Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)

schälen. Die Kerne und das Weiche entfernen. 2 kg Gurkenfleisch abwiegen. Die Gurken in Stücke schneiden.
     
    Den Weinessig und das Wasser aufkochen lassen. Danach die Flüssigkeit über die Gurken gießen und mindestens 12 Stunden stehen lassen.
     
    Zubereitung am zweiten Tag
     
    Die Gurken aus dem Topf nehmen. Das Essigwasser mit Zucker und den Gewürzen (in einem Mullbeutel) aufkochen lassen. Die Gurkenstücke zugeben und erneut aufkochen lassen.
     
    Die Gurken aus dem Topf nehmen und in Gläser füllen. Die Essiggewürzflüssigkeit etwas einkochen lassen und heiß über die Gurken gießen. 3 Tage ziehen lassen.
     
    Zubereitung am letzten Tag
     
    Nach drei Tagen die Flüssigkeit abgießen, auffangen und erneut aufkochen lassen. Alles wieder über die Gurken gießen und die Gurken mit Flüssigkeit bedecken.
     
    Die Gläser verschließen und kühl aufbewahren.
     
    Die Senfgurken sind eine Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.
     

     

Einlegen in Essig
     
     
    Cornichons
     
    Zutaten
     
    3 kg Cornichons
     
    Salzwasser
     
    400 g Perlzwiebeln
     
    1 EL Gurkengewürz
     
    Etwas Dill
     
    1 l Weinessig
     
    ½ l Wasser
     
    200 g Einmachzucker
     
    1 EL Salz
     

     
    Zubereitung am ersten Tag
     
    Die Gurken waschen und mehrfach mit einer Nadel einstechen. Die Gurken 12 Stunden in Salzwasser legen.
     
    Salzwasser: 30 g Salz auf 1 l Wasser
     
    Zubereitung am zweiten Tag
     
    Zuerst das Salzwasser abgießen und die Gurken abtropfen lassen. Die Perlzwiebeln waschen und putzen.
     
    Gurken, Gewürze, Dill und Perlzwiebeln abwechselnd in die Gläser schichten.
     
    Das Wasser mit Weinessig, Zucker und Salz aufkochen lassen. Die Flüssigkeit über die Gurken gießen. 3 Tage ziehen lassen.
     
    Zubereitung am letzten Tag
     
    Nach 3 Tagen die Flüssigkeit abgießen, auffangen und erneut aufkochen lassen. Die Flüssigkeit über die Gurken gießen und die Gurken mit Flüssigkeit bedecken.
     
    Die Gläser verschließen und kühl aufbewahren.
     

     

Einlegen in Essig
     
     
    Kräutergurken
     
    Zutaten
     
    2 kg Gurkenfleisch
     
    ½ l Weinessig
     
    ½ l Wasser
     
    1 kg weißer Kandiszucker
     
    Dill
     
    Estragon
     
    1 EL Senfkörner
     
     
     
    Zubereitung am ersten Tag
     
    Die Schlangengurken schälen. Die Kerne und das Weiche entfernen. Die Gurken in Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben halbieren und in einen Topf füllen.
     
    Den Weinessig und das Wasser aufkochen lassen. Die Flüssigkeit über die Gurken gießen und mindestens 12 Stunden stehen lassen.
     
    Zubereitung am zweiten Tag
     
    Dill und Estragon waschen. Die Gurken aus dem Topf nehmen.
     
    Das Essigwasser mit Zucker und den Gewürzen (im Mullbeutel) aufkochen lassen. Die Gurkenstücke zugeben und erneut aufkochen lassen.
     
    Die Gurken aus dem Topf nehmen und in Gläser füllen. Die Kräuter zugeben.
     
    Die Essiggewürzflüssigkeit etwas einkochen lassen und heiß über die Gurken gießen. 3 Tage ziehen lassen.
     
    Zubereitung am letzten Tag
     
    Nach drei Tagen die Flüssigkeit abgießen, auffangen und die Flüssigkeit erneut aufkochen lassen. Dann wieder über die Gurken gießen. Die Gurken mit Flüssigkeit bedecken. Den Mullbeutel entfernen. Die Gläser verschließen.
     
    Die Gurken sind eine Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.
     

     

Einlegen in Essig
     
     
    Ingwergurken
     
    Zutaten
     
    2 kg Schlangengurken
     
    750 g Kandiszucker
     
    ½ l Essig
     
    1 Stück Zimt
     
    1 Stück Ingwer
     
    1 EL Pfefferkörner
     
     
     
    Zubereitung am ersten Tag
     
    Die Gurken schälen und halbieren. Die Kerne und das Weiche entfernen. Die Gurken in Streifen schneiden.
     
    Essig, Zucker und die Gewürze aufkochen lassen. Die Gurken glasig kochen (nicht weich).
     
    Die Gurken in die Gläser füllen. Die Flüssigkeit über die Gurken gießen. 3 Tage ziehen lassen.
     
    Zubereitung am letzten Tag
     
    Nach 3 Tagen die Flüssigkeit abgießen, auffangen und erneut aufkochen lassen. Die Flüssigkeit erneut über die Gurken gießen.
     
    Die Gläser verschließen und kühl aufbewahren.
     

     

Einlegen in Essig
     
     
    Rot-Grüne Tomaten
     
    Zutaten
     
    2 kg rot-grüne Tomaten
     
    ¾ l Weinessig
     
    1 kg Einmachzucker
     
    6 Nelken
     
    1 Stück Zimt
     
    1 Stück Ingwer
     
    1 Zitrone
     
    1 EL Salz
     
     
     
    Zubereitung am ersten Tag
     
    Die Tomaten waschen und die Stängelansätze entfernen.
     
    Die Tomaten in einen Topf füllen und mit Essig übergießen. Eine Nacht stehen lassen.
     
    Zubereitung am zweiten