Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

trockentupfen, fein hacken und unter die Suppe mischen. Die Suppe auf einem Teller anrichten und die restlichen Linsen dazugeben.

    Fruchtiger Kidneybohnentopf - Feines für kalte Tage.
Limabohnen-Champignons-Suppe
    Für 1 Portion
    1 Portion Lima-
bohnen
1 Portion Gemüse
(Staudensellerie,
Champignons, 1 EL
gewürfelte Zwiebel)
300 ml Gemüse-
brühe
Salz, Pfeffer
1 TL Thymian
1 TL frisch gehackte
Petersilie
    Zubereitung
    1. Limabohnen über Nacht kalt einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser verwerfen. Bohnen mit frischem Wasser bedecken, etwa 45 Minuten kochen und überschüssiges Wasser abgießen.
    2. Staudensellerie waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
    3. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin Zwiebeln, Sellerie und Pilze anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Limabohnen dazugeben. Das Ganze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Thymian darunter mischen.
    4. Die Suppe vor dem Verzehr mit Petersilie bestreuen.
Fruchtiger Kidneybohnentopf (Foto)
    Für 1 Portion
    1 Portion Kidney-
bohnen
1 Portion Porree
1 Apfel
200 ml Gemüse-
brühe
Salz, weißer Pfeffer
1/2 TL gemahlener
Koriander
    Zubereitung
    1. Die Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten. Die Bohnen mit frischem Wasser bedecken, 30 bis 40 Minuten kochen, absieben und abtropfen lassen.
    2. Den Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
    3. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin die Apfelwürfel mit 1 Esslöffel Wasser kurz andünsten, den Porree dazugeben und unter Rühren mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
    4. Die gegarten Kidneybohnen zum Porreegemüse dazugeben und das Ganze noch weitere 5 Minuten garen. Auf einem Teller anrichten.

Bohnen mit Artischockensauce
    Für 1 Portion
    1 Portion weiße
Bohnen
1 Portion Gemüse
(Artischocken aus
dem Glas, gelbe
Paprikaschote,
Tomate)
1 Knoblauchzehe
200 ml Gemüse-
brühe
Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    1. Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser verwerfen. Die Bohnen mit frischem Wasser bedecken und etwa 40 Minuten kochen, absieben, abtropfen lassen und warmstellen.
    2. Für die Sauce die Artischocken aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und in kurze Streifen schneiden. Die Tomate waschen, putzen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
    3. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin den Knoblauch und die Artischocken anbraten. Die Paprikastreifen dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    4. Den Pfanneninhalt zu einer Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Tomatenwürfel unter die Sauce mischen. Die Bohnen auf einem Teller mit der Sauce anrichten.
Blumenkohl mit Mungobohnen
    Für 1 Portion
    1 Portion
Mungobohnen
1 Portion
Blumenkohl
100 ml Gemüse-
brühe
Salz, Pfeffer
1 EL frisch gehackter
Thymian
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
    Zubereitung
    1. Die Mungobohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Einweichwasser verwerfen. Bohnen mit frischem Wasser bedecken, etwa 30 Minuten kochen, absieben und gut abtropfen lassen.
    2. Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. In der Brühe etwa 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
    3. Die Mungobohnen zum Blumenkohl geben, salzen und pfeffern. Die Kräuter unter das Gericht mischen.

Bolognese von roten Linsen
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Möhre, Stauden-
sellerie, 1 EL gewür-
felte Zwiebel)
1 Knoblauchzehe
1/4 TL Fenchelsamen
1 Portion rote Linsen
100 ml Gemüse-
brühe
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1 TL gehackte
Petersilie
1/2 TL Oregano
    Zubereitung
    1. Die Möhre waschen, schälen und raspeln. Sellerie waschen, putzen und in feine Würfel schneiden, das Selleriegrün fein hacken. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen.
    2. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin die Linsen unter Rühren gut anrösten. Die Zwiebelwürfel und die Möhrenraspel dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit der Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Selleriewürfel und den Knoblauch dazugeben.
    3. Wenn die Linsen weich sind, mit