Metabolic Balance - für Diabetiker

auf ein Backblech legen, in den heißen Backofen schieben und etwa 40 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft.
    3. Inzwischen die Oliven klein hacken. Den Knoblauch abziehen und klein würfeln. Die Zitronenhälfte auspressen.
    4. Die Aubergine aus dem Backofen nehmen, häuten und das Fruchtfleisch klein schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch, etwas Zitronensaft und der Körnermischung mit einem Mixstab pürieren.
    5. Die Auberginencreme mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven darüber geben und alles mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.

Zucchini-Schinken-Röllchen
    Für 1 Portion
    1 Portion Zucchini
1 EL Balsamicoessig
1 TL frisch gehackter
Oregano
Salz, Pfeffer
1/2 Knoblauchzehe
1 Portion gekochter
Schinken in Scheiben
Außerdem:
Zahnstocher
    Zubereitung
    1. Die Zucchini waschen, putzen und längs in je 6 dünne Streifen schneiden. Die Streifen in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und erkalten lassen.
    2. Für die Sauce Essig, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken.
    3. Die Schinkenscheiben längs halbieren.
    4. Die Zucchinistreifen flach ausbreiten, trockentupfen, mit der Sauce bestreichen und mit je einer halbierten Schinkenscheibe belegen. Die Zucchinistreifen einrollen und mit Zahnstochern feststecken.
Bauernfrühstück
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Brokkoli, Möhre,
Kohlrabi, Porree)
1 EL Balsamicoessig
1 Portion Eier
Salz, Pfeffer
1 EL Schnittlauch-
röllchen
    Zubereitung
    1. Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Möhre, den Kohlrabi und den Porree in feine Stücke schneiden.
    2. Eine Pfanne erhitzen und zunächst Brokkoli und Möhre darin anbraten; nach Bedarf wenig Wasser angießen. Kohlrabi und Porree zufügen und kurz mitbraten. Das Gemüse mit dem Balsamicoessig würzen.
    3. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei zu dem Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren vollständig stocken lassen.
    4. Das Bauernfrühstück auf einem Teller anrichten und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.

Rezepte mit Käse
    Für 1 Portion
    1 TL Salz
2 Knoblauchzehen
1 Portion Gemüse
(Brokkoli, Möhre,
Avocado)
1 Portion Roggen-
knäckebrot
1 Portion Mozzarella
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte
Petersilie
    Die Rezepte von Metabolic Balance® sind immer für eine Portion angegeben, denn jeder Teilnehmer hat seinen persönlichen Ernährungsplan, auf dem auch steht, wie viel Gramm Eiweiß bzw. Gemüse er pro Mahlzeit verzehren soll. Die Gewichtsangaben beziehen sich auf geputzte Ware, dennoch beschreiben die Rezepte das Waschen und Putzen der Lebensmittel, damit auch Kochunerfahrene die einfachen Handgriffe vor der eigentlichen Zubereitung durchführen.
Brokkoli mit Mozzarellawürfeln
    Zubereitung
    1. In einem Topf reichlich Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Knoblauch abziehen und zufügen. Den Brokkoli waschen, Blätter und Strunk entfernen. Brokkoli in das kochende Wasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 12 Minuten garen.
    2. Die Möhre waschen, putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Knäckebrot mit einem Mixstab zu Mehl verarbeiten. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, 1 Esslöffel Fruchtfleisch entnehmen und mit einer Gabel zerdrücken.
    3. Das Avocadomus in einer Pfanne erhitzen und die Möhrenwürfel und das Roggenmehl darin unter ständigem Rühren 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Die Käsewürfel unter die Möhren rühren.
    4. Brokkoli aus dem Garsud heben, vierteln und auf einer Platte anrichten. Käsemischung darüber geben. Mit Petersilie anrichten.
    Tipp Statt Möhre Zucchini verwenden.

Gemüsesticks mit Schafskäse-Dip
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Paprikaschote,
Staudensellerie,
Möhre, Kohlrabi)
1 Portion
Schafsfrischkäse
edelsüßes
Paprikapulver
scharfes
Paprikapulver
Salz
1 EL Schnittlauch-
röllchen
1 EL Gartenkresse
    Zubereitung
    1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Die Paprikaschote waschen und im Backofen 20 Minuten backen, bis sich die Haut stellenweise dunkelbraun verfärbt und Blasen wirft.
    2. Inzwischen Staudensellerie, Möhre und Kohlrabi waschen, putzen bzw. schälen und in Stifte schneiden.
    3. Die heiße Paprikaschote in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und die Schote abkühlen lassen. Die Haut