Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

Ziegenkäse
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Rucola, Pastinake)
200 ml Gemüse-
brühe
1 Portion Ziegen-
frischkäse
Salz, Pfeffer
Kurkuma
    Zubereitung
    1. Den Rucola waschen, putzen und in kleine Stücke zupfen.
    2. Die Pastinake waschen, schälen und klein würfeln. Die Brühe aufkochen und die Pastinakenwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Rucola (bis auf 1 Esslöffel) dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
    3. Die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. In einem Suppenteller anrichten, den Frischkäse in die Mitte setzen und mit dem restlichen Rucola garnieren.

Porree mit Pastinakenhaube (Foto)
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Porree, Paprika-
schote, Pastinake)
1 Knoblauchzehe
150 ml Gemüse-
brühe
Salz, Pfeffer
Chilipulver
Currypulver
1 Portion Ziegen-
frischkäse
    Zubereitung
    1. Das Gemüse waschen und putzen. Den Porree in Ringe, die Paprikaschote und die Pastinake in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
    2. Knoblauch, Porree und Paprika mit etwas Gemüsebrühe etwa 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
    3. Die Pastinakenwürfel mit der restlichen Brühe aufkochen und in etwa 10 Minuten weich kochen. Überschüssige Brühe abgießen. Den Topfinhalt pürieren und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
    4. Den Käse (bis auf 1 Esslöffel) unter das Pastinakenpüree mischen.
    5. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4-5) vorheizen.
    6. Das Porreegemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben und das Pastinakenpüree darüber verteilen. Etwa 5 Minuten überbacken.
    7. Den Auflauf auf einem Teller anrichten. Den restlichen Ziegenfrischkäse als Erstes verzehren.

    Info Pastinaken sind ein typisches Wintergemüse. Sie sind sehr nährstoffreich und eignen sich zum Backen, Kochen und Pürieren.
Pastinakensalat
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Pastinake,
Möhre, 2-3 Blätter
Lollo Rosso)
1 Portion Quark
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Bio-Apfelessig
Kräutersalz
Pfeffer
    Zubereitung
    1. Pastinake und Möhre schälen und auf einer Rohkostreibe grob raspeln. Die Salatblätter waschen und abtropfen lassen.
    2. Für das Dressing den Quark mit der Gemüsebrühe und dem Essig vermischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
    3. Salatblätter, Gemüse und Dressing auf einem Teller anrichten.
    Die Pastinakenhaube steht dem Porreeauflauf optisch und geschmacklich gut.

Käsesuppe mit Kräutern
    Für 1 Portion
    1 Knoblauchzehe
1 EL gewürfelte
Zwiebel
1 Portion Ziegen-
frischkäse
200 ml Gemüse-
brühe
Salz, Pfeffer
Worcestersauce
1/2 TL getrockneter
Dill
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
1 Scheibe Roggen-
vollkornbrot
    Zubereitung
    1. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
    2. Den Ziegenfrischkäse dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles zusammen etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen. Dill und Schnittlauch unterheben.
    3. Die Brotscheibe in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Brotwürfel kross rösten.
    4. Die Käsesuppe auf einem Teller anrichten und die gerösteten Brotwürfel darüber streuen.
Gemüsecarpaccio mit Mozzarella
    Für 1 Portion
    1 Portion Mozzarella
1 Portion Gemüse
(Rucola, Möhre,
Kohlrabi,
Radieschen)
Salz, Pfeffer
Bio-Apfelessig
    Zubereitung
    1. Mozzarella in möglichst dünne Streifen schneiden.
    2. Den Rucola waschen, trockenschleudern und auf einen Teller legen. Möhre, Kohlrabi und Radieschen waschen, putzen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Das Kohlrabigrün fein hacken.
    3. Das Gemüse auf dem Rucola fächerförmig anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit etwas Bio-Apfelessig beträufeln und die Mozzarellastreifen darüber legen. Das gehackte Kohlrabigrün darüber streuen.

    Info Kohlrabiblätter enthalten sehr viel Provitamin A und sollten immer gehackt in Gemüse oder Salat mitverwendet werden.

Gefüllte Zucchini
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Zucchini, rote
Paprikaschote)
Salz, schwarzer
Pfeffer
50 ml Gemüsebrühe
1 Portion Mozzarella
1 TL Oregano
4-5 Blätter Basilikum
    Zubereitung
    1. Backofen auf 225 °C (Umluft 205 °C, Gas Stufe 5) vorheizen.
    2. Die Zucchini waschen, längs halbieren und etwas aushöhlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschote waschen, putzen und in 2 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Gemüsebrühe