Metabolic Balance - Das Stoffwechselprogramm

Sie keine Eier, kein Fleisch, keinen Fisch, keine Wurst, keine Milchprodukte« - also nichts, was Cholesterin enthalten könnte.
    ▶ Die Dame sagte daraufhin zu ihrem Arzt: »Lieber Herr Doktor, alle Dinge, die auf diesem Zettel stehen, habe ich seit zwölf Jahren nicht gegessen, ich bin nämlich Vegetarierin!«
    ▶ Als ich sie dann fragte, was sie denn so überhaupt den ganzen Tag über essen würde, berichtete sie: »Viele Kohlenhydrate, vor allem viel Brot, Nudeln, Kartoffeln, Reis, natürlich auch Obst und Gemüse.« Aber diese vielen Kohlenhydrate, die nicht als Energie verbrannt werden mussten - weil die Dame sehr viel meditierte - wurden nicht zur Energiegewinnung herangezogen, sondern sofort in Fett und Cholesterin umgewandelt.
    ▶ Mit einem Metabolic-Balance®-Ernährungsplan, den ich ihr dringend empfohlen hatte, sowie ab und zu mal ein Ei oder zumindest Milchprodukte zu essen, hatte die Patientin innerhalb von drei Wochen einen Cholesterinwert, der knapp über 200 lag, die Werte haben sich durch die Stoffwechselumstellung also um 50 Prozent verbessert!

Hülsenfrüchte
    Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen oder Erbsen galten früher als »Arme-Leute-Essen« und sind auch heute noch oft verpönt. Macht man sich jedoch bewusst, welch wichtige Inhaltsstoffe in diesen Samen enthalten sind, dann erkennt man den hohen Stellenwert, den sie in der Ernährung haben können und sollten. Hülsenfrüchte liefern wichtiges hochwertiges Eiweiß und langkettige Kohlenhydrate. Diese haben den Vorteil, dass sie vom Organismus nur langsam aufgenommen werden und deshalb den Blutzuckerspiegel nicht so stark belasten. Auch B-Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalzium, Kalium und Eisen kommen in Hülsenfrüchten ebenso reichlich vor wie Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Neben dieser Schatztruhe an gesunden und ausgewogenen Inhaltsstoffen enthalten Hülsenfrüchte aber auch ein paar giftige Substanzen wie Lektine und Hämagglutinine, die vor dem Verzehr unschädlich gemacht werden müssen. Durch Einweichen und Kochen können beide weitgehend abgebaut werden.
    Sojabohnen
    In den Supermarktregalen hat sich die aus Asien stammende Sojabohne neben Bohnen, Linsen und Erbsen einen ebenbürtigen Platz erobert - zu Recht! Denn besonders Vegetarier können von ihrem hohen Eiweißgehalt profitieren. Aber auch der Fett- und Kohlenhydratanteil sowie der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen ist beachtlich. Damit nicht genug, enthält die Sojabohne außerdem pflanzliche Hormone mit östrogener Wirkung. Sojamilch, Tofu, Sojajoghurt & Co. sollten Vegetarier deshalb täglich in ihren Speiseplan einbauen.
Pilze
    Pilze sind aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr wertvoll. Sie haben kaum Kalorien, enthalten viele Ballaststoffe, viele B-Vitamine, Vitamin D und zahlreiche Mineralstoffe. Außerdem sind sie reich an wichtigen Aminosäuren. In der vegetarischen Ernährung sind besonders Austern- und Shiitakepilze hervorzuheben.
     
    Austernpilze
    Austernpilze sind kurzstielige, hellgraue, zuweilen leicht bläulich oder bräunlich aussehende muschelförmige Pilze, die bis zu 15 Zentimeter breit werden und am Hutrand leicht eingerollt sind. Sie enthalten alle essenziellen Aminosäuren, die man für eine gesunde Ernährung
braucht. 100 Gramm enthalten 2,4 Gramm Protein, 0,2 Gramm Fett, Kohlenhydrate nur in Spuren und 5,9 Gramm Ballaststoffe.
     
    Shiitakes
    Die asiatischen Shiitakes heißen nach dem Shiibaum, an dem sie vorzugsweise wachsen, und dem japanischen Wort für Pilz »Take«. Shiitakes sind Ständerpilze, die einen braunen Hut haben. Sie bereichern den Speiseplan dank ihrer essenziellen Aminosäuren. Zudem sind sie reich an B-Vitaminen und Folsäure und den Spurenelementen Zink und Kalium. Ihr beachtlicher Vitamin-D-Gehalt stellt eine gute Quelle dieses Vitamins für alle Ernährungsbewussten dar.
Sprossen und Keimlinge
    Vor 5 000 Jahren soll der Kaiser von China Bauern befohlen haben, Sojabohnen keimen zu lassen. Damit leistete er einen wichtigen Beitrag für die Gesundheit seines Volkes. Denn Sprossen und Keimlinge sind wahre Powerpakete. Durch das Keimen werden Kohlenhydrate abund umgebaut und der Vitamingehalt steigt an. Kichererbsen-, Mungobohnen- und Sojabohnensprossen enthalten Vitamin B12, das sonst nur in tierischen Nahrungsmitteln oder in milchsauer vergorenen Gemüsearten wie Sauerkraut vorkommt. Zudem weisen sie eine ganze Palette essenzieller Spurenelemente auf.

Bild 20

    Metabolic Balance ® auch gut