Metabolic Power

Riesengarnelen
    Außerdem:
    • 2 lange Holzspieße
    1 Die Pilze putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die getrockneten Tomaten in einem Sieb gut abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und zu den Pilzen geben.
    2 Die Kräuter waschen, trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken, mit Zitronensaft und 1 Esslöffel Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräutermarinade mit den Pilzen und den getrockneten Tomaten vermischen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
    3 Inzwischen die Garnelen kalt abspülen, trockentupfen. Je 6 Stück hintereinander auf einen Holzspieß stecken, salzen und pfeffern. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelenspieße im heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten. Die Spieße mit dem Salat auf einem Teller anrichten.

    tipp für Stufe 3
    Wer möchte, kann zum Salat 1 Scheibe Buchweizen-Vollkornbrot (40 Gramm) essen.
klassiker mal anders
Apfel-Matjes-Salat
    Für 1 Person
    • 1 kleiner Apfel
    • 120 g Matjesfilet
    • ½ Stange Lauch
    • ½ kleiner Radicchio
    • 2 EL geriebener Emmentaler
    • 150 g Joghurt (1,5 %)
    • 1 TL mittelscharfer Senf
    • Salz, Pfeffer
    1 Den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Den Matjes in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Radicchio längs halbieren, ebenfalls in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
    2 Apfel, Matjes, Lauch und Radicchio in einer Schüssel mit dem Emmentaler mischen. Joghurt und Senf miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter das Gemüse heben.

    tipps
    Statt mittelscharfem Senf kann man auch süßen Senf unter das Dressing rühren.
    Tipp für Stufe 3: Zum Salat passt 1 Scheibe würziges Roggen-Sauerteigbrot (40 Gramm).
    Bild 67

griechisch
Gegrillte Artischockenherzen mit Tsatsiki
    Für 1 Person
    • 250 g Artischockenherzen, tiefgekühlt oder eingelegt im Glas
    • 1 ½ EL Olivenöl
    • Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    • Salz, Pfeffer
    • 50 g Gurke
    • 1 Knoblauchzehe
    • 200 g Magerquark
    • 3 EL Milch (1,5 %)
    1 Gefrorene Artischockenherzen über Nacht im Kühlschrank auftauen, eingelegte in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Artischocken in einer feuerfesten Form mit 1 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft und -schale vermischen, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen etwa 20 Minuten lang grillen.
    2 Inzwischen die Gurke schälen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch danach fein raspeln. Mit etwas Salz bestreuen und 5 Minuten Wasser ziehen lassen. Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Quark, Milch, Knoblauch und restliches Olivenöl miteinander glattrühren. Die Gurkenraspel mit der Hand oder in der Kartoffelpresse kräftig ausdrücken unter die Quarkmasse heben. Tsatsiki mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gegrillten Artischockenherzen auf einem Teller anrichten.

    tipp für Stufe 3
    Die Luxusmenge Kohlenhydrate könnten 2 kleine Pell- oder Salzkartöffelchen (80 Gramm) sein.
crossover
Fenchelsalat mit Leber und Apfel
    Für 1 Person
    • ½ Fenchelknolle
    • 1 kleiner Apfel
    • 1 dünne Scheibe Biokalbsleber (ca. 125 g)
    • ½ EL Albaöl
    • Salz, Pfeffer
    • 1 EL Sesamsamen
    • 1 TL Curry
    • 1 EL Aceto balsamico bianco
    • 1 TL Rapsöl
    1 Den Fenchel waschen, putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden.
    2 Die Leber kalt abspülen und trockentupfen. Das Albaöl in einer Pfanne erhitzen, die Leber darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern und warmstellen. Die Apfelspalten mit dem Sesam in die Pfanne geben, mit Curry bestäuben und 3 Minuten braten.
    3 Den Balsamico mit dem Rapsöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Fenchel mischen. Den Fenchelsalat mit der gebratenen Leber und den Apfelscheiben auf einem Teller anrichten.
    tipp für Stufe 3
    Zu dem Salat schmeckt 1 Scheibe Buchweizen-Vollkornbrot (40 Gramm) sehr gut.
    Bild 68

FISCH & MEERESFRÜCHTE
omega-3-Quelle
Lachsfilet mit Spinatkruste
    Für 1 Person
    • 50 g TK-Blattspinat
    • 125 g Lachsfilet
    • 2 EL Zitronensaft
    • Salz, Pfeffer
    • 1 Eiweiß
    • 2 EL geriebener Parmesan
    • 2 Strauchtomaten
    • 1 EL