Metabolic Power

halbieren und in etwa ½ Zentimeter dicke Scheibe schneiden.
    Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten, dann Paprika und Zucchino zufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Den Thunfisch abtropfen lassen, mit einer Gabel zerpflücken und mit den Dosentomaten unter das Gemüse mischen. Das Ganze 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver scharf abschmecken.

    tipp für Stufe 3
    Geben Sie in das Chili zusammen mit Thunfisch und Tomaten 125 Gramm abgetropfte Kidneybohnen aus der Dose.
FLEISCH, GEFLÜGEL UND WILD
auch für Gäste
Hähnchen-Saltimbocca auf lauwarmem Ratatouillesalat
    Für 1 Person
    • 1 kleine Zwiebel
    • 1 Aubergine
    • 1 gelbe Paprikaschote
    • 2 Tomaten
    • 1 Zweig Rosmarin
    • 1 EL Olivenöl
    • 125 ml Gemüsebrühe oder trockener Rotwein
    • Salz, Pfeffer
    • 2 EL Aceto balsamico
    • 2 sehr dünne Scheiben Hähnchenbrustfilet (ca. 150 g)
    • 2 Scheiben Serranoschinken
    • 2 Salbeiblätter
    Außerdem:
    • 2 Zahnstocher
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    Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Aubergine, Paprikaschote und Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rosmarin waschen, abtrocknen, dann die Nadeln abzupfen und fein hacken.
    In einem Topf ½ Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann das restliche vorbereitete Gemüse dazugeben und 5 Minuten andünsten. Gemüsebrühe oder Wein angießen, den Rosmarin hinzufügen und alles bei schwacher Hitze 15 Minute köcheln lassen. Die Ratatouille mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico abschmecken und etwas abkühlen lassen.
    Inzwischen die Hähnchenbrust kalt abspülen, trockentupfen und mit dem Fleischklopfer ganz flach klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Auf jedes Fleischstück 1 Scheibe Serranoschinken und 1 Salbeiblatt legen und mit einem Zahnstocher feststecken.
    Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenschnitzel mit der Salbeiseite zuerst hineinlegen und von jeder Seite 2 Minuten braten. Mit dem lauwarmen Ratatouillesalat auf einem Teller anrichten.

    tipps
    Von der Ratatouille ruhig die vierfache Menge machen und portionsweise einfrieren. Oder das ganze Rezept vervielfachen ren. Oder das ganze Rezept vervielfachen und Gäste einladen.
    Tipp für Stufe 3: 25 Gramm (Rohgewicht) Naturreis passen sehr gut zum Saltimbocca.
    Bild 71

fürs Büro
Orientalische Kalbspfanne
    Für 1 Person
    • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
    • 1 Zwiebel
    • 2 getrocknete Aprikosen
    • 150 g Kalbsfilet
    • 1 kleine Dose Tomaten (Abtropfgewicht 240 g)
    • 1 TL Olivenöl
    • 1 EL Cashewkerne
    • Salz, Cayennepfeffer
    • 1 TL Kreuzkümmel
    • 1 TL Kurkuma
    • ¼ TL Zimt
    Ingwer und Zwiebel schälen bzw. abziehen, den Ingwer fein hacken, die Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Die getrockneten Aprikosen in dünne Streifen schneiden. Das Kalbsfilet kalt abspülen, trockentupfen und in etwa 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Tomaten in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    Das Öl in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze 4 Minuten scharf anbraten. Zwiebeln und Ingwer dazugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Tomaten und Aprikosen untermischen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss die Cashewkerne - nach Belieben vorher ohne Fett anrösten - unterheben. Mit Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt pikant abschmecken.

    tipp für Stufe 3
    Mit den Tomaten und den Aprikosen noch 125 Gramm Kichererbsen aus der Dose zum Fleisch geben.

braucht etwas Zeit
Putenbrust mit Rahmkraut
    Für 1 Person
    • 1 Schalotte
    • 250 g Sauerkraut
    • 1 EL Albaöl
    • ½ TL Kümmel
    • 2 Wacholderbeeren
    • 60 ml Gemüsebrühe oder Weißwein
    • Salz, Pfeffer
    • 150 g Putenbrust
    • 2 EL Crème légère
    Die Schalotte abziehen und fein hacken. Das Sauerkraut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
    ½ Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann das Sauerkraut hinzufügen und kurz mitbraten. Kümmel und Wacholderbeeren zugeben, die Gemüsebrühe oder den Weißwein angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Das Sauerkraut zugedeckt bei milder Hitze in etwa 1 Stunde weich dünsten. Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls noch etwas Wasser angießen, damit das Kraut nicht anbrennt.
    Inzwischen die