Metabolic Balance - für Diabetiker

abziehen, die Stielansätze, die Kerne und die Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch der Paprikaschote in Stücke schneiden.
    4. Käse und Paprikastücke mit einem Mixstab cremig pürieren. Mit Paprikapulver und Salz würzen. Den Schnittlauch untermischen.
    5. Die Kresse in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Dip mit der Kresse garnieren und die Gemüsesticks dazu reichen.
Schwarzwurzeln mit Fetasauce
    Für 1 Portion
    1 Portion Schwarz-
wurzeln
1 Portion Schafskäse
nach Fetaart
200 ml Gemüse-
brühe
1/2 Zitrone
1 EL gemischte
Kräuter
Salz
grob gemahlener
Pfeffer
frisch geriebene
Muskatnuss
    Zubereitung
    1. Schwarzwurzeln waschen, putzen, schälen und zugedeckt in Salzwasser bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten bissfest garen. Abgießen und abschrecken. Schälen und in Stifte schneiden.
    2. Den Käse klein würfeln. Brühe und Käse bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Die Schwarzwurzeln in die Sauce geben und darin erhitzen.
    3. Den Saft der Zitrone auspressen und zum Gemüse geben. Die Kräuter zufügen und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Gefüllte Zucchini mit Gemüsequark
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Paprikaschote,
1 EL gewürfelte
Zwiebel, Zucchini)
1 Knoblauchzehe
1 Portion Quark
1 EL gehackte
Petersilie
1 EL Schnittlauch-
röllchen
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
    Zubereitung
    1. Die Paprikaschote waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
    2. Den Quark mit Paprika, Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch verrühren. Nach Bedarf etwas Wasser hinzugeben, damit die Füllung cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
    4. Die Zucchini waschen, halbieren, aushöhlen und mit dem gewürzten Quark füllen. Die Zucchini in eine feuerfeste Form setzen und etwas Wasser dazugeben. Die Form in den heißen Backofen stellen und die Zucchini etwa 20 Minuten garen.
    Tipp Die Paprikaschote statt der Zucchini füllen.

    Die Zucchini behalten einen angenehmen Biss, wenn sie im Backofen garen.

Rezepte mit Fisch
    Mit Fisch lässt es sich äußerst kreativ und geschmackvoll kochen. Die Zubereitungszeiten sind in der Regel angenehm kurz, so dass der Zeitaufwand gering ist. Fettarmes Garen ist bei Fischgerichten problemlos machbar, etwa durch Garziehen in Flüssigkeit, Dämpfen über Wasserdampf oder, in Alufolie verpackt, Erhitzen im Backofen.
Seeteufel-Porree-Pfanne
    Für 1 Portion
    1 Portion
Seeteufelfilet
Salz
1 Portion Porree
1 Apfel
1 Knoblauchzehe
frischer Ingwer
150 ml Gemüse-
brühe
1 EL Currypulver
1 EL gehacktes
Koriandergrün
    Zubereitung
    1. Das Fischfilet waschen, trockentupfen, in Würfel schneiden und leicht salzen. Den Porree waschen, putzen und schräg in 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden.
    2. Den Apfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel quer in Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen, den Ingwer schälen und beides sehr klein würfeln.
    3. Eine Pfanne erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin mit etwas Gemüsebrühe andünsten. Den Porree dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten. Currypulver zufügen und kurz anschwitzen.
    4. Die Apfelstücke in der Currymischung anbraten. Mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten schmoren lassen.
    5. Die Fischwürfel untermischen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Das Gericht mit Salz würzen. Das Koriandergrün darüber streuen.
    Info Die Metabolic-Balance®-Empfehlung, einen Apfel pro Tag zu essen, erfährt hier eine interessante Abwechslung. Kurz mitgedünstet, gibt der Apfel dem Fisch einen fruchtigen Akzent.

Forellencreme auf Feldsalat
    Für 1 Portion
    1 Portion geräuchertes
Forellenfilet
1 Knoblauchzehe
1 TL Kapern
Salz, Pfeffer
1 Portion Gemüse
(Feldsalat,
1/2 Tomate)
1 EL Balsamicoessig
1 Zweig Dill
    Zubereitung
    1. Das Forellenfilet von eventuell vorhandenen Gräten und der Haut befreien und in grobe Stücke teilen. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Fisch, Knoblauch und Kapern in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Creme kalt stellen.
    2. Den Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern. Die Tomate klein würfeln. Beides auf einem Teller anrichten.
    3. Den Balsamicoessig mit Salz und Pfeffer verrühren. Den Salat mit dem Dressing beträufeln. Den Dill waschen und trockenschütteln.
    4. Von der