Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)

Gelierzucker
     
     
     
    Zubereitung
     
    Den Kürbis schälen und halbieren. Die Kerne und das Weiche entfernen. 500 g Fruchtfleisch abwiegen. Das Fruchtfleisch kleinschneiden.
     
    Die Grapefruit filetieren und in Stücke schneiden. Die Kerne entfernen.
     
    Gelierzucker, Kürbis und Grapefruit zum Kochen bringen. Ständig rühren und 4 min. sprudelnd kochen lassen.
     
    Heiß die Kürbis-Grapefruit Marmelade in die Gläser füllen und verschließen.
     

     

Marmelade, Gelee und Aufstrich
     
     
    Kürbis-Pfirsich Marmelade
     
    Zutaten
     
    600 g Pfirsiche (ohne Steine)
     
    400 g Kürbisfleisch
     
    1 Zitrone (unbehandelt)
     
    1 kg Gelierzucker
     

     
    Zubereitung
     
    Die Pfirsiche kurz in heißes Wasser legen. Die Pfirsiche mit dem Schaumlöffel herausnehmen und häuten. Die Früchte entsteinen und in Stücke schneiden. 600 g Pfirsich abwiegen.
     
    Den Kürbis schälen und halbieren. Die Kerne und das Weiche entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. 400 g Kürbisfleisch abwiegen.
     
    Die Zitrone heiß abspülen, die Zitronenschale reiben und die Zitrone auspressen. Die Kerne entfernen.
     
    Gelierzucker, Pfirsich, Kürbis, Zitronensaft und Zitronenschale zum Kochen bringen. Ständig rühren. 4 min. sprudelnd kochen lassen.
     
    Die Marmelade heiß in die Gläser füllen und verschließen.
     

     

Marmelade, Gelee und Aufstrich
     
     
    Pflaumen-Anis Aufstrich
     
    Zutaten
     
    5 kg Pflaumen
     
    500 g Einmachzucker
     
    500 g brauner Kandis
     
    1/2 EL Anissamen
     
    1 Zimtstange
     
    125 ml Weinessig
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Pflaumen waschen und entsteinen. Die Stiele entfernen.
     
    Die Pflaumen in einem Topf weichkochen und danach durch ein Sieb streichen.
     
    Pflaumen und die anderen Zutaten mischen und dick einkochen lassen. Den Aufstrich in die Gläser füllen und verschließen.
     

     

Marmelade, Gelee und Aufstrich
     
     
    Bananen-Ingwer Aufstrich
     
    Zutaten
     
    2 Bananen
     
    250 g Gelierzucker
     
    2 EL Wasser
     
    2 EL Weißwein
     
    1 Zitrone
     
    1 Messerspitze Ingwer
     
    1 Prise Salz
     
    1 Prise Pfeffer
     
    1 Eigelb
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Bananen mit der Gabel zerdrücken. Die Zitrone auspressen und die Kerne entfernen.
     
    In einem Topf Bananen mit Gelierzucker, Wasser und Weißwein mischen. Alles zum Kochen bringen. 4 min. sprudelnd kochen lassen. Den Zitronensaft zugeben.
     
    Mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen. In die heiße (nicht kochende) Masse das Eigelb einrühren. Den Aufstrich in die Gläser abfüllen und verschließen.
     
    Der Aufstrich schmeckt auch gut zu Hähnchenbrust oder Pute.
     

     



Chutney und Relish
     
     
    Einleitung
     
    Chutney
     
    Chutneys stammen ursprünglich aus Indien. Sie sind pürierte Saucen mit Gemüse- und Fruchtstücken.
     
    Chutneys bestehen z.B. aus Tomaten, Knoblauch, Mangos und Gewürzen z.B. Chili, Ingwer und Kurkuma. Zitronen oder Essig runden das Chutney geschmacklich ab.
     
    Die Geschmacksrichtung reicht von süß-sauer bis würzig und scharf.
     
    Sie werden wie eine Konfitüre oder eine Marmelade gekocht.
     
    Die Chutneys werden gerne zu Fisch, kaltem Braten, gebratenem Fleisch, Gegrilltem, Geflügel, Wild und Käse gereicht.
     
    Relish
     
    Das Relish ist eine Sauce. Beim Relish reicht die Geschmacksrichtung von süß-sauer und von mild bis scharf. Das Relish besteht aus Früchten und Gemüsen.
     
    Das Relish wird zu gegrilltem Fleisch, gegrilltem Fisch und Currys serviert.
     

Chutney und Relish
     
     
    Paprika-Tomaten Chutney
     
    Zutaten
     
    1 rote Paprika
     
    1 grüne Paprika
     
    500 g Tomaten
     
    250 g Zwiebeln
     
    4 – 6 EL Weißweinessig
     
    200 g brauner Kandiszucker
     
    3 Nelken
     
    Salz
     
    Paprikapulver
     
    ½ TL Senfkörner
     
    ½ TL Pfefferkörner
     
     
     
    Zubereitung
     
    Zuerst die Paprika putzen, die Kerne und Trennwände entfernen und in Stücke schneiden.
     
    Die Tomaten einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und häuten. Den Stielansatz entfernen. Die Tomaten in Stücke schneiden.
     
    Die Zwiebeln schälen und würfeln.
     
    Paprika, Tomaten und Zwiebeln mit Essig, Kandiszucker und Gewürzen in einen Topf füllen und ca. 30 – 40 min. kochen lassen. Oft umrühren.
     
    Das Chutney in die Gläser füllen und verschließen.
     
    Das Chutney schmeckt gut zu Fondues, Schweine- und Rindfleisch.
     

     

Chutney und Relish
     
     
    Grünes Chutney
     
    Zutaten
     
    500 g grüne Tomaten
     
    1 grüne