Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

Portion
Räuchertofu
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Oregano
1 Portion Gemüse
(Kopfsalat, Frühlings-
zwiebel, Tomate,
Gewürzgurke)
2 Scheiben Roggen-
vollkornbrot
    Zubereitung
    1. Den Tofu in dünne Scheiben schneiden und beidseitig mit Chilipulver und Oregano bestreuen.
    2. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
    3. Die Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomate waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gewürzgurke in feine Scheiben schneiden.
    4. Die Tofuscheiben auf das Backblech legen und im heißen Backofen von jeder Seite 2 Minuten grillen. Das Vollkornbrot toasten.
    5. Das Sandwich zusammensetzen. Dazu auf eine Scheibe Vollkornbrot Salat, Tofu, Frühlingszwiebel, Gewürzgurke und Tomate schichten. Die zweite Brotscheibe als Abschluss auflegen.
Sauerkrautsuppe mit Tofu
    Für 1 Portion
    1 Portion Tofu
1 Portion Gemüse
(Sauerkraut, 1 EL
gewürfelte Zwiebel)
1 Knoblauchzehe
250 ml Gemüse-
brühe
1/2 TL Majoran
1/2 TL Thymian
Pfeffer
Kümmel
    Zubereitung
    1. Den Tofu in Würfel schneiden. Das Sauerkraut mit einer Gabel auflockern. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
    2. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anbraten. Das Sauerkraut dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen.
    3. Die Sauerkrautsuppe kräftig mit Majoran, Thymian, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Tofu dazugeben und kurz erwärmen.
    4. Die Mahlzeit mit einem Bissen Tofu beginnen.
    Das Tofu-Vollkornsandwich lässt sich mit ins Büro nehmen.

Überbackene Schwarzwurzel
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Schwarzwurzel, 1 EL
gewürfelte Zwiebel)
200 ml Gemüsebrühe
1 Scheibe Roggen-
vollkornbrot
1 Portion Tofu
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
Salz, Pfeffer
frisch geriebene
Muskatnuss
    Zubereitung
    1. Die Schwarzwurzel waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. In der Brühe bissfest garen, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Auflaufform geben. Die Zwiebel darüber streuen.
    2. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Brotwürfel darin rundum anrösten.
    3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3 -4) vorheizen.
    4. Den Tofu zerbröseln und mit Thymian und Rosmarin cremig rühren, nach Bedarf etwas Brühe zufügen und pürieren. Es sollte eine dickflüssige Sauce werden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    5. Die Tofusauce über die Schwarzwurzel gießen und die Brotwürfel darüber streuen. Im heißen Backofen etwa 15 Minuten backen.

    Info Schwarzwurzeln zählen wegen ihres hohen Gehaltes an Vitaminen (Provitamin A, Vitamin B 1 , B 2 , B 3 , C und E) und Mineralstoffen (Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen) zu den wertvollsten Gemüsearten. In ihrem dicklichen weißen Milchsaft sind Bitterstoffe enthalten, die eine entgiftende Wirkung auf die Leber haben.
Champignons mit Olivencreme
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(große Champi-
gnons, Oliven)
1 Portion Tofu
1 Knoblauchzehe
1 TL Bio-Apfelessig
etwas Mineralwasser
schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
    Zubereitung
    1. Die Champignons putzen und aushöhlen. Die Oliven fein hacken. Den Tofu zerbröseln. Den Knoblauch abziehen und hacken.
    2. Tofu, Oliven und Knoblauch mit Essig und etwas Mineralwasser fein pürieren. Mit Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Schnittlauch unterrühren. Die Champignons mit der Olivencreme füllen.

Champignons-Tofu-Spieße
    Für 1 Portion
    1 Portion Tofu
1 Apfel
1 Portion
Champignons
2-3 EL Gemüsebrühe
1 EL Bio-Apfelessig
1 Knoblauchzehe
Salz, schwarzer
Pfeffer
    Zubereitung
    1. Den Tofu in Würfel schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Champignons nach Bedarf putzen.
    2. Auf einen Spieß abwechselnd Tofuwürfel, Apfelwürfel und Champignons stecken.
    3. Für die Marinade die Gemüsebrühe mit dem Essig verrühren. Die Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Tofuspieße mit der Marinade einpinseln und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde durchziehen lassen.
    5. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Die Spieße auf eine Aluschale legen und im heißen Backofen grillen.
Tofu-Dill-Bällchen mit Möhren
    Für 1 Portion
    1 Scheibe Roggen-
vollkornknäckebrot
1 Portion Tofu
1/2 TL frisch geriebe-
ner Meerrettich
2 EL frisch