Metabolic Balance - für Diabetiker

schneiden und mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken. Die Kräuter zufügen. Den Spinat weitere 5 Minuten garen. Nach Geschmack salzen. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
    4. Den Fisch aus dem Backofen nehmen und die Alufolie vorsichtig von oben öffnen. Lachsfilet herausheben und auf den Spinat setzen. Den Saft aus dem Päckchen darüber geben.
Blattsalate mit Lachs-Kerbel-Würfeln
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Feldsalat, Eichblattsalat, Radicchio,
1/2 reife Tomate)
1 EL Balsamicoessig
Salz, weißer Pfeffer
50 ml Gemüsebrühe
1 Portion Lachsfilet
1/2 Hand voll frischer
Kerbel
    Zubereitung
    1. Salate in Blätter zerteilen, waschen, trockenschwenken und nach Bedarf in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomate ohne Stielansatz würfeln. Essig salzen und pfeffern und die Brühe unterschlagen.
    2. Lachs kalt waschen, trockentupfen und würfeln. Kerbel waschen und die Blätter abzupfen. Beides vermischen, salzen und pfeffern.
    3. Eine Pfanne erhitzen und den Lachs darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten rundum braten. Nach Bedarf etwas Wasser dazugeben.
    4. Die Blattsalate mit dem Dressing mischen und auf einen Teller geben. Die Tomaten- und Lachswürfel darauf anrichten.

Rezepte mit Fleisch und Geflügel
    Garen ohne Fett gelingt problemlos in beschichteten Pfannen und Töpfen. Statt Öl, das ja bei Metabolic Balance® während der Stoffwechselumstellung in der strengen Phase 2 nicht zugelassen ist, kann man etwas Wasser zum Gargut geben und nach Bedarf einen Deckel auflegen, damit das Fleisch im eigenen Saft dünsten kann.
Rinderfilet mit Petersilie-Pilz-Sauce
    Für 1 Portion
    1 Portion Rinderfilet
Salz, Pfeffer
1 Portion Gemüse
(Pastinake, Steinpilze, Schalotte)
200 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
    Zubereitung
    1. Rinderfilet kalt abwaschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Pastinake waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
    2. Das Fleisch und die Pastinake in der Brühe aufkochen, die Hitzezufuhr reduzieren und alles knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten zugedeckt garen. Das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden, falls es nicht von der Flüssigkeit bedeckt ist.
    3. Steinpilze mit Küchenkrepp feucht abreiben, putzen und klein schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
    4. Schalotten in einer Pfanne glasig dünsten. Den Knoblauch dazudrücken, die Pilze zufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit, die sich dabei bildet, beinahe verdunstet ist. Petersilie untermischen.
    5. Die Pastinaken aus dem Garsud nehmen, pürieren und mit etwas Gemüsesud zu den Pilzen geben. Die Sauce etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern. Das Rinderfilet aus dem Garsud nehmen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce übergießen.

Rindermedaillons mit Kohlrabi
    Für 1 Portion
    1 Portion Rinder-
medaillons
1 Portion Gemüse
(Kohlrabi, Frühlings-
zwiebel)
Salz, Pfeffer
150 ml Gemüse-
brühe
1/2 TL abgeriebene
unbehandelte
Zitronenschale
frisch geriebene
Muskatnuss
1 EL gehacktes
Basilikum
    Zubereitung
    1. Rindermedaillons in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi waschen, schälen und mit einem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.
    2. Frühlingszwiebel in einer Pfanne kurz anbraten. Kohlrabi zugeben, leicht salzen und 2 Minuten mitbraten. Brühe aufgießen. Mit Zitronenschale und Muskatnuss würzen. Zugedeckt 2 Minuten dünsten. Zur Seite ziehen, Basilikum untermischen, salzen und pfeffern.
    3. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten 3 bis 5 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Das Kohlrabigemüse auf einem Teller anrichten und die Medaillons darauf geben.
Zitronenkalbsragout mit Zucchini
    Für 1 Portion
    1 Portion Kalbfleisch
1 unbehandelte
Zitrone
1 TL Kräuter der
Provence
1 Portion Gemüse
(1/2 Tomate,
Schalotte, Zucchini)
1 Knoblauchzehe
50 ml Gemüsebrühe
1 Messerspitze
gemahlener Zimt
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
    Zubereitung
    1. Das Fleisch in 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Fleisch, Schale, Saft und Kräuter vermischen. 10 Minuten ziehen lassen.
    2. Die Tomate quer halbieren. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.
    3. Das Fleisch bei starker Hitze kräftig anbraten. Schalotten- und