Mein Grillbuch (German Edition)

mit großer Hitze bzw. am offenen Feuer. Nicht zuletzt geht Grillen relativ schnell, und Grillgut kann – unbeaufsichtigt – leicht verkohlen.
Bei einem Holzkohlefeuer sollte für den Notfall ein Eimer Wasser bereitstehen, um die Flammen schnell löschen zu können. Falls bei einem Elektro- oder Gasgrill unkontrollierbare Flammen entstehen sollten, dürfen diese auf keinen Fall mit Wasser gelöscht werden! Auch heißes Fett darf nicht mit Wasser in Berührung kommen: Es kann zu gefährlichen Stichflammen kommen. Hier sollte man immer mit einer Löschdecke oder einem Eimer Sand löschen.
    Mein Tipp
Haben Sie Geduld und wenden Sie das Grillgut erst, wenn es die gewünschte knusprige Kruste hat. Nur so bleibt es intakt und behält seine Textur.
    … und wann ist das Essen fertig?
    Wenn Sie wissen möchten, ob Ihr Gericht à point gegrillt ist, führen Sie eine Garprobe durch. Die Grillzeiten, die bei meinen Rezepten angegeben sind, dienen Ihnen dabei als Orientierungshilfe. Da jedes Feuer und jeder Grill aber anders ist, sollten Sie Ihr Grillgut auf jeden Fall immer einige Minuten, bevor es laut Rezept fertig sein sollte, zum ersten Mal prüfen.
     
Fisch stechen Sie leicht mit einem Metallspieß an. Wenn das Fleisch an der dicksten Stelle weiß zu glänzen beginnt, ist der Fisch gar.
Ob Geflügel gar ist, testen Sie so: Mit einem kleinen, scharfen Messer schneiden Sie das Fleisch an der dicksten Stelle ein; es muss ganz durch sein ohne rosa Stellen am Knochen oder in der Mitte.
Bei Fleisch benutzen Sie bitte Messer und Gabel erst, nachdem es serviert ist. Kleinere Fleischstücke verlieren sonst wertvollen Fleischsaft und trocknen aus. Stattdessen führen Sie den Fingerdruck-Test durch. Dazu drücken Sie die dickste Stelle des Fleisches mit dem Finger ein. Das lässt sich mit dem Gefühl vergleichen, wie sich Ihr Daumenballen anfühlt, wenn Sie nacheinander Ihren Daumen gegen jeden Finger derselben Hand drücken. Denn dabei verändert sich die Spannung Ihres Daumenballens von weich bis fest.
Rohe Steaks sind so weich wie der fleischigste Teil des Daumenballens.
Blutig (»rare«) ist das Fleisch, wenn es sich so anfühlt wie der Daumenballen, wenn Sie den Daumen gegen den Zeigefinger drücken.
Englisch (»medium rare«) ist das Fleisch, wenn es sich so anfühlt wie der Daumenballen, wenn Sie den Daumen gegen den Mittelfinger drücken.
Halb durch (»medium«) ist es, wenn es sich so anfühlt wie der Daumenballen, wenn Sie den Daumen gegen den Ringfinger drücken.
Durch (»well done«) ist es, wenn es sich so anfühlt wie der Daumenballen, wenn Sie den Daumen gegen den kleinen Finger drücken.
Bei größeren Fleischstücken können Sie die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer messen. Es wird an der dicksten Stelle des Fleisches eingestochen. Liegt die Temperatur 3–5° unter dem gewünschten Wert, können Sie das Fleisch vom Grill nehmen. Es gart dann bei Raumtemperatur weiter, und der Fleischsaft kann sich im Inneren verteilen.
    Allgemein gilt: Die dichtesten Aromen erhält das Fleisch, wenn es scharf angebraten wird und innen noch saftig ist.
    »Vom Grill schmecken alle saisonalen Zutaten. Achten Sie dabei immer auf eines: beste Qualität.«

Alles für den gelungenen Grillabend
    Das einfachste Rezept für einen genussvollen Abend: die allerbesten Zutaten, ein guter Grill, dann die Familie, gute Freunde oder Nachbarn zu Tisch bitten und ein knisterndes Feuer entfachen. Ich liefere Ihnen dazu das Wissen über alle Arten von Grillgut, leckere Würzmischungen und Marinaden sowie die passenden Getränke für Ihr Grillfest.

    Die wichtigsten Grundzutaten
    Beim Grillen sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Fast alles, was schmeckt, können Sie auch auf dem Grill zubereiten: Fleisch oder Wurst, Geflügel oder Fisch, die vielfältigsten Gemüse- und Obstsorten. Nur möchte Ihr Grillgut nicht nur besonders behandelt, mariniert oder gewürzt werden, damit es schön saftig, mit knuspriger Kruste und butterzart auf den Teller kommt. Es sollte auch aus den besten Quellen stammen. Denn das A und O für den Grillerfolg und höchsten Genuss ist Qualität. Deshalb sollten Sie beim Einkaufen für Ihr Grillfest möglichst hochwertige und vor allem frische Produkte kaufen.
    Außerdem brauchen Sie einen Vorrat an Gewürzen. Sie bilden die Grundlage von Würzmischungen zum Einreiben oder Bestreuen. Nicht zuletzt sorgen sie für eine spannende Oberflächentextur der Grilladen. Auch für Marinaden, Saucen, Mayonnaisen, Gewürzbutter,