Mini-Kuchen

Mohn
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
    150 g gemahlene Haselnusskerne
    2 EL Aprikosenkonfitüre
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 20 Min. Zubereitung | 30 Min. Backen
    Pro Stück ca. 330 kcal, 6 g EW, 25 g F, 20 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Aprikosen abtropfen lassen und in schmale Schnitze schneiden. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen.
    2 Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach unterrühren, dann den Mohn, die Zitronenschale und die Nüsse untermischen. Den Eischnee mit dem Schneebesen locker unter die Eigelbmasse heben und die Aprikosen vorsichtig untermischen.
    3 Den Teig in die Förmchen füllen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen und dann herauslösen. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf etwas erwärmen und die Kuchen damit bestreichen. Danach die Kuchen ganz abkühlen lassen.
    links: Aprikosen-Mohn-Kuchen | rechts: Birnen-Walnuss-Kuchen

    machen schnell was her
Birnen-Walnuss-Kuchen
    1–2 Birnen (ca. 300 g)
    1 EL Zitronensaft
    100 g Walnusskerne
    60 g Butter
    4 Eier (Größe M)
    1 Prise Salz
    100 g Zucker
    125 g Mehl
    4 Tropfen Orangenaroma (Backöl)
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 25 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 190 kcal, 5 g EW, 11 g F, 18 g KH
    1 Die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen. Die Walnusskerne fein hacken.
    2 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter schmelzen und wieder lauwarm abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Die Butter ebenfalls unterrühren. Das Mehl darüberstäuben und mit den Birnenstückchen, dem Orangenaroma und den Walnüssen locker unter den Teig heben.
    3 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Anschließend 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen. Besonders fein schmeckt dazu geschlagene Sahne, mit 25 g gehackter Schokolade und etwas Zimt verfeinert.
    sommerlich
Johannisbeerkuchen mit Baiser
    Säuerliche Früchte versinken in saftigem Rührteig, und eine luftigsüße Baiserhaube macht aus den Frucht-Minis kleine Lieblingskuchen für Genießer.
    Für den Teig:
    300 g Rote Johannisbeeren
    125 g Butter
    3 Eier (Größe M)
    80 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    225 g Mehl
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    4 EL Milch
    Für das Baiser:
    1 Eiweiß
    1 Prise Salz
    50 g Zucker
    Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 25 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 230 kcal, 4 g EW, 10 g F, 28 g KH
    1 Die Johannisbeeren waschen und die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    2 Die Butter zerlassen und wieder lauwarm abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Die Butter nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und mit der Milch unterrühren.

    3 Die Hälfte des Teigs in die Förmchen verteilen, die Hälfte der Johannisbeeren aufstreuen. Den restlichen Teig darauf geben, übrige Johannisbeeren aufstreuen (1). Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) zunächst ca. 10 Min. backen.

    4 Inzwischen für die Baisermasse das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker dazugeben und alles weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Das Baiser in einen Spritzbeutel füllen und die Johannisbeerkuchen damit verzieren (2).
    5 Die Küchlein wieder in den Ofen schieben und weitere 15 Min. backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Die Kuchen 10 Min. in den Förmchen stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
    SPEED-TIPP
    Wenn es mal ganz schnell gehen soll, lassen Sie das Baiser weg und bestäuben die abgekühlten Küchlein vor dem Servieren nur dick mit Puderzucker.
    TAUSCH-TIPP
    Auch mit frischen oder TK-Himbeeren oder Heidelbeeren schmecken die Kuchen prima.

    frühlingsfrisch
Rhabarbertörtchen
    300 g Rhabarber
    150 g Zucker
    150 g weiche Butter
    3 Eier (Größe M)
    225 g