Mini-Kuchen

fester.
     
    5 STANDHAFT
    Stellen Sie weiche Silikonformen am besten auf den Gitterrost des Backofens, bevor Sie den Teig einfüllen. So müssen Sie nicht mit den gefüllten Formen hantieren.
     
    6 UMLUFT
    Mini-Kuchen gelingen am besten mit Ober-/Unterhitze. Das Backen mit Umluft ist möglich, die Kuchen werden aber etwas trockener. In jedem Fall aber auch bei Umluft vorheizen. Die Temperatur muss zu Beginn hoch sein, damit die Minis aufgehen.
     
    7 GARPROBE
    Bei Rührteigkuchen mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen; haftet noch Teig daran, etwas weiterbacken. Bei Hefeteig sollte die Kruste beim Drücken stabil sein.
     
    8 KURZE PAUSE
    Planen Sie etwa 10 Min. Ruhe ein, bevor Sie die Mini-Kuchen aus der Form holen. Sie ziehen sich dabei leicht zusammen und lassen sich dann gut aus der Form lösen.
     
    9 RUHE BEWAHREN
    Viele kleine Kuchen aus Rührteig schmecken noch besser, wenn sie einen Tag durchziehen können. Das hat den Vorteil, dass Sie die Kuchen prima vorbereiten können.
     
    10 PERFEKT EINFRIEREN
    Backen Sie ruhig eine größere Menge der Mini-Kuchen, denn diese lassen sich problemlos einfrieren. Damit sie dann wieder knusprig werden, nach dem Auftauen am besten aufbacken. Dafür die Kuchen ca. 5 Min. in den 200° (Umluft 180°) heißen Backofen geben.

    Sahne & Creme dazuserviert
    Sahne können Sie mit Vanillezucker steif oder halbsteif schlagen und zu den Mini-Kuchen servieren. Noch besser schmeckt aber Sahne mit extra viel Aroma.
    Für eine Orangensahne 1 Bio-Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. 1 Scheibe kandierte Orange und 1 Riegel (25 g) Zartbitterschokolade fein hacken. 150 g Sahne mit 1 EL Puderzucker steif schlagen. Orangenschale und kandierte Orange mit der Schokolade untermischen.

    Für eine Schokosahne 50 g Vollmilchschokolade im heißen Wasserbad schmelzen und wieder lauwarm abkühlen lassen. 150 g Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker und ½ TL Zimt steif schlagen. Die Schokolade ganz locker untermischen, sodass noch Spuren zu sehen sind.

    Für eine fruchtige Mascarponecreme 1 Bio-Zitrone oder -Limette waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und mit 40 g Zucker in einem kleinen Topf in etwa 5 Min. einkochen lassen. Abkühlen lassen und mit der Zitronenschale und 2 EL saurer Sahne unter 100 g Mascarpone rühren. Passt gut zu Nuss- oder Schokoladenkuchen. Wer will, kann statt Zitronen- auch Orangenschale und -saft verwenden und zusätzlich 1 EL Sanddorn- (Naturkostladen) oder Nussnugatcreme unter die fertige Mascarponecreme rühren.

    Frischkäse- Buttercreme eignet sich zum Überziehen, aber auch als feine Begleitung der kleinen Kuchen. 60 g weiche Butter mit 80 g Puderzucker schaumig rühren. Nach und nach 150 g Doppelrahmfrischkäse oder Ricotta unterrühren. Diese Basis können Sie jetzt beliebig verfeinern z. B. mit 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas und 1 TL abgeriebener Bio-Orangenschale. Oder mit 1 EL Haselnuss- oder Mandelmus (Naturkostladen) und 1 TL Kakaopulver. Eine Kaffeecreme bereiten Sie mit 1 TL löslichem Espressopulver und 1 Riegel fein gehackter Zartbitterschokolade zu.

    Mini- Kühlschrank -Törtchen
    Für 6 Kaffeekuchen 3 Blatt weiße Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in 75 ml heißem Espresso auflösen. 250 g Sahne mit 75 g Puderzucker steif schlagen. Einen Teil in den Espresso rühren, den Rest mit 50 g gehackter Bitterschokolade mischen und unterheben. Die Masse in 6 Förmchen von je 100 ml Inhalt füllen. 100 g Amarettini zerkrümeln. 60 g Butter schmelzen, mit den Krümeln mischen, auf die Creme geben und glatt streichen. 4 Std. kühlen, dann auf Teller stürzen.

    Für 6 Zitronen-Baiser-Törtchen 100 g Baiser (Keksregal) in kleine Stücke krümeln. 2 Blatt weiße Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Schale von 2 Bio-Zitronen abreiben, den Saft auspressen und erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. 200 g Crème fraîche mit 70 g Puderzucker verrühren, Gelatine unterrühren, 15 Min. kühl stellen. 150 g Sahne steif schlagen und mit dem Baiser unterheben. Alles in 6 Förmchen von je 100 ml Inhalt füllen, 4 Std. kalt stellen und dann auf Teller stürzen.

    Für 6 Himbeer-Eis-Törtchen 100 g Löffelbiskuits zerkrümeln. 250 g TK-Himbeeren mit 250 g saurer und 100 g süßer Sahne sowie 100 g Puderzucker fein pürieren. Die Creme lagenweise mit den Krümeln in 6 Förmchen von je