Mini-Kuchen

½ Bio-Zitrone
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 30 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 170 kcal, 5 g EW, 10 g F, 15 g KH
    1 Die Zucchini waschen, von den Enden befreien, grob raspeln, mit 1 TL Salz mischen und 10 Min. stehen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Minze waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Pfefferkörner klein schneiden. Den Schafskäse in Stücke krümeln. Das Mehl mit Backpulver und 1 TL Salz mischen.
    2 Die Flüssigkeit, die sich bei den Zucchini gebildet hat, abgießen. Die Eier mit Öl und saurer Sahne gründlich verrühren. Mehlmischung, Zucchini, Knoblauch, Minze, Pfeffer, Zitronenschale und Käse rasch unterrühren. Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, bis sie schön gebräunt sind. Die Kuchen 10 Min. in den Förmchen stehen lassen, dann herauslösen und ganz abkühlen lassen. Reichen Sie dazu ein Schälchen feinstes Olivenöl zum Dippen.
    schmecken warm und kalt
Pizza-Brote
    Hier sind die Pizza-Zutaten nicht auf, sondern im Teig. Sie machen die Brote schön saftig und verleihen ihnen ein wunderbares Italien-Aroma.
    1⁄3 Würfel frische Hefe (ca. 15 g)
    1 Prise Zucker
    1 EL Olivenöl
    250 g Mehl
    1 geh. TL Salz
    1 Tomate
    125 g Mozzarella
    2 EL entsteinte grüne Oliven
    2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    100 g gekochter Schinken
    ½ Bund Basilikum
    4 EL frisch geriebener Parmesan
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 30 Min. Zubereitung
    1 Std. Ruhen | 25–30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 135 kcal, 7 g EW, 5 g F, 15 g KH
    1 Die Hefe in kleine Stücke krümeln und mit Zucker, Olivenöl und ca. 200 ml lauwarmem Wasser glatt verrühren. Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die angerührte Hefe dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
    2 Kurz vor Ende der Ruhezeit die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und in kleine Würfel schneiden. Mozzarella, Oliven, getrocknete Tomaten und Schinken ebenfalls klein schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden.
    3 Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die gewürfelten Zutaten mit dem geriebenen Parmesan unter den Teig mischen und den Teig portionsweise in die Förmchen verteilen.
    4 Die Pizza-Brote im heißen Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen, bis sie schön aufgegangen und gebräunt sind. Die Brote ca. 10 Min. stehen lassen, dann herauslösen und warm oder abgekühlt essen. Dazu schmeckt Blattsalat besonders gut.
    VARIANTE – ARTISCHOCKEN-PAPRIKA-BROTE
    Aus Hefe, Zucker, Olivenöl, Mehl, Salz und Wasser den Teig wie beschrieben zubereiten. 100 g Artischockenherzen und 100 g gehäutete Paprikaschoten (beides aus dem Glas) würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 100 g jungen Pecorino in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit 1 kräftigen Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer unter den Teig mischen, in die Förmchen füllen und wie beschrieben backen.
    VARIANTE – KÄSE-BROTE
    Aus Hefe, Zucker, Olivenöl, Mehl, Salz und Wasser den Teig, wie beschrieben, zubereiten. Je 100 g Blauschimmelkäse und mittelalten Pecorino in kleine Würfel schneiden. 4 Zweige Thymian waschen und trocken schütteln, von den Stielen streifen. Alle Zutaten mit 2 TL Kapern und 1 Prise Chilipulver unter den Teig mischen, in die Förmchen füllen und wie beschrieben backen.

    Mini-Kuchen schön verziert
    Viele der Mini-Kuchen sehen noch hübscher aus, wenn sie mit Kuvertüre oder Glasur überzogen werden und eine feine Deko bekommen.
    Schokoladenkuvertüre Damit die Kuvertüre schön glänzend und nicht stumpf wird, darf sie beim Schmelzen nicht zu heiß werden. 150 g Kuvertüre fein hacken, 50 g davon beiseitestellen. Die restliche Kuvertüre in eine Metallschüssel geben und über das heiße Wasserbad stellen. Unter Rühren schmelzen, aber auf keinen Fall über 50° erhitzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre darin auflösen. Etwas abkühlen lassen, dann nochmals auf ca. 30° erhitzen.

    Bunte Glasur Für eine Puderzuckerglasur brauchen Sie auf 100 g Puderzucker gut 1 EL Flüssigkeit. Für eine helle Glasur nehmen