Mini-Kuchen

WISSENSWERTES
Mini-Kuchen schnell und einfach backen
    Ob zum Kaffee oder Tee, als kleine Belohnung oder als feines Dessert – Mini-Kuchen sind immer willkommen. Mit diesen Tipps gelingen die Minis stets perfekt.
    Gebäck mit Butter bekommt einen feinen, nussartigen Geschmack. Noch intensiver wird dieser, wenn die Butter geschmolzen und ganz leicht gebräunt wird. Sauerrahmbutter schmeckt etwas kräftiger als Süßrahmbutter. Wer keine Butter verwenden möchte, kann sie durch pflanzliche Margarine ersetzen.
    Rührteige brauchen viel Feuchtigkeit, damit sie lange frisch bleiben. Eier und Milch spielen dabei die Hauptrolle. Aber auch Quark, Buttermilch, saure Sahne, etwas Alkohol wie Rum, Sherry oder Wein und schließlich Früchte machen den Kuchen saftig.
    Silikonformen sind so weich und flexibel, dass sich das Gebäck ganz einfach herauslösen lässt, ohne dass man die Form fetten muss. Silikon leitet aber die Wärme nicht so gut wie Schwarzblech. Die Kuchen bekommen also keine feste Kruste. Wer darauf nicht verzichten möchte, kann die Formen zusätzlich fetten. Bevor Sie den Teig in die weichen Formen einfüllen, stellen Sie diese schon auf den Gitterrost des Backofens. So können Sie die Formen bequem und sicher in den Ofen schieben.
    Die Mini-Kuchenförmchen haben Vertiefungen von 100 ml Inhalt. Denken Sie daran, wenn Sie einmal andere Förmchen oder Bleche benutzen, zu prüfen, ob das Volumen übereinstimmt.
    Natürlich sollten Sie bei Verwendung anderer Förmchen dann die Vertiefungen unbedingt fetten und gegebenenfalls mit Mehl ausstreuen.
    Zum Füllen der Förmchen den Rührteig (und den flüssigen Hefeteig von > ) am besten mit einem Esslöffel in die Vertiefungen geben. Die festen Hefeteige können Sie mit bemehlten Händen portionieren und zu kleinen Laiben formen.
    Auch nach dem Backen ist der Teig in der Silikonform eher weich. Damit Sie die Kuchen beim Herausnehmen aus dem Ofen nicht zusammendrücken und sie ihre schöne Form behalten, holen Sie die Formen am besten mit einem Pfannenwender oder Tortenheber heraus.
    Die richtige Menge: Die Minis sind so klein, dass jeder mindestens zwei davon genießen kann. Mit zwölf Küchlein können Sie also vier oder sechs Personen erfreuen. Wenn Sie doch einmal nur die halbe Menge, also nur sechs Kuchen backen wollen, halbieren Sie die Mengen für Mehl, Zucker und Butter. Bei den Eiern machen Sie es so: Sind im Rezept drei Eier angegeben, nehmen Sie für sechs Mini-Kuchen ein ganzes Ei und ein Eigelb.
    Wenn Sie einmal einen großen Kuchen aus Rühr- oder Hefeteig backen wollen, bereiten Sie die 1,5-fache Menge Teig zu und füllen ihn entweder in eine Springform von 26 cm Durchmesser oder in eine Kastenform von 30 cm Länge. Die Backzeit in der großen Form beträgt etwa 45 Min. Machen Sie aber immer die Stäbchenprobe. Brote können Sie ebenfalls in der großen Kastenform zubereiten. Sie brauchen etwa 1 Std. Backzeit.

    BACKFORMEN
Formenvielfalt

    Feste Papierförmchen haben ebenfalls 100 ml Inhalt und sind zum Backen und Verschenken gedacht. Die Förmchen haben eine Antihaftbeschichtung und werden nur einmal verwendet. Sie bekommen sie mit schönen Mustern in gut sortierten Haushaltswarengeschäften, aber auch im Internet bei Spezialanbietern. Ebenfalls möglich: Papier-Muffin-Förmchen. Davon aber für mehr Stabilität immer zwei ineinander stellen.

    Muffinbleche Die Mulden der meisten Muffinbleche haben einen Inhalt von 100 ml und können daher als Alternative zu den Silikonförmchen verwendet werden. Besonders gut gelingen die Kuchen in Muffinblechen mit Antihaftbeschichtung. Die Bleche immer gut fetten und eventuell mit Mehl ausstäuben. Wem das zu aufwendig ist, kann jede Mulde mit einem Papierbackförmchen auskleiden.

    Ofenfeste Tassen aus stabilem Material und kleine Flanformen können Sie ebenfalls zum Backen der Mini-Kuchen nehmen. Sie müssen so dick sein, dass sie die Backofenhitze aushalten und mindestens 100 ml Teig aufnehmen. Tassen oder Formen gut fetten oder mit Backpapier auskleiden.

    GRUNDREZEPT Rührteig
    Rührteig ist die Basis vieler Mini-Kuchen, sowohl süß als auch herzhaft. Dieses Grundrezept reicht für zwölf süße Minis, die Sie nach Herzenslust variieren können.
    150 g weiche Butter
    120 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    3 Eier (Größe M)
    250 g Mehl
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    5 EL Milch (nach Belieben auch trockener Sherry oder Rotwein)
    Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca.