Mit Lafer leicht genießen

unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Kalbsfilet aus der Folie wickeln, in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Mit der Pilzsauce servieren. Dazu passen gekochte Nudeln.

Gratinierter Lachs
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 492 kcal
    1,5 BE
Energie
    Broteinheiten

Gratinierter Lachs
mit Meerrettichkruste
auf Kräutercreme
    GRATINIERTER LACHS
2
Scheiben Toast (50 g)
50 g
Halbfettmargarine
2 EL
Meerrettichpaste, aus dem Glas
½
Saft von einer
Zitrone (25 ml)
Salz, Pfeffer
600 g
Lachsfilet am Stück, ohne Haut und Gräten
300 g
kleine, gekochte Kartoffeln
2 EL
Rapsöl (20 g)
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

KRÄUTERCREME
80 g
gemischte Kräuter: Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch, Kresse, Dill, Sauerampfer
150 g
Joghurt, 1,5 % Fett
3 EL
Mayonnaise, fettreduziert (30 g)
1 TL
Senf
Salz, Cayennepfeffer
1
Saft von
Limone (30 – 40 ml)
    FÜR 4 PERSONEN
    Toastbrot in Würfel schneiden und in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Margarine mit Meerrettich und Zitronensaft gründlich verrühren. Gemahlenes Toastbrot zufügen und unterheben. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Kräuter abbrausen, trockenschleudern. Blätter von den Stielen zupfen und zusammen mit Joghurt, Mayonnaise und Senf in einem Mixer fein pürieren. Die Creme mit Salz, Cayennepfeffer und Limonensaft abschmecken.
    Lachsfilets waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse für die Meerrettichkruste gleichmäßig dünn auf das Fischfilet streichen. Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.
    Bestrichenes Lachsfilet auf ein geöltes Backblech legen und im Ofen auf der untersten Einschubleiste in etwa 10 – 12 Minuten gratinieren. Anschließend das Filet, am besten mit einem Elektromesser, in vier gleich große Stücke schneiden.
    Gekochte Kartoffeln halbieren und in heißem Rapsöl schwenken. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Lachsstücke mit den Kartoffeln auf der Kräutercreme anrichten. Nach Wunsch einige frische Kräuter zum Garnieren verwenden.

Maispoulardenbrust
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 565 kcal
    0,6 BE
Energie
    Broteinheiten

Gegrillte
Maispoulardenbrust
mit Grapefruit-Tomaten-Salat
und Vanille-Limonen-Dressing
    VANILLE-LIMONEN-DRESSING
3
Limonen, unbehandelt (300 g)
1 EL
Vanillehonig (10 g), Alternative: Akazienhonig
½
Mark von
Vanilleschote
2 EL
Olivenöl (20 g)
Salz, Pfeffer

GRAPEFRUIT-TOMATEN-SALAT
1
rote Zwiebel (60 g)
1
rosa Grapefruit (200 g)
1
Orange (150 g)
4
Tomaten (400 g)

GEGRILLTE MAISPOULARDENBRÜSTE
4
Maispoulardenbrüste à ca. 160 g
1 ½ EL
Rapsöl (15 g)
2
Thymianzweige
2
Rosmarinzweige
1
Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
100 g
feine Blattsalate (z. B. Rucola, Friséesalat, Feldsalat, Portulak etc.)
    FÜR 4 PERSONEN
    Von einer Limone die Schale abschälen und möglichst fein schneiden. Alle Früchte halbieren und den Saft auspressen.
    Limonensaft zusammen mit Honig und Vanillemark bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, in eine Schüssel geben, mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Grapefruit und Orange so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten schälen – dafür kurz in kochendes Wasser geben, in Eiswasser abschrecken, Haut abziehen. Tomaten, Grapefruit und Orange in dünne Scheiben schneiden, evtl. nochmals halbieren und alles zusammen mit den Zwiebeln unter das Dressing mischen.
    Maispoulardenbrüste im heißen Rapsöl von beiden Seiten goldgelb anbraten, Kräuter und Knoblauch zugeben. Alles auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und bei 120 °C etwa 15 – 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Die feinen Salate waschen, putzen und trockenschleudern. Die Maispoulardenbrüste in Tranchen schneiden, mit Blattsalaten und Grapefruitsalat anrichten. Zum Schluss mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren.

„Pot au feu“
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 237 kcal
    0 BE
Energie
    Broteinheiten

Wurzelgemüse
„Pot au feu“
mit Schweinefilet
    WURZELGEMÜSE „POT AU FEU“
3
junge Karotten (450 g)
2
Stangen Staudensellerie (300 g)
2
Petersilienwurzeln (200 g)
½
Stange Lauch (75 g)
8
kleine Radieschen (60 g)
750 ml
Fleischbouillon
600 g
Schweinefilet
Salz, Pfeffer
    FÜR 4 PERSONEN
    Karotten, Staudensellerie und Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen und putzen.
    Bouillon zum Kochen bringen. Karotten, Staudensellerie, Petersilienwurzel und Radieschen