Mini-Kuchen

Backen
    Pro Stück ca. 260 kcal, 17 g EW, 13 g F, 29 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Schokolade hacken. Die Eier trennen, die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Butter mit Zucker, Eigelben und Vanillezucker cremig rühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und mit dem Sherry in die Butter-Zucker-Masse einrühren. Den Eischnee mit den Schokostücken vorsichtig unterheben. Teig in die Förmchen füllen, Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, herauslösen und abkühlen lassen.
    blitzschnell
Honigkuchen
    125 g Honig
    75 g brauner Zucker
    60 g Butter
    3 Eier (Größe M)
    ½ TL Lebkuchengewürz
    4 Tropfen Orangenaroma (Backöl)
    200 g Mehl
    50 g gemahlene Mandeln
    ½ Päckchen Backpulver
    2 EL Hagelzucker
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 15 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 205 kcal, 4 g EW, 8 g F, 29 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Honig mit Zucker und Butter unter Rühren so lange erwärmen, bis der Zucker sich auflöst. Abkühlen lassen. Die Eier mit Lebkuchengewürz und Orangenaroma schaumig schlagen, die Honigmischung unterrühren. Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in die Förmchen verteilen und den Hagelzucker daraufstreuen. Die Kuchen im heißen Ofen ca. 25 Min. backen, 10 Min. stehen lassen, herauslösen und abkühlen lassen.
    aus Frankreich
Brioches mit Schokostückchen
    Mit diesem luftigen Hefeteiggebäck starten Sie genussvoll in den (Sonn-)Tag. Servieren Sie dazu einen großen Milchkaffee, und das Frühstück à la française ist perfekt.
    150 ml Milch
    ½ Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
    60 g Zucker
    350 g Mehl
    1 Prise Salz
    2 Päckchen Vanillezucker
    2 Eier (Größe M)
    100 g kalte Butter
    100 g Zartbitterschokolade
    1 Eigelb
    1 EL Sahne
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 30 Min. Zubereitung
    1 Std. 15 Min. Ruhen | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 230 kcal, 5 g EW, 11 g F, 27 g KH
    1 Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe zerkrümeln und mit 2 TL Zucker in der Milch auflösen.
    2 Den restlichen Zucker mit Mehl, Salz und Vanillezucker mischen. Die angerührte Hefe und die Eier dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

    3 Die Butter und die Schokolade in kleine Stücke schneiden und kurz und rasch unter den Teig kneten. Dabei sollen die Butterstückchen durchaus noch zu sehen sein. Den Teig mit bemehlten Händen in 12 Portionen teilen. Von jeder Portion jeweils 1 walnussgroßes Stück abnehmen, zu einem kleinen länglichen Laib formen und beiseite legen. Die restlichen Teigportionen jeweils zu einem größeren länglichen Laib formen (1).
    4 Jeweils den größeren Laib in eine kleine Form legen. Nochmals ca. 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

    5 Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. In die großen Laibe jeweils eine Mulde drücken und diese mit Eigelbsahne bestreichen. Die kleinen Laibe darauflegen und etwas andrücken (2).
    6 Die Kuchen mit der restlichen Eigelb-Sahne-Mischung bepinseln und im heißen Ofen ca. 25 Min. backen, bis sie schön aufgegangen und gebräunt sind. Kurz in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen.
    VARIANTE – PANETTONE-KUCHEN
    Den Teig, wie beschrieben, zubereiten, statt Zartbitterschokolade 2 EL Rosinen – nach Belieben zuvor 2 Std. in 4 EL Grappa marinieren –, je 1 EL klein gewürfeltes Orangeat und Zitronat und 2 EL geröstete Mandelstifte unter den gut aufgegangenen Teig mischen. In 12 längliche Portionen teilen, in die Förmchen legen und wie beschrieben im Ofen backen.

    ganz einfach
Browniekuchen
    100 g Zartbitterschokolade
    100 g Butter
    3 Eier (Größe M)
    1 Eigelb
    150 g brauner Zucker
    125 g Mehl
    1 Prise Salz
    100 g Walnusskerne
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 25 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 270 kcal, 5 g EW, 18 g F, 24 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Schokolade und die Butter in Stücke schneiden und zusammen in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Lauwarm abkühlen lassen.
    2 Die Eier und das Eigelb mit dem Zucker gut schaumig schlagen. Die abgekühlte