Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)

Paprikaschote
     
    1 - 4 Chilischoten
     
    4 – 6 EL Weinessig
     
    100 g brauner Kandis
     
    3 – 4 Nelken
     
    Salz
     
    4 TL Ingwerpulver
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Tomaten waschen und häuten. Danach den Stängelansatz entfernen und in Stücke schneiden.
     
    Die Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
     
    Die Chilischoten waschen und – nicht - kleinschneiden.
     
    Tomaten, Paprika, Chili mit Weinessig, Kandis und Gewürzen in einen Topf füllen und ca. 30 – 45 min. langsam einkochen lassen.
     
    Die Gläser mit dem heißen Chutney füllen und verschließen.
     
    Das Chutney ist eine Beilage zu Reisgerichten mit Fleisch, Curry-Fleisch und wird zu kaltem Rind- oder Schweinefleisch gereicht.
     

     

Chutney und Relish
     
     
    Apfel-Birnen-Kürbis Chutney
     
    Zutaten
     
    450 g Kürbis
     
    250 g Äpfeln
     
    200 g Birnen
     
    100 g Ingwer
     
    200 g Sultaninen
     
    450 g Zucker
     
    300 ml Weißweinessig
     
    1 TL Piment
     
    ½ TL Nelken
     
    1 kleines Stück Zimtstange
     
     
     
    Zubereitung
     
    Zuerst den Kürbis schälen. Das Weiche und die Kerne entfernen. 450 g Kürbisfleisch abwiegen und kleinschneiden.
     
    Die Äpfel und Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. Ebenfalls die entsprechenden Mengen Fruchtfleisch abwiegen. Die Früchte kleinschneiden.
     
    Den Ingwer schälen und hacken.
     
    Kürbis, Äpfel, Birnen, Ingwer, Sultaninen, Zucker und Essig in einen großen Topf geben. Die Gewürze in einen Mullbeutel füllen und in den Topf legen.
     
    Alles zum Kochen bringen und rühren. Leicht kochen lassen. Oft umrühren. Alles einkochen lassen und den Mullbeutel entfernen.
     
    Das Chutney heiß in die Gläser füllen und verschließen.
     

     

Chutney und Relish
     
     
    Orangen Chutney
     
    Zutaten
     
    2 Orangen
     
    250 g Äpfel
     
    250 g Aprikosen
     
    200 g brauner Kandiszucker
     
    5 EL Weinessig
     
    3 EL Sultaninen
     
    1 gestrichener TL Ingwerpulver
     
    1 Msp. Muskat
     
    1 Prise Salz
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Aprikosen waschen und entsteinen. Aprikosen und Äpfel in Stücke schneiden.
     
    Die Orangen filetieren und halbieren. Die Kerne entfernen.
     
    Die Sultaninen waschen.
     
    Die Früchte mit Kandiszucker, Sultaninen, Essig und etwas Wasser zum Kochen bringen. 30 – 40 min. kochen lassen. Ständig rühren und alles einkochen lassen. Die Gewürze zugeben.
     
    Alles heiß in die Gläser füllen und verschließen.
     

     

Chutney und Relish
     
     
    Pflaumen-Apfel Chutney
     
    Zutaten
     
    500 g Pflaumen
     
    500 g Äpfel
     
    250 g Zwiebeln
     
    2 Knoblauchzehen
     
    20 g Ingwer
     
    1 TL Senfkörner
     
    1 TL Salz
     
    125 ml Rotweinessig
     
    150 g brauner Zucker
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.
     
    Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Den Ingwer reiben oder in kleine Stücke schneiden.
     
    Pflaumen, Äpfel, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit etwas Wasser in einen Topf füllen. Die Masse erhitzen und rühren. Senfkörner und Salz zugeben und alles zum Kochen bringen. Ca. 15 Minuten leicht kochen lassen. Essig und Zucker zugeben und einkochen lassen. Oft umrühren.
     
    Das heiße Chutney in die Gläser füllen und verschließen.
     

     

Chutney und Relish
     
     
    Orangen-Birnen Chutney
     
    Zutaten
     
    2 Orangen
     
    250 g Äpfel
     
    250 g Birnen
     
    200 g weißer Kandiszucker
     
    5 EL Weinessig
     
    2 EL Sultaninen
     
    1 gestrichener TL Ingwerpulver
     
    ¼ TL Muskatnuss
     
    1 Prise Salz
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Äpfel und Birnen waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Birnen und Äpfel in Stücke schneiden.
     
    Die Orangen filetieren und halbieren. Die Kerne entfernen.
     
    Die Sultaninen waschen.
     
    Die Früchte mit Kandiszucker, Sultaninen, Essig und etwas Wasser zum Kochen bringen. 30 – 40 min. kochen lassen. Die Gewürze zugeben. Ständig rühren und alles einkochen lassen.
     
    Das Chutney heiß in die Gläser füllen und verschließen.
     

     

Chutney und Relish
     
     
    Apfel Chutney
     
    Zutaten
     
    1 kg Äpfel
     
    150 g Zwiebeln
     
    150 g Rosinen
     
    1 EL Senfkörner
     
    1 TL Salz (gestrichen)
     
    1 Prise Cayennepfeffer
     
    4 EL Ingwerpulver
     
    ¼ l Weinessig
     
    600 g brauner Kandiszucker
     

     
    Zubereitung
     
    Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Kerngehäuse