Mini-Kuchen

vorheizen.
    2 Die Kirschen abtropfen lassen und klein schneiden. Die Schokolade fein hacken. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Den Grießbrei löffelweise unterrühren, dann Kirschen, Schokolade, Zitronenschale und Muskat untermischen. Die Eiweiße steif schlagen und mit dem Mehl locker unterheben.
    3 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen.
    links: Kirsch-Grieß-Kuchen | rechts: Pfirsich-Brot-Kuchen

    sommerlich
Pfirsich-Brot-Kuchen
    2 mittelgroße Pfirsiche (ca. 300 g)
    75 g altbackenes Weißbrot
    25 g Amarettini
    4 Eier (Größe M)
    1 Prise Salz
    100 g Zucker
    50 g gemahlene Mandeln
    1 EL Mehl
    1 TL Kakaopulver
    1 Msp. Backpulver
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 25 Min. Zubereitung | 20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 115 kcal, 4 g EW, 5 g F, 14 g KH
    1 Die Pfirsiche häuten. Wenn sie reif sind, lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Sind sie noch fest, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche würfeln.
    2 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Brot in kleine Stücke reißen, die Amarettini in einer Plastiktüte mit dem Nudelholz fein zerkrümeln. Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Mandeln mit dem Mehl, dem Kakao und dem Backpulver mischen und mit dem Brot, den Amarettini und den Pfirsichstücken unter die Eigelbmasse rühren. Den Eischnee mit dem Schneebesen locker unterheben.
    3 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen.
    gut vorzubereiten
Früchtebrote
    Diese fruchtigsüßen Mini-Klassiker gehören zum Advent wie Lebkuchen und Spekulatius. Schön verpackt, sind sie ideal zum Verschenken.
    400 g gemischte Trockenfrüchte (z. B. Feigen, Aprikosen, Birnen, Rosinen, Cranberries)
    1 Bio-Orange
    2 EL Orangenlikör (nach Belieben)
    1 geh. TL Trockenhefe
    2 TL Zucker
    1 EL Sauerteig (Fertigprodukt, Naturkostladen)
    100 g Roggenvollkornmehl
    ½ TL Salz
    100 g Walnusskerne
    50 g Honig
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 30 Min. Zubereitung
    2 Std. 15 Min. Ruhen | 30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 189 kcal, 3 g EW, 6 g F, 31 g KH
    1 Die Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Beides in einem Schälchen mit den Trockenfrüchten mischen, nach Belieben den Likör ebenfalls untermischen, abdecken und ziehen lassen.
    2 Für den Teig gut 100 ml lauwarmes Wasser mit Hefe, Zucker, Sauerteig, Mehl und Salz verrühren. Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. gehen lassen.
    3 Die Walnusskerne fein hacken. Mit den Trockenfrüchten samt Saft und dem Honig unter den Teig kneten. Den Teig in die Formen füllen und nochmals ca. 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    4 Die Brote im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen. Die Früchtebrote einzeln in Alufolie packen und vor dem Anschneiden mindestens 1 Woche an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
    UND DAZU?
    Die Schale von 1 gewaschenen Bio-Orange fein abreiben. 150 g Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. 2 TL Mandelmus (Naturkostladen) mit der Orangenschale und ½ TL Lebkuchengewürz unter die Sahne mischen. Zu den Früchtebroten servieren.
    VARIANTE – EXOTISCHE FRÜCHTEBROTE
    Nehmen Sie statt normaler Trockenfrüchte 400 g gemischte exotische Trockenfrüchte wie Mangos, Bananen und kandierte Ananas. Diese wie beschrieben klein schneiden, mit der Schale und dem Saft von 1 Bio-Limette und nach Belieben mit 2 EL weißem Rum oder Kokoslikör mischen und ca. 30 Min. marinieren. Statt der Walnuss- verwenden Sie Cashewnusskerne, die Sie vor dem Hacken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 1 Min. goldgelb rösten. Den Hefeteig, wie beschrieben, zubereiten, gehen lassen und backen.

    ohne Mehl
Aprikosen-Mohn-Kuchen
    150 g Aprikosenhälften (aus der Dose)
    3 Eier (Größe L)
    1 Prise Salz
    150 g weiche Butter
    150 g Zucker
    150 g gemahlener