Metabolic Balance - für Diabetiker

Forellencreme mit einem Löffel Nocken abstechen, auf den Salat setzen und mit dem Dill garnieren.
Kabeljau mit Gurken-Estragon-Sauce
    Für 1 Portion
    1 Portion Kabeljau-
filet
1 Portion Gemüse
(Blumenkohl,
Schmorgurke)
1 Lorbeerblatt
Salz
2 schwarze
Pfefferkörner
200 ml Gemüse-
brühe
1 Zweig Estragon
1 TL frisch geriebener
Meerrettich
    Zubereitung
    1. Kabeljaufilet kalt waschen und trockentupfen. Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. 200 Milliliter Wasser, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer aufkochen. Fisch und Blumenkohl zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen.
    2. Die Gurke waschen, schälen und längs halbieren. Die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in 1 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe mit dem Estragon in einem Topf aufkochen und die Gurkenstücke darin 10 Minuten offen garen.
    3. Blumenkohl aus dem Sud nehmen und zur Gurke geben. Meerrettich unterrühren und den Topfinhalt zu einer Sauce pürieren.
    4. Den Fisch aus dem Sud heben und auf einem Teller anrichten. Die Gurken-Estragon-Sauce auf dem Fisch verteilen.

Shrimps-Rucola-Salat mit Avocado
    Für 1 Portion
    1/2 EL Balsamicoessig
1 TL frischer
Meerrettich
Salz, Pfeffer
50 ml Gemüsebrühe
1 Portion Shrimps
1 Portion Gemüse
(Rucola, Salat,
1/4 Avocado)
1 TL Zitronensaft
Dill
    Zubereitung
    1. Für die Marinade Essig, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe in einer Schüssel verrühren.
    2. Die Shrimps unter fließendem kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit der Marinade vermischen. Im Kühlschrank zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen.
    3. Die Rucola- und Salatblätter waschen, trockenschwenken und nach Bedarf grob zerpflücken. Beide Salate mit den Shrimps und der Marinade auf einem Teller dekorativ anrichten.
    4. Das Avocadoviertel schälen, mit der Höhlung nach unten auf ein Brett legen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Avocadoscheiben fächerförmig neben den Salat mit den Shrimps legen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Salat mit Dill garnieren.
    Shrimps und Rucola mit Avocado - eine edle Kombination.

Gedämpfter Steinbutt auf Gemüse
    Für 1 Portion
    1 Portion
Steinbuttfilet
Salz, Pfeffer
1 Portion Gemüse
(Frühlingszwiebel,
Zucchini, Champignons)
1 EL gehackte
Petersilie
Kardamompulver
1/2 unbehandelte
Zitrone
1/8 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Pfefferkörner
    Zubereitung
    1. Das Steinbuttfilet unter kaltem Wasser waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zucchini waschen und putzen. Champignons sauber reiben und die Stielenden kürzen. Zucchini und Pilze in Scheiben schneiden.
    3. Das Fischfilet in einen Dämpfeinsatz legen. Gemüse und Petersilie darauf verteilen. Mit Kardamom, Salz und Pfeffer würzen. Zitrone waschen, in dünne Scheiben schneiden und darauf legen.
    4. Die Brühe mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in einem Wok aufkochen und den Dämpfeinsatz hineinstellen. Fisch und Gemüse zugedeckt 20 Minuten dämpfen.
Garnelensalat mit Gemüse
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Staudensellerie,
Möhre)
1 Portion geschälte
gegarte Garnelen
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte
Petersilie
    Zubereitung
    1. Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden, das zarte Selleriegrün beiseitelegen. Möhre waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.
    2. Die Garnelen in einem Sieb kalt waschen und abtropfen lassen.
    3. Die Brühe leicht erwärmen. Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verrühren. Die Brühe darunter mischen.
    4. Gemüse, Petersilie und Garnelen in die Salatschüssel geben und mit dem Dressing mischen. Den Salat zugedeckt an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank, etwa 2 Stunden ziehen lassen.
    5. Vor dem Servieren durchmischen und abschmecken. Selleriegrün klein schneiden und über dem Salat verteilen.

Lachsfilet mit Kräuterspinat (Foto)
    Für 1 Portion
    1/2 unbehandelte
Zitrone
1 Portion Lachsfilet
Salz, Pfeffer
1 Portion Spinat
1/2 Knoblauchzehe
Kräuter der Provence
Außerdem:
Alufolie
    Zubereitung
    1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
    2. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Lachsfilet kalt waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Auf ein Stück Alufolie setzen und die Zitronenscheiben darauf verteilen. Die Folie zusammenfalten. Fisch im Backofen etwa 25 Minuten garen.
    3. Spinat waschen, in Streifen