Mini-Kuchen

Mehl
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    5 EL Milch
    1 Eiweiß
    2 Päckchen Vanillezucker
    3 EL gemahlene Haselnusskerne
    1 Prise Zimtpulver
    Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 25 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 260 kcal, 5 g EW, 14 g F, 29 g KH
    1 Den Rhabarber waschen, trocken tupfen, Enden abschneiden, vom unteren Stielansatz aus die Fasern abziehen. Die Stängel in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Zucker mischen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter mit dem übrigen Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und mit der Milch rasch unterrühren.
    2 Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Nüsse mit Zimt untermischen. Den Teig in die Förmchen verteilen. Den Rhabarber daraufgeben und die Baisermasse darauf verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, 10 Min. in den Förmchen stehen lassen, herauslösen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    links: Rhabarbertörtchen | rechts: Traubenkuchen

    herbstlich
Traubenkuchen
    250 g kleine, kernlose Weintrauben
    1 Vanilleschote
    3 Eier (Größe M)
    1 Prise Salz
    150 g weiche Butter
    125 g Zucker
    250 g Mehl
    2 geh. TL Backpulver
    1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
    125 ml trockener Weißwein (oder Traubensaft)
    1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 20 Min. Zubereitung | 30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 240 kcal, 4 g EW, 12 g F, 27 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Trauben waschen und von den Stielen zupfen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
    2 Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig rühren. Die Eigelbe nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Muskat mischen und mit dem Wein unter den Teig rühren. Den Eischnee mit den Trauben und der Zitronenschale vorsichtig unterheben.
    3 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Die Kuchen 10 Min. in den Förmchen stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Herzhaft & knusprig
    Würzige Mini-Brote aus Hefe- oder Rührteig mit Speck, Kräutern oder Käse sind ideal für Frühstück, Brotzeit oder Picknick. Wer beim Büfett diese Quark-Dinkel-Brote serviert, landet garantiert einen Volltreffer.

    Quark-Dinkel-Brote
    ½ Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
    1 TL Honig
    1 EL Quark (20 % Fett)
    100 g Dinkelmehl (Type 630)
    300 g Dinkelvollkornmehl
    1 TL Salz
    je 1 große Prise gemahlener Koriander und Kümmel (nach Belieben)
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 15 Min. Zubereitung
    1 Std. Ruhen | 35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 120 kcal, 5 g EW, 1 g F, 22 g KH
    1 Die Hefe in kleine Stücke krümeln und mit Honig und 300 ml lauwarmem Wasser glatt verrühren. Den Quark mit Mehl, Salz und nach Belieben den Gewürzen in eine Schüssel füllen. Die angerührte Hefe dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
    2 Den Teig noch einmal durchrühren und in die Förmchen verteilen. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) schalten. Die Mini-Brote in den kalten Ofen (Mitte) schieben und ca. 35 Min. backen. Die Brote aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
    FRISCHE-TIPP
    Machen Sie ruhig mal die doppelte Menge und frieren Sie einen Teil der Brote ein. Dann die Brote in den kalten Backofen schieben und auf 180° aufheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, brauchen die Mini-Brote noch ca. 5 Min., dann sind sie servierfertig.
    fürs Picknick
Laugenbrötchen
    Die knusprigen Brötchen mit dem würzigen Laugenaroma schmecken zum Frühstück ebenso gut wie zur Brotzeit oder als Beilage zu Salat oder Fleisch.
    25 g frische Hefe
    1 Prise Zucker
    400 g Mehl
    1 geh. TL Salz
    50 g Natron (Backregal)
    1 EL grobes Meersalz
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 25 Min. Zubereitung
    1 Std. Ruhen | 20 Min. Backen
    Pro