Mini-Kuchen

die Füllung:
    1 Bio-Zitrone
    3 Eiweiß
    85 g Zucker
    200 g gemahlene Haselnusskerne
    1 TL Zimtpulver
    1 EL Kakaopulver
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb
    2 EL Sahne
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 35 Min. Zubereitung
    1 Std. Ruhen | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 330 kcal, 8 g EW, 19 g F, 32 g KH
    1 Die Hefe zerkrümeln und mit 1 TL Zucker und 3–4 EL Milch verrühren. Die Butter würfeln und in der übrigen Milch schmelzen lassen.
    2 Das Mehl in eine Schüssel füllen. Die angerührte Hefe, die Milch mit der Butter, den restlichen Zucker, die Eigelbe und das Salz dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, ziemlich weichen Teig verarbeiten. Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    3 Inzwischen für die Nussfüllung die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Nüsse, Zimt, Kakao und Zitronenschale unterheben.
    4 Den Teig noch einmal durchrühren. Jeweils knapp 1 EL davon in die Förmchen geben. Etwas Nussmasse darauf verteilen und mit einer Gabel die Schichten leicht mischen. Den restlichen Hefeteig darüberlöffeln und glatt streichen.
    5 Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) 10 Min. backen, dann das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Kuchen damit einpinseln. Nochmals ca. 15 Min. backen. Die fertig gebackenen Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, herauslösen und vor dem Servieren komplett abkühlen lassen.
    VARIANTE – MOHNFÜLLUNG
    Statt der Nüsse 125 g gemahlenen Mohn mit 125 ml Milch, 1 geh. EL Butter und 30 g Zucker erhitzen und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit der abgeriebenen Schale von ½ Bio-Zitrone, 2 EL gehackten Mandeln und 1 EL Crème fraîche mischen und als Füllung für die Kuchen verwenden.

    saftig
Nuss-Makronen-Kuchen
    1 Bio-Orange
    1 Vanilleschote
    5 Eiweiß
    100 g + 2 EL Puderzucker
    100 g weiche Butter
    6 Tropfen Bittermandelaroma (Backöl)
    250 g gemahlene Haselnusskerne
    50 g Mehl
    ½ TL Backpulver
    1 TL Kakaopulver
    1 Prise Salz
    2 EL gehackte Haselnusskerne
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 30 Min. Zubereitung | 20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 270 kcal, 5 g EW, 21 g F, 16 g KH
    1 Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    2 Die Eiweiße steif schlagen, dabei 50 g Puderzucker einrieseln lassen. Die Butter mit 50 g Puderzucker, Bittermandelaroma, Orangenschale und der Vanille hell und cremig schlagen. Haselnüsse, Mehl, Backpulver und Kakaopulver mit Salz mischen und unterrühren. Ein Drittel des Eischnees ebenfalls unterrühren, den Rest vorsichtig unterheben. Den Teig in die Förmchen verteilen. Die gehackten Nüsse mit 2 EL Puderzucker mischen und aufstreuen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Die Kuchen 10 Min. in den Förmchen stehen lassen, dann herauslösen und ganz abkühlen lassen.
    links: Marmorkuchen | rechts: Nuss-Makronen-Kuchen

    Klassiker
Marmorkuchen
    50 g Zartbitterschokolade
    200 g weiche Butter
    125 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    3 Eier (Größe M)
    250 g Mehl
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    50 ml Milch
    ¼ TL Zimtpulver
    2–3 Tropfen Rumaroma
    Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem:
    12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt
    Für 12 Stück
    @ 25 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen
    Pro Stück ca. 290 kcal, 4 g EW, 17 g F, 30 g KH
    1 Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Tasse im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter mit Zucker und Vanillezucker kräftig aufschlagen, bis sie hell und cremig ist. Die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und mit der Milch unterrühren.
    2 Den Teig halbieren. Unter eine Hälfte die Schokolade und den Zimt rühren, unter die andere das Rumaroma. Dunklen und hellen Teig abwechselnd in die Förmchen füllen. Mit einem Holzspieß spiralförmig durch die beiden Teige fahren. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

    italienisch inspiriert
Ricotta-Reis-Kuchen
    500 ml