Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

Note.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 20 Min.
    1TL Ingwer · 1 Knoblauchzehe · 50 g Kokosflocken · 500 ml Reismilch · Zitronengras · etwas Thaibasilikum (oder Zitronenbasilikum) · Tamari · 2EL Reismehl
Den Ingwer und den zerdrückten Knoblauch anbraten, die Kokosflocken mit anrösten, alles mit der Reismilch ablöschen. Die äußeren, harten Blätter vom Zitronengras entfernen, den Rest fein hacken und mit dem Thaibasilikum zugeben.
Etwas kochen lassen, dann mit Reismehl binden. Den Sud fein mixen und durch ein Sieb gießen. Mit wenig Tamari abschmecken. Mit einem Milchaufschäumer oder mit dem Stabmixer zu einem festen Schaum aufschäumen.
    Nährwerte pro Portion
    100 kcal/ F7g/ KH 6 g/ E2g

VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE
Maronensoufflé auf Traubenragout
    Ein luftig-leckeres Soufflé, prima mit vollreifen Trauben.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 20 Min. + 30 Min. Garzeit
    200 ml Gemüsebrühe · 1EL Olivenöl · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 50 g Kastanienmehl · 40 g Dinkelvollkornmehl · 2 Eier · ½TL Apfelessig · 100 g Maronen (gibt es vorgegart zu kaufen) · 200 g weiße Trauben · 1 kleine rote Zwiebel · 1EL Honig
Die Gemüsebrühe mit dem Olivenöl und etwas Salz zum Kochen bringen. Kastanien- und Vollkornmehl mischen und auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben. Das Ganze 2 –3 Min. auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren »abbrennen«.
Die Eier trennen und die Eigelbe unter die etwas abgekühlte Masse rühren. Den Apfelessig unterziehen. Die gekochten Maronen mit einer Gabel fein zerdrücken oder pürieren und unterheben. Die Auflaufförmchen fetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Die Eiklar steif schlagen und unter die Soufflémasse heben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und in die Förmchen füllen. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für 20 Min. im Ofen backen.
Für das Traubenragout die Trauben halbieren und entkernen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Zwiebeln mit dem Honig in einer Pfanne leicht glasieren. Die Trauben kurz darin schwenken und auf eine Platte geben. Das Soufflé auf das Traubenragout stürzen.
    Nährwerte pro Portion
    470 kcal/ F13g/ KH 71 g/ E13g

Hüttenkäsesoufflé auf Gemüserauten
    Dank Hüttenkäse arm an Fett und reich an Eiweiß.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 40 Min. + 20 Min. Garzeit
    Für das Käsesoufflé: 160 g Hüttenkäse · 160 g Quark · 40 g geriebener Parmesan · 2 Eier · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Muskatnuss · Öl für die Form
    Für die Gemüserauten: 200 g Karotten · 200 g Knollensellerie 150 g Lauch · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1EL Olivenöl · 1EL gehackte Petersilie · 1EL Schnittlauchröllchen
Für das Soufflé Quark und Hüttenkäse auf ein feines Haarsieb geben und ca. 30 Min. abtropfen lassen. Anschließend Quark und Hüttenkäse mit den gesamten Zutaten des Soufflés vermischen, gut durchrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Auflaufförmchen leicht einölen und die Masse darauf verteilen. Die Formen mit dem Soufflé im Wasserbad auf dem Herd oder im Ofen 20 Min. zugedeckt garen.
Für das Gemüse Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und zuerst in 3 mm dicke Scheiben und dann in Rauten schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, dann vierteln und ebenfalls in Rauten schneiden. Gemüse bei mittlerer Hitze weich dünsten.
Das passt dazu
    Prima zum Soufflé passen rote Kartoffelperlen: Hierfür 300 g Kartoffelkugeln (aus frischen Kartoffeln mit einem Melonenausstecher herausschneiden) in 400 ml Rote-Bete-Saft weich kochen.
    Nährwerte pro Portion
    405 kcal/ F21g/ KH 16 g/ E38g
Kürbissoufflé
    Das Besondere: Das Soufflé wird aus Kürbis aus dem Ofen hergestellt!
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 10 Min. + 45 Min. Garzeit
    400 g Kürbis · 50 g Kartoffeln · ½ Zwiebel · Ingwer · Currypulver · Kreuzkümmel · 1 Ei · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Den Kürbis je nach Sorte schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel in Streifen schneiden. Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben, den Ingwer darüberreiben und mit den Gewürzen bestreuen. Alles miteinander gut mischen und für 20 Min. im Backofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) backen.
Wenn das Gemüse weich ist, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit dem Ei pürieren und nochmals, wenn nötig, mit den Gewürzen abschmecken. Die pürierte Masse in Auflaufförmchen portionieren und bei 160 Grad (Umluft 145 Grad) für 25 Min. im Ofen