Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)

Stück Zimt
     
    4 Nelken
     
    ½ Zitrone (ungespritzt)
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Zitronenschale reiben. Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und halbieren.
     
    Birnen, Essig, Wasser, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Nelken zum Kochen bringen. Die Birnen gar kochen. Die Birnen herausnehmen und in die Gläser verteilen.
     
    Den Saft dick einkochen lassen und über die Birnen gießen. Mit der heißen Flüssigkeit die Birnen bedecken.
     
    Die Einmachgläser mit Gummiring, Deckel und Klammern schließen.
     
    Sterilisieren
     
    30 min.
     
    90°C
     

     



Marmelade, Gelee und Aufstrich
     
     
    Vorbereitungen
     
    Die Früchte und das Gemüse werden mit einem Stampfer, Fleischwolf oder Mixer zerkleinert oder in kleine Stücke geschnitten. Für die Herstellung sollte nicht mehr Obst bzw. Gemüse geerntet bzw. gekauft werden, wie man an einem Tag verarbeiten kann.
     
    Es werden wenige Küchenutensilien benötigt:
     
    Topf, Schöpfkelle, feuchtes Tuch, Passiermühle (Flotte Lotte) oder Sieb, Gläser mit kunststoffbeschichteten Deckel (Twist-off- Verschlüsse), Mixer, Pürierstab, Stampfer oder Fleischwolf und zum Beschriften Etiketten.
     
    Marmelade kochen
     
    Zum Kochen der Marmeladen wird ein großer Topf verwendet. Das Gemisch aus Frucht, Gemüse und Gelierzucker sollte den Topf nicht mehr als die Hälfte füllen. Nicht zu große Mengen kochen, den Herd  -  nicht -  verlassen und ständig rühren.
     
    Den Gelierzucker mit kaltem Brei oder Saft verrühren und zum Kochen bringen. Die Kochzeit gilt ab dem Zeitpunkt des sprudelnden Kochens. Bei starker Schaumbildung den Schaum abschöpfen. Unterbrechungen beeinträchtigen nicht das Kochergebnis. Unter ständigem Rühren lassen Sie die Marmelade oder den Gelee erneut aufkochen. Bei Rezepten mit Alkohol sollte der Alkohol kurz vor dem Ende der Kochzeit zugegeben werden. Der Alkohol fördert den Geschmack.
     
    Die Gelierprobe
     
    Die Gelierprobe erfolgt nach der Kochzeit. Die heiße Marmelade wird auf einen Teller getropft. Erstarren die Tropfen in Kürze, ist die Gelierprobe erfolgreich. Bildet sich ein Wasserrand sollte erneut aufgekocht werden. Die Gelierprobe wiederholen.
     
    Sollte die Gelierprobe erfolglos sein, etwas Gelierzucker zufügen und aufkochen lassen. Die Gelierprobe erneut durchführen.
     
    Die Gläser füllen
     
    Die sauberen Gläser stehen auf einem feuchten Tuch. Die heiße Marmelade in Gläser füllen und verschließen. Nicht den Rand bekleckern! Das Verschließen der Gläser geschieht mit kunststoffbeschichteten Deckeln (Twist-off-Deckel). Twist-off-Deckel schützen Konfitüren, Marmeladen und Gelees vor Farbveränderungen, Austrocknung und vor dem Befall von Mikroorganismen aus der Luft. Die Gläser mit einem Schraubdeckel werden randvoll heiß gefüllt und verschlossen. Die Gläser werden auf den Kopf gestellt. Die Gläser erkalten lassen.
     
    Die Haltbarkeit
     
    Die Konservierung mit Zucker beträgt bei einem Mischungsverhältnis von 1:1 ca. 1 – 2 Jahre, bei einem Mischungsverhältnis von 2:1 ca. 4 Monate und von 3:1 ca. 4 Wochen. Je höher der Zuckergehalt ist, desto länger die Haltbarkeit.
     

Marmelade, Gelee und Aufstrich
     
     
    Tomatenmarmelade
     
    Zutaten
     
    1 kg Tomaten
     
    1 kg Gelierzucker
     
    1 Zitrone (unbehandelt)
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Zitrone heiß abspülen. Die Zitronenschale reiben. Die Zitrone auspressen und die Kerne entfernen.
     
    Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden.
     
    Tomatenstücke, Gelierzucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einen großen Topf füllen. Die Masse umrühren und zum Kochen bringen.
     
    4 min. sprudelnd kochen lassen. Danach heiß in die Gläser füllen und verschließen.
     

     

Marmelade, Gelee und Aufstrich
     
     
    Tomaten-Vanille Marmelade
     
    Zutaten
     
    1 kg grüne Tomaten
     
    1 kg Gelierzucker
     
    1 Vanillestange
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Tomaten waschen und den Stängelansatz entfernen. Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden.
     
    Tomatenstücke, Gelierzucker und Vanillestange in einen großen Topf füllen. Die Masse umrühren und zum Kochen bringen.
     
    4 min. sprudelnd kochen lassen. Die Vanillestange entfernen. Danach die Tomatenmarmelade in die Gläser füllen und verschließen.
     

     

Marmelade, Gelee und Aufstrich
     
     
    Tomaten-Paprika Gelee
     
    Zutaten
     
    125 ml Tomatensaft
     
    125 g rote Paprika
     
    250 g Gelierzucker
     
    ½ Zitrone
     
    1 EL Rotwein
     
    1 Messerspitze