Mini-Kuchen

100 ml Inhalt
    Für 12 Stück

    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel so lange schlagen, bis die Masse schön hell und cremig ist (1). Die Eier einzeln unterrühren (2). Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und mit Milch (Sherry oder Wein) rasch unterrühren.

    2 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Bevor die Kuchen aus dem Ofen kommen, die Garprobe machen. Dafür mit einem Holzstäbchen in die dickste Stelle eines Kuchens stechen (3) und wieder herausziehen. Es dürfen keine feuchten Teigreste mehr am Stäbchen haften, andernfalls die Kuchen noch 2–3 Min. weiterbacken.
    3 Die Kuchen zum leichteren Lösen noch 10 Min. in der Form stehen lassen, dann erst herauslösen und komplett abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    VARIANTE – PIKANTE KUCHEN
    Wer einmal pikante Mini-Kuchen backen möchte, lässt den Zucker weg und mischt stattdessen 1 geh. TL Salz unter den Teig. Zusätzlich können noch 50 g geriebener Parmesan und 1 TL Kräuter wie Thymianblättchen oder gehackter Salbei unter den Teig gemengt werden.

    GRUNDREZEPT Hefeteig
    Ob süß oder pikant – Hefeteig eignet sich sehr gut zum Backen in kleinen Förmchen. Hier ein Grundrezept für zwölf süße Hefe-Minis fürs Frühstück oder zum Kaffee.
    Für den Teig:
    ¾ Würfel frische Hefe (ca. 30 g)
    40 g Zucker
    125 ml lauwarme Milch
    100 g Butter
    400 g Mehl
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    1 Eigelb
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb
    1 EL Milch
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück

    1 Die Hefe in kleine Stücke krümeln und mit 1 TL Zucker und 3–4 EL Milch glatt verrühren (1). Die Butter würfeln, in der übrigen Milch schmelzen lassen. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel füllen. Angerührte Hefe, Milch mit Butter, Salz, Ei und Eigelb dazugeben (2) und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen (3).
    2 Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Den Teig noch einmal durchkneten und in die Förmchen verteilen. Zum Bestreichen das Eigelb mit der Milch glatt rühren und den Teig damit einpinseln. Die Mini-Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen, 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen.
    VARIANTE – HERZHAFTE MINI-BROTE
    Bereiten Sie den Teig mit 1 TL Zucker und 1 TL Salz zu. Lassen Sie die Eigelb-Milch-Mischung zum Bestreichen weg und backen Sie die Brote wie angegeben.
    KÜCHENTECHNIK-TIPP
    Machen Sie bei Hefeteig eine Garprobe mit dem Daumen. Drücken Sie auf die Kruste: Ist diese stabil, gibt der Teig darunter elastisch nach, lässt sie sich aber nicht zu stark eindrücken, ist der Hefekuchen perfekt.

Schokoladig & cremig
    An kleinen Kuchen mit aromatischen Nüssen, Honig und duftenden Gewürzen kommt keiner vorbei. Mein Favorit zum Cappuccino ist der klassische Schokoladenkuchen mit Mandeln. Mit Kuvertüre verziert, ist er unwiderstehlich für alle Naschkatzen.

    Schokoladenkuchen
    150 g Zartbitterschokolade
    4 Eier (Größe M)
    1 Prise Salz
    150 g weiche Butter
    100 g brauner Zucker
    75 g gemahlene Mandeln
    75 g Mehl
    ½ TL Backpulver
    100 g Zartbitterkuvertüre
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 25 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 320 kcal, 6 g EW, 24 g F, 21 g KH
    1 Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Tasse im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Ab und zu umrühren, damit die Schokolade gleichmäßig schmilzt. Die Schokolade aus dem Wasserbad heben und lauwarm abkühlen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    2 Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Butter in Würfel schneiden und mit dem Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach unterrühren, dann die Schokolade dazugeben. Die Mandeln mit dem Mehl und dem Backpulver mischen und unterrühren. Den Eischnee mit dem Schneebesen behutsam unterheben.
    3 Die Masse in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, herauslösen und ganz abkühlen lassen. Die Kuvertüre in Stücke schneiden und in einer Tasse im heißen Wasserbad schmelzen lassen. In Streifen auf die Kuchen laufen