Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

erhitzen.
    3. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd je einen Streifen Paprika und eine Scheibe Mozzarella fächerartig überlappend in die ausgehöhlten Zucchini legen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen.
    4. Die gefüllten Zucchini in eine ofenfeste Form setzen und mit der Brühe angießen. Im heißen Backofen 10 bis 15 Minuten gratinieren. Auf einem Teller anrichten und mit Basilikum garnieren.
Fruchtiger Avocadococktail
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Avocado, Oliven,
1 EL gewürfelte
Zwiebel)
1 Portion Mango
1 Portion Quark
etwas Mineralwasser
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
    Zubereitung
    1. Die Avocado halbieren, entsteinen und aushöhlen, dabei sollte ein dünner Rand stehen bleiben. Das Fruchtfleisch würfeln.
    2. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Oliven entsteinen und in feine Scheiben schneiden.
    3. Den Quark mit etwas Mineralwasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Das Fruchtfleisch von Avocado und Mango, die Olivenscheiben und die Zwiebelwürfel unter den Quark mischen. Nach Bedarf würzen.
    4. Die fruchtige Quarkmasse in die Avocadohälften füllen.

    Info Die Avocado ist reif, wenn die Schale auf Fingerdruck nachgibt.

    Aprikosen mit Ziegenkäse - ein idealer Nachtisch.
Aprikosen mit Ziegenkäse (Foto)
    Für 1 Portion
    1 Portion Ziegenkäse
1 Portion Aprikosen
    Zubereitung
    1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
    2. Den Ziegenkäse in feine Streifen schneiden.
    3. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. In einer Pfanne ohne Fett anbraten, dabei mehrmals wenden.
    4. Die Aprikosen auf einen feuerfesten Teller geben, mit dem Ziegenkäse belegen und im heißen Backofen kurz überbacken.
Brot mit Apfel und Mozzarella
    Für 1 Portion
    1 Scheibe Roggen-
vollkornbrot
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Portion Mozzarella
1 Apfel
Paprikapulver
1 TL Thymian
    Zubereitung
    1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
    2. Das Brot toasten. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Salz fein verreiben. Das getoastete Brot mit dem Knoblauch einreiben.
    3. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden.
    4. Das Brot mit den Apfelspalten und dem Käse belegen. Mit Salz, Paprikapulver und Thymian würzen. Etwa 5 Minuten überbacken.
Quark-Himbeer-Shake
    Für 1 Portion
    Mark von 1/2 Vanille-
stange
1 Portion Quark
250 ml Mineralwasser
3-4 Blätter Zitronen-
melisse
1 Portion Himbeeren
    Zubereitung
    1. Das Vanillemark unter den Quark mischen.
    2. Quark, Mineralwasser und 2 Blätter Zitronenmelisse pürieren.
    3. Himbeeren dazugeben und kurz aufmixen. In ein hohes Glas füllen und mit den restlichen Zitronenmelisseblättern garnieren.

Mozzarella mit Mango
    Für 1 Portion
    1 Portion Mozzarella
1 Portion Mango
6-8 Basilikumblätter
1/2 TL Zitronen-
graspulver
1 EL Bio-Apfelessig
Salz, schwarzer
Pfeffer
50 ml Gemüsebrühe
    Zubereitung
    1. Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in feinen Spalten vom Kern schneiden. Mozzarella und Mango abwechselnd dachziegelartig auf einem Teller anrichten.
    2. Die Hälfte der Basilikumblätter fein hacken und mit Zitronengraspulver, Essig, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe verrühren. Die Marinade über die Mozzarella-Mango träufeln und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
Gefüllte Grapefruit
    Für 1 Portion
    1 Grapefruit
1 Portion Quark
etwas Mineralwasser
Salz
1/2 TL frisch
geriebener Ingwer
1 Messerspitze
Zitronengraspulver
1 TL frisch gehackter
Dill
    Zubereitung
    1. Die Grapefruit halbieren. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch herauslösen und in kleine Stücke schneiden.
    2. Den Quark mit etwas Mineralwasser glatt streichen. Mit Salz, Ingwer und Zitronengraspulver würzen. Das Grapefruitfruchtfleisch darunter rühren.
    3. Die Grapefruithälften mit der Quarkmischung füllen und mit dem Dill bestreuen.

    Info Für den bitteren bzw. herben Geschmack der Grapefruit ist die Substanz Naringin verantwortlich. Bitterstoffe regen den Appetit an und sorgen so für eine gute Verdauung.

    Tipp Grapefruit auf nüchternen Magen verzehrt, wirkt darmanregend und entschlackend. Biofrüchte sind beim Einkauf zu bevorzugen, da sie keiner Pestizidbehandlung ausgesetzt werden.

Papaya mit Zitronencreme gefüllt
    Für 1 Portion
    1 Portion Quark
etwas Mineralwasser
4-5 Blätter Zitronen-
melisse
1/2 Vanillestange
1 Messerspitze
Zitronengraspulver
1