Mini-Kuchen

Stück ca. 115 kcal, 4 g EW, 0 g F, 24 g KH
    1 Die Hefe in kleine Stücke krümeln und mit dem Zucker und 275 ml lauwarmem Wasser glatt verrühren. Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die angerührte Hefe dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.

    2 Den Teig dann noch einmal durchkneten und mit bemehlten Händen in 12 Portionen teilen. Jeweils zu länglichen Broten formen (1). Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.

    3 In einem großen Topf 1 ½ l Wasser mit dem Natron zum Kochen bringen und sprudelnd kochen lassen. Die Brote einzeln mit dem Schaumlöffel in die Lauge geben, untertauchen und ca. ½ Min. kochen lassen. Mit dem Schaumlöffel wieder herausheben (2) und jeweils in 1 Förmchen geben. Die Laibe mit grobem Meersalz bestreuen.
    4 Die Laugenbrötchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen, bis sie aufgegangen und schön gebräunt sind. Dann etwas abkühlen lassen, aus den Formen nehmen und die Brötchen auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
    AUSTAUSCH-TIPP
    Wer das Salz auf den Laugenbrötchen nicht mag, streut Mohn- oder Sesamsamen darauf.
    UND DAZU? PIKANTER KÄSEQUARK
    100 g würzigen Bergkäse wie Appenzeller oder Greyerzer reiben. 1 kleine rote oder weiße Zwiebel abziehen und fein hacken. Nach Belieben 2 TL Kapern fein hacken. 150 g Quark (20 % Fett) mit 50 g saurer Sahne und 1 TL neutralem Öl verrühren. Käse, Zwiebel und eventuell Kapern untermischen und den Quark mit rosenscharfem Paprikapulver und Salz nach Geschmack würzen.
    VORRATS-TIPP
    Die Laugenbrötchen können Sie sehr gut ungebacken einfrieren. Dafür nach dem Bad in der Lauge abtropfen und abkühlen lassen. Ohne Salz nebeneinander auf einem Küchenbrett auslegen und im Gefrierfach so weit vorfrieren, dass sie außen stabil sind. In Gefrierbeutel geben und in den Gefrierschrank legen. Zum Aufbacken gefroren in die Förmchen legen, mit Salz bestreuen und schon beim Aufheizen in den Ofen schieben.

    pikant-scharf
Kürbis-Chili-Kuchen
    1 Stück Muskatkürbis (ca. 250 g)
    2 rote Chilischoten
    1 Zweig Rosmarin
    2–3 Stängel Petersilie
    3 Eier (Größe M)
    80 ml trockener Weißwein (ersatzweise Milch)
    200 g Mehl
    75 g frisch geriebener Parmesan
    3 TL Backpulver
    2 TL Salz
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 30 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 110 kcal, 6 g EW, 3 g F, 13 g KH
    1 Die Kerne mit dem faserigen Fruchtfleisch aus dem Kürbis schaben. Den Kürbis schälen und fein raspeln. Die Chilischoten waschen, die Stielansätze entfernen und die Schoten mit Kernen fein hacken. Rosmarin und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und mit der Petersilie fein hacken.
    2 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Wein verquirlen. Mehl mit Käse und Backpulver mischen und mit Kürbis, Chili, den Kräutern und Salz unter die Eigelbcreme rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
    3 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, bis sie gebräunt sind. 10 Min. in den Förmchen stehen lassen. Dann herauslösen und ganz abkühlen lassen.
    Links: Speck-Salbei-Kuchen | rechts: Kürbis-Chili-Kuchen

    deftig-aromatisch
Speck-Salbei-Kuchen
    125 g durchwachsener Speck
    1 mittelgroße Zwiebel
    1 großer Zweig Salbei
    2 TL Öl
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    100 g Butter
    250 g Mehl
    2 TL Backpulver
    2 Eier (Größe M)
    200 g saure Sahne
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 30 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 235 kcal, 5 g EW, 17 g F, 16 g KH
    1 Den Speck von der Schwarte und den Knorpeln befreien und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Salbei waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein schneiden. Speck, Zwiebel und Salbei im Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Min. anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver mischen. Die Eier mit der sauren Sahne und 1 geh. TL Salz schaumig rühren. Die Butter und anschließend die Speckmischung untermischen. Das Mehl