Mix Guide

genügend Kälte vom Eis an. Drinks mit »kalten« Eiswürfeln müssen deshalb länger geschüttelt werden. Am besten nimmt man die Eiswürfelschalen einige Zeit vor ihrer Verwendung aus dem Tiefkühler und lässt sie antauen. Sie verlieren dadurch an Kälte und lassen sich dann besser verarbeiten.
Zerstoßenes Eis (crushed ice)
    Dazu gibt man Eiswürfel auf ein Küchentuch und faltet es zu einem Beutel zusammen. Diesen legt man auf einen festen Untergrund und schlägt mit einem Fleischklopfer oder Holzhammer darauf. Die kleinen Eisstücke gibt man mit einem Löffel in das Glas oder nimmt sie direkt mit dem Glas aus dem Tuch auf.
    Zerstoßenes Eis sollte man nur solchen Drinks beigeben, denen das vermehrte Schmelzwasser geschmacklich nicht schadet.
    Das restliche zerstoßene Eis füllt man in Gläser und stellt diese bis zum Gebrauch ins Gefrierfach.

Gekühlte Gläser
    Mixdrinks in Cocktailschalen oder kleinen Stielgläsern kann man zusätzlich kühlen, indem man sie in »gefrosteten« Gläsern serviert. Dazu stellt man die Gläser einige Stunden vor Gebrauch ins Tiefkühlfach oder füllt sie vor dem Mixen mit zerstoßenem Eis. Manche Cocktailschalen lassen sich auch durch Frappieren (Ausschwenken mit Eiswürfeln) kühlen.
Zucker- und Salzrand
    Um einen Zucker- oder Salzrand herzustellen, wird das Fruchtfleisch eines Zitronenviertels leicht eingeschnitten. Darin dreht man den Glasrand mit der Öffnung nach unten und tupft ihn dann in eine Schale mit Zucker oder Salz. Durch leichtes Klopfen am Glasrand entfernt man nicht anhaftende Anteile.
    Farbige Zuckerränder erhält man, indem man das Glas in Curaçao Blue (blau), Grenadine (rot), oder Maracujasirup (gelb) eintaucht.
Aromatisieren
    Manche Drinks werden mit einem Spritzer einer aromastarken Zutat, wie Angostura oder Orangen-Bitter,
zusätzlich aromatisiert. Bestimmte Drinks kann man auch durch Abspritzen mit einer Orangen- oder Zitronenschale aromatisieren: Dazu schneidet man aus einer Orange bzw. Zitrone ein zwei Euro großes Stück der Schale ab und drückt dieses über dem Drink kurz zusammen, so dass die ätherischen Öle in den Drink gespritzt werden. Je nach Rezept gibt man das Schalenstück dem Getränk dann bei.
Garnituren
    Grundsätzlich verwendet man frische, essbare Früchte. Sie sollten mit der Geschmacksrichtung der jeweiligen Drinks harmonieren und im Verhältnis zum Volumen des Drinks stehen, d. h. den Drink nicht überladen. Für die Garnierung schneidet man die Früchte oder Fruchtstücke ein, steckt sie an den Glasrand, gibt sie direkt in den Drink (z. B. Kirschen oder halbe Zitronenscheiben) oder legt sie aufgespießt über den Glasrand.
    Cocktailkirschen gibt man direkt ins Glas, steckt sie auf Fruchtspieße oder spießt sie an Fruchtstücke, die am Glasrand stecken.

Abmessen
    Äußerst wichtig beim Mixen ist das Abmessen der Zutaten. Der Handel bietet Messbecher aus Metall mit 2-cl- und 4-cl-Eichung an. Man kann aber auch Schnapsgläser mit der gleichen Eichung verwenden. Grundsätzlich beginnt man in der Reihenfolge Sirup, Säfte oder Sahne, also mit den kostengünstigeren Anteilen. Diese kann man noch nach Augenmaß eingießen, die zuletzt zugegebenen Liköre und Spirituosen sollte man aber unbedingt abmessen. Kohlensäurehaltige Limonade oder Sekt zum Auffüllen werden direkt in den Drink gegeben, da der Umweg über das Messglas einen Kohlensäureverlust bringt.
Eigenkreationen
    Wer neue Drinks erfindet, sollte sich Notizen machen. Sonst lässt sich eine gelungene Kreation womöglich nicht mehr nachvollziehen.
    Das Erfinden eines neuen Rezepts ist gar nicht so schwer. Wichtig ist, dass die Zutaten zueinander passen. Beginnend mit dem Sirup oder Saft gießt man mit einem Messglas die Zutaten in den Shaker/das Rührglas, rührt nach jeder Zugabe um und probiert.
Damit hat man die Möglichkeit zum Ausgleichen. Erst wenn alle Bestandteile zugegeben sind und der Drink schmeckt, gibt man das Eis dazu und schüttelt oder rührt wie sonst auch. Durch die Kühlung und das Schmelzwasser verbessert sich in der Regel jeder Drink enorm.
Das Barsieb
    Alle Drinks, die im Shaker oder Rührglas zubereitet werden, gießt man durch das Barsieb in die Gläser ab. Das zur Zubereitung benutzte Eis bleibt immer zurück. Werden Drinks auf Eiswürfeln angerichtet, so verwendet man immer frisches Eis.
Trinkhalme
    Auf Eiswürfel oder auf crushed ice servierten Drinks sollte man Trinkhalme beigeben, damit das Eis den Genuss beim Trinken nicht stört.
    Allen