Mix Guide

Die Niederländer stellten in ihren Kolonien aus Avocado, Alkohol und Gewürzen einen Likör her, dessen Hauptzutat, die Avocado, in Mitteleuropa jedoch nicht wuchs, so dass man sie durch Eigelb ersetzte. Eierliköre bestehen aus Alkohol, Zucker und Eigelb, wobei ein Liter Likör (Mindestalkoholgehalt 14% vol) mindestens 140 Gramm Eigelb enthält.
    Alle Spirituosen sind der Gattung Likör zuzuordnen, wenn ihr Zuckergehalt mehr als 100 Gramm/Liter im Fertigerzeugnis beträgt.

    Allasch Unter Verwendung von Kümmeldestillat wird der Kümmellikör Allasch hergestellt. Die früher weit verbreitete, heute fast vergessene Spezialität verdankt den seltsamen Namen ihrem Ursprungsort, einem Gut in der Nähe von Riga.
    Bärenfang Dieser berühmte Honiglikör, der früher aus Ostpreußen kam, enthält 25 Kilogramm Bienenhonig auf 100 Liter fertigen Likör.
    Cordial Medoc Dieser französische Weinbrandlikör wird aus Weinbrand in Kombination mit Bordeauxweinen (Medoc) oder schweren, aromatischen Weinen anderer Regionen hergestellt. Manche Produzenten verwenden in erster Linie Fruchtextrakte und angeblich keinen Wein. Das allen Cordial-Medoc-Likören gemeinsame Veilchenaroma entsteht durch die Beigabe von Iriswurzeln. Feiner Cordial Medoc schmeckt stark nach Wein oder Weinbrand und zählt zu den edelsten Likören. Der Begriff »Cordial« bedeutet »herzstärkend« und wird in den USA allgemein für Liköre verwendet.
    Trotz der Unterteilung der Liköre in diesem Buch in fast 20 Gruppen gibt es schwer zuzuordnende Spezialitäten.

    Danziger Goldwasser Bereits 1598 soll in Danzig das erste »Goldwasser« hergestellt worden sein. Der heute angebotene farblose, süße Gewürzlikör (Alkoholgehalt 38% vol) wird aus Neutralalkohol mit Gewürzen wie Kardamom, Koriander, Wacholderbeeren, Macis, Kümmel, Lavendel, Selleriesamen, Nelken, Zimt sowie Pomeranzen- und Zitronenschalen zubereitet. Orangenblüten- und Rosenwasser ergänzen den Geschmack. Das besondere Kennzeichen dieses Likörs sind aber die in der Flasche schwebenden echten Blattgoldteilchen, die in einer Stärke von 1/8000 Millimeter zugesetzt werden.
    Wie viele Erfindungen wurde auch der Likör wahrscheinlich von verschiedenen Leuten an mehreren Orten zugleich »erfunden«.
    Limoncello Der »Liquori di Limoni« Limoncello oder auch Lemoncello ist ein traditioneller Likör der Region Neapel und der Amalfiküste. Seit einigen Jahren erfährt dieser schon lange im Hausgebrauch hergestellte Likör eine unerwartete Aufmerksamkeit. Für den Limoncello sind die großen Zitronen der Region die Basis. Diese werden geschält und die Schalen dann in Alkohol mazeriert. Mit Zucker wird
der Likör trinkfertig gemacht und meist auf 30 bis 35% vol Alkoholgehalt eingestellt. Man trinkt ihn eiskalt aus kleinen Gläsern als Digestif (Siehe Toschi und Roner bei »Bekannte Marken«).
    Pacharan Die Pacharan-Liköre sind eine regionale Spezialität in der Region Navarra und heute in ganz Spanien verbreitet. Pacharan wird hergestellt, indem man Schlehen in Anislikör mazeriert. Mindestens 250 Gramm Schlehen müssen dabei je Liter reinen Alkohol verwendet werden. Die rotbraune Farbe stammt von den Schlehen, denn es dürfen keine künstlichen Aromen oder Farbstoffe verwendet werden.
    Pacharan trinkt man gut gekühlt und gerne als Digestif. Sein Alkoholgehalt liegt zwischen 25 und 30% vol.
    Parfait Amour Der lilafarbene Parfait Amour (auf Deutsch = vollkommene Liebe) ist ein mit Zitronen, Koriander, Orangen, Anis, verschiedenen Blüten wie beispielsweise Veilchen und anderen Zutaten aromatisierter Likör. Zwar haben alle großen Likörproduzenten den Fruchtaromalikör Parfait Amour im Programm, er ist jedoch schwer zu finden.

Bekannte Marken
    Bols Advocaat Bei Bols ist der Advokaat einer der klassischen Liköre des Sortiments und in Deutschland der meistverkaufte Eierlikör niederländischer Produktion. Alkoholgehalt 20% vol.
    Roner Bombardino Die in Tramin/Südtirol ansässige Destillerie ist weit über die Grenzen des Landes hinaus für ihre ausgezeichneten Erzeugnisse (siehe Obstbrand, Grappa und Fruchtlikör) bekannt. Eine Spezialität des Hauses ist der karamellig-cremige Bombardino (20% vol). Diesen mit Rum zubereiteten »Hüttenklassiker« trinkt man erwärmt mit Schlagsahne oder mit Espresso und Schlagsahne.
    Charleston Follies Dieser leichte und fruchtige Likör ist die Novität des Hauses Marie Brizard. Er wird unter Verwendung von Aprikosen, Pfirsichen, Ananas, Mangos, Guaven und