Mein Grillbuch (German Edition)

natürlich die Hitze. Die unteren und oberen Lüftungsschieber bleiben dabei geöffnet. Erst wenn Sie die Temperatur absenken wollen, schließen Sie die Schieber zur Hälfte.
    Wenn Sie die Hitze von schwach auf mittel oder von mittel auf stark erhöhen wollen, befüllen Sie Ihren Anzündkamin knapp zur Hälfte mit Holzkohle und Briketts und lassen diese vorglühen. Wollen Sie die Hitze verringern, nehmen Sie den Deckel ab und ziehen die Glut ein wenig auseinander. Mithilfe des Handtests können Sie dabei die Temperatur überprüfen (siehe > ).
    Zu Flammenbildung kann es kommen, wenn Fett auf die Glut tropft. Tupfen Sie Marinaden ab und entfernen Sie das Fett vom Grillgut. So halten Sie kleinere Flammen in Schach. Bei höheren Flammen sollten Sie die Luftzufuhr reduzieren. Legen Sie dazu den Deckel auf und schließen Sie den Lüftungsschieber bis zur Hälfte. Oder Sie öffnen den Deckel und legen Ihr Grillgut über indirekte Hitze. Sobald die Flammen erstickt sind, können die Speisen über direkter Hitze fertiggestellt werden.
    Nicht vergessen: Schlussreinigung
    Fegen Sie bereits während des Grillens alle 30 Minuten die Asche aus den Lüftungsschlitzen (zum Schutz Grillhandschuhe anziehen!) und leeren Sie den Aschekasten. Nach dem Grillen sollten Sie Ihren Grill jedes Mal gründlich reinigen. Tipp: Mit einer Drahtbürste können Sie den heißen Rost unter fließendem Wasser gut säubern.
    Vielseitigkeitskünstler
    Die klassische Zubereitung der meisten Grillgerichte erfolgt auf dem Grillrost. Wichtig sind hier die richtige Hitze und das Einhalten der Garzeiten (siehe > f). Eine Garprobe gibt Ihnen zusätzlich Sicherheit, ob Ihr Grillgut durch ist. Es gibt jedoch noch andere Zubereitungsmethoden auf dem Grill, die teilweise erstaunliche Ergebnisse, intensive Aromen und interessante Texturen liefern.
    Garen in der Glut
    Beim Garen in der Glut legen Sie Ihr Grillgut direkt in die Glut oder seitlich an die glühenden Kohlen beziehungsweise Briketts. Diese Zubereitungsmethode ist sehr traditionell: Gemüse mit fester Schale wie etwa Zwiebeln, Maiskolben in ihren Hüllblättern oder Kartoffeln werden wunderbar weich mit einer leichten Süße und intensivem Raucharoma. Die Schalen oder Hüllblätter verkohlen dabei und werden vor dem Servieren entfernt.
    Grillen am Spieß
    Ebenfalls eine traditionelle Zubereitungsmethode von Braten (z. B. Pute oder Lammkeule), ganzem Geflügel (z. B. Hähnchen oder Ente), Spanferkel oder Rippenbraten ist das Grillen am Spieß. Dabei dreht sich der Spieß mit dem Grillgut langsam über der Glut, und das Fleisch wird rundum knusprig, behält seinen Saft und erhält ein leichtes Raucharoma. Erforderlich ist hierfür ein Grill mit einem Motor, der für die Rotation des Spießes sorgt (z. B. von Weber). Besonders gut gelingt Ihr Braten, wenn Sie eine geteilte Zwei-Zonen-Glut bei mittlerer Hitze herstellen. Dazu häufen Sie die Kohlen oder Briketts auf beiden Seiten des Kohlerosts an und stellen eine zur Hälfte mit lauwarmem Wasser gefüllte Aluschale in die Mitte. Das Fleisch wird dann mittig auf den Spieß gesteckt. Bringen Sie das Gegengewicht an, und los geht’s!

    Der aufklappbare Fischkorb ist äußerst praktisch zum Wenden von ganzen Fischen und sorgt dafür, dass die Haut nicht am Rost anhaftet.
    Grillen im Fischkorb
    Ein Fischkorb mit aufklappbaren Seiten ist äußerst praktisch für die Zubereitung von ganzen Fischen. So wird die Fischhaut schön knusprig und bleibt nicht am Grillrost haften. Außerdem können Sie den Fisch so leicht über die gewünschten Hitzezonen legen und wenden. Legen Sie unter den Fischkorb Zitronenscheiben. So bleibt die Fischhaut intakt.
    Grillen in der Grillpfanne
    Für kleinere Zutaten, die beim Grillen durch den Rost fallen können, empfiehlt sich die Zubereitung in einer gelochten Grillpfanne. Das gilt auch für kleine Zutaten wie z. B. Kirschtomaten, die nicht alle gleichzeitig gewendet werden können. Zum Wenden rütteln Sie einfach leicht an der Grillpfanne (Grillhandschuhe benutzen!). Durch die Löcher erhalten die Speisen ein zartes Raucharoma, und gleichzeitig kann Flüssigkeit oder Fett abtropfen.
 SICHERHEIT GEHT VOR! 
Sorgen Sie für einen sicheren Stand Ihres Grills, am besten auf feuerfestem Untergrund wie Stein. In der Nähe des Grills sollten keine brennbaren Materialien liegen. Auch kleine Kinder haben in der Nähe eines Grills nichts zu suchen.
Lassen Sie Ihren Grill nie alleine, während das Grillgut darauf gart. Immerhin arbeiten Sie