Metabolic Power

Putenbrust kalt abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Putenbrust darin von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, zum Kraut geben und etwa 20 Minuten darin ziehen lassen, bis das Sauerkraut weich ist. Das Fleisch auf einem Teller anrichten, Crème légère unter das Kraut rühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.
    tipp für Stufe 3
    1 Scheibe Roggen-Sauerteigbrot (40 Gramm) oder 2 Salzkartöffelchen (80 Gramm) eignen sich als Luxuskohlenhydratbeilage.
edel
Lammfilet mit Chicoréegratin
    Für 1 Person
    • 2 kleine Chicoréekolben (ca. 200 g)
    • Salz
    • 50 g Schmand
    • 50 ml Milch (1,5 %)
    • 1 Ei
    • Pfeffer
    • 30 g Gorgonzola
    • 30 g gehackte Walnüsse
    • 150 g Lammfilet
    • 1 TL Olivenöl
    Chicorée waschen, putzen und längs vierteln. In 1 Liter kochendem Salzwasser 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
    Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Schmand mit der Milch und dem Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chicoréeviertel in die Form legen, den Eierschmand darüber verteilen. Den Gorgonzola würfeln und zusammen mit den Walnüssen darüberstreuen. Auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen schieben und etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis die Käsekruste goldbraun ist.
    Inzwischen das Lammfilet in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfilets darin bei starker Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten
scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt warmstellen, bis das Gratin fertig ist.

    tipps
    Wer das Gericht besonders edel abwandeln möchte, gibt noch 1 Teelöffel Lavendelblüten in die Eiermasse des Chicoréegratins.
    Tipp für Stufe 3: Als Luxuskohlenhydratbeilage passen entweder 2 kleine Salzkartöffelchen (80 Gramm) oder 1 Scheibe Mehrkorn-Vollkornschrotbrot (40 Gramm) sehr gut.
zum Mitnehmen
Reh-Rosenkohl-Pfanne
    Für 1 Person
    • 300 g TK-Rosenkohl
    • Salz
    • 1 kleine Zwiebel
    • 150 g Rehmedaillons
    • 1 EL Albaöl
    • 1 EL Sojasahne
    • 1 TL scharfer Senf
    • Pfeffer
    Den Rosenkohl über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag in 1 Liter kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Rehfleisch kalt abspülen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
    Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Das Fleisch hinzufügen und 5 Minuten scharf anbraten. Den Rosenkohl dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten zugedeckt mitdünsten. Dann die Sojasahne und den Senf unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    tipps
    Kurz vor dem Servieren noch 2 Esslöffel gehackte Cashewkerne über die Rehpfanne streuen.
    Tipp für Stufe 3: Als Luxuskohlenhydratbeilage passen 1 Scheibe Buchweizen-Vollkornbrot oder 40 Gramm (Rohgewicht) Sojanudeln.
VEGETARISCHES
asiatisch
Gebratener Tofu mit Wokgemüse
    Für 1 Person
    • 200 g TK-Wokgemüse
    • 150 g Tofu
    • 1 TL rote Currypaste
    • 2 TL Erdnussöl
    • 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
    • 1 Knoblauchzehe
    • ½ rote Chilischote
    • ½ Bund frischer Koriander
    • 1 EL Sojasauce
    • Salz, Pfeffer
    • 1 EL ungesalzene Erdnüsse
    Bild 137

    Gemüse über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Den Tofu in 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Currypaste mit 1 Teelöffel Erdnussöl glattrühren und den Tofu rundum damit bestreichen. Ingwer und Knoblauch schälen bzw. abziehen und fein hacken. Die Chilischote waschen, nach Belieben entkernen und ebenfalls so klein wie
möglich hacken. Den Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    Das restliche Öl in einer weiten Pfanne oder im Wok erhitzen und den Tofu darin von allen Seiten bei starker Hitze knusprig braun braten. Herausnehmen und warmstellen. Ingwer, Knoblauch und Chilischote in die heiße Pfanne geben, bei mittlerer Hitze kurz anbraten, dann das aufgetaute Wokgemüse dazugeben und unter Rühren 5 Minuten braten.
    Das Gemüse mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tofu mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten, mit Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.

    tipp für Stufe 3
    40 Gramm (Rohgewicht) Thaibandnudeln oder 25 Gramm (Rohgewicht) Naturreis machen sich gut als