Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

das Salz unterrühren. Den Reis vor der Weiterverarbeitung auskühlen lassen.
Für die Füllung Tofu und Pilze anbraten, Karotte und Rettich fein reiben. Avocado in lange Streifen schneiden. Gurke schälen und in Streifen schneiden. Gemüse und Tofu marinieren: Als Gewürze eignen sich Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Tamari, Currypulver, Kreuzkümmel, Misopaste, geröstetes Sesamöl.
Ein Algenblatt auf die Bambusmatte legen, hauchdünn mit Wasabi bestreichen (er ist wirklich sehr scharf) und zu zwei Dritteln ½ cm dick mit Sushireis bedecken. Den oberen Rand 1 cm frei lassen. Darauf die Einlage für die Füllung legen. Die Bambusmatte von der unteren Seite beginnend aufrollen.
Achten Sie darauf, dass die Noriblätter nicht brechen und eine schöne feste Rolle entsteht. Die Bambusmatte entfernen und mit einem in kaltem Wasser getränkten, scharfen Küchenmesser die Rolle in Stücke schneiden. Etwas süß-sauer eingelegten Ingwer und Wasabi dazu reichen. Zum Dippen der Sushi ein Schälchen Tamari bereitstellen oder mit der Pflaumensauce (→  S. 94 ) servieren.
    Nährwerte pro Rolle
    115 kcal/ F2g/ KH 17 g/ E7g

    WISSEN
    Reis für Sushi
    Sehr wichtig bei Sushi ist, dass der Reis richtig gekocht wird. Damit der Reis eine klebende Konsistenz erreicht, verwenden Sie Rundkorn-Naturreis. Salz und Säure dürfen bei Naturreis erst nach dem Kochen dazugegeben werden, da diese verhindern würden, dass der Reis weich wird.

GERICHTE MIT FLEISCH
Geschmortes Kaninchen
    Falls Sie sich noch nie an Kaninchen gewagt haben, die Zubereitung ist kinderleicht.

Für 6 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 20 Min. + 1½ Stunden Garzeit
    1 Kaninchen (2 –2,5 kg) · 1EL Bratöl · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Zwiebel · 1 Karotte · 1 Lauch · 1 kleine Sellerieknolle · 1EL Tomatenmark · ¼l Rotwein
Die Schultern und die Keulen vom Rumpf des Kaninchens ablösen. Die Rückenfilets vom Knochen lösen, sauber zuschneiden und kühl stellen. Die Schulter, Keulen, Brustlappen und den Hals in größere Stücke zerteilen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Kasserolle die Fleischteile in etwas Bratöl rundum kräftig anbraten. Das Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden und kurz mit anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und mit anrösten, bis alles gebräunt ist, dann mit dem Rotwein ablöschen. 250 ml Wasser angießen und im Ofen bei 140 Grad (Umluft 125 Grad) 1¼ Stunden schmoren. Falls notwendig zwischendurch etwas Wasser nachfüllen.
Die Kaninchenstücke herausnehmen und warm stellen. Die Sauce bis auf 250 ml reduzieren, durch ein Sieb gießen und nochmals abschmecken. Die Rückenfilets mit etwas Bratöl in einer heißen Pfanne anbraten und 5 Min. ziehen lassen. Die Fleischstücke zurück in die Sauce geben, erwärmen und mit den aufgeschnittenen Rückenfilets anrichten.
Das passt dazu
    Mit Kartoffelbrei oder Topinambur servieren.
    Nährwerte pro 100 g
    160 kcal/ F7g/ KH 1 g/ E20g
Tafelspitz mit Apfel- oder Semmelkren
    Ein Klassiker mit zwei unterschiedlichen Saucen.
Für 6 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 30 Min. + 2½ Stunden Garzeit
    2 Zwiebeln · 3l Wasser · Salz · 2 Lorbeerblätter · 1TL zerdrückte Pfefferkörner · 2 Wacholderbeeren · etwas Selleriegrün · 1 Petersilenstängel · 1,5 kg Tafelspitz · 1 Lauch · 1 Sellerie · 1 Karotte
Eine Zwiebel halbieren und ohne Fett im Topf anbräunen, dann das Wasser zugeben und zum Kochen bringen. ½ TL Salz, Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazugeben. Petersilienstängel und Selleriegrün zusammenbinden und ebenso dazugeben.
Den Tafelspitz in das kochende Wasser geben, Temperatur vermindern, sodass es nur noch leicht siedet. Zugedeckt ungefähr 2 Stunden sieden lassen, dabei immer wieder den Schaum, der sich oben absetzt, abschöpfen.
Das Gemüse waschen, schälen, in kirschgroße Stücke schneiden und dazugeben. Eine weitere halbe Stunde sieden lassen. Am Ende das Gemüse und den Tafelspitz aus der Brühe nehmen, das Fleisch etwas ruhen lassen, dann in fingerdicke Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Gemüse mit etwas Brühe bedeckt servieren.
    Nährwerte pro 100 g
    170 kcal/ F10g/ KH 1 g/ E21g

    WISSEN
    Meerrettich
    Wenn der Meerrettich in der Sauce ist, sollte sie nicht mehr aufgekocht werden, da sonst die Senföle verdampfen und die Sauce an Aroma verliert und bitter werden kann.
Apfelkren
    Schön säuerlich, passt auch gut zu kaltem Braten.
Für 6 Personen
    Geht schnell 10 Min.
    2 Äpfel (säuerlich) · 2EL Meerrettich, frisch