zeichen mit Registriernummer gibt Auskunft über den Kohlenstoffgehalt der Holzkohle sowie die Stückgröße. Zur