Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)

Küchenpapier trocknen.
     
    Den Knoblauch schälen und in dünne, feine Scheiben schneiden. Das Basilikum abspülen, trocknen und die Blätter abnehmen.
     
    Die Auberginen mit Knoblauch und Basilikum abwechselnd in die Gläser schichten und verteilen. Das Öl zugießen und alles mit Öl bedecken. Die Gläser verschließen und kühl aufbewahren.
     
    Die Haltbarkeit ist ca. 14 Tage.
     
     
     

     

Einlegen in Öl
     
     
    Lauch
     
    Zutaten
     
    2 kg Lauch
     
    Salz
     
    1 Knoblauchzehe
     
    3 Bund Dill
     
    1/8 l Weißweinessig
     
    4 EL Honig
     
    2 TL Korianderkörner
     
    1/8 l Olivenöl
     
     
     
    Zubereitung
     
    Den Lauch putzen und waschen. Die hellen und hellgrünen Lauchteile in ca. 6 - 8 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Den Dill waschen und hacken.
     
    Den Lauch in Salzwasser garen, aber nicht zu weich kochen lassen. Danach herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
     
    Den Essig aufkochen und den Honig zugeben. Öl, Knoblauch, Dill und Koriander zufügen.
     
    Den abgetropften Lauch in die Gläser füllen. Mit dem Sud das Lauch übergießen und bedecken. Die Gläser verschließen und in den Kühlschrank stellen. Die Haltbarkeit ist ca. 10 - 14 Tage.
     
    Den Lauch (ohne die Flüssigkeit) als Vorspeise servieren.
     

     

Einlegen in Öl
     
     
    Eingelegter Schafskäse
     
    Zutaten
     
    400 g Schafskäse
     
    4 Knoblauchzehen
     
    ½ EL schwarze Pfefferkörner
     
    1 Zitrone (unbehandelt)
     
    4 EL Rosmarin (frisch)
     
    300 ml Olivenöl
     

     
    Zubereitung
     
    Den Schafskäse in Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Die Pfefferkörner zerkleinern. Die Zitronenschale abschälen und die Zitrone auspressen.
     
    Den Rosmarin waschen und die Rosmarinnadeln vom Zweig abzupfen.
     
    Käse, Rosmarinnadeln, Knoblauch, Pfeffer und Zitronenschale in das Glas schichten und gleichmäßig verteilen.
     
    Das Öl mit Zitronensaft verrühren. Die Kerne entfernen und über den Käse gießen.
     
    Das Gefäß verschrauben und im Kühlschrank mindestens 2 – 3 Tage ziehen lassen.
     

     

Einlegen in Öl
     
     
    Camembert mit Kräutern
     
    Zutaten
     
    500 g Camembert
     
    1 rote Paprikaschote
     
    ½ EL schwarze Pfefferkörner
     
    4 EL frische Kräuter
     
    Sonnenblumenöl
     
     
     
    Zubereitung
     
    Vom Camembert die weiße Schicht entfernen und den Käse in Würfel schneiden.
     
    Die Paprika waschen, die Trennwände entfernen und kleinschneiden.
     
    Die Kräuter waschen und hacken.
     
    Käse, Paprika, Pfeffer und Kräuter in das Glas schichten und gleichmäßig verteilen. Das Öl zugießen und alles mit Öl bedecken.
     
    Das Gefäß verschrauben und im Kühlschrank mindestens 2 - 3 Tage ziehen lassen.
     

     

Einlegen in Öl
     
     
    Brie mit Zwiebeln
     
    Zutaten
     
    500 g Brie
     
    2 EL grüner Pfeffer
     
    2 Zwiebeln
     
    2 EL frische Kräuter
     
    Rapsöl
     
     
     
    Zubereitung
     
    Vom Brie die weiße Schicht entfernen und den Käse in Würfel schneiden.
     
    Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Die Kräuter waschen und hacken.
     
    Käse, Kräuter, grüner Pfeffer und Zwiebeln in die Gläser schichten und gleichmäßig verteilen. Das Öl zugießen und alles mit Öl bedecken.
     
    Die Gläser verschließen und im Kühlschrank mindestens 2 - 3 Tage ziehen lassen.
     

     

Einlegen in Öl
     
     
    Kapern mit Fenchel
     
    Zutaten
     
    100 g Kapern
     
    3 Knoblauchzehen
     
    1/2 - 2 rote Chilischoten
     
    ½ Bund glatte Petersilie
     
    125 ml Olivenöl
     
    Fenchelsamen (1 Teebeutel)
     
     
     
    Zubereitung
     
    Zuerst die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen pellen und in Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, dritteln und entkernen.
     
    Die Fenchelsamen aus dem Teebeutel nehmen und zerstoßen. Die Petersilie waschen, trocknen und hacken.
     
    Kapern, Chili, Fenchelsamen und Petersilie mischen und in die Gläser füllen. Das Olivenöl zugießen. Das Öl muss alles bedecken.
     
    Die Gläser verschließen und kaltstellen. Bis zum Servieren mindestens eine Woche lang ziehen lassen.
     

     

Einlegen in Öl
     
     
    Oliven in Weißwein
     
    Zutaten
     
    500 g grüne Oliven
     
    4 Estragonzweige
     
    3 Rosmarinzweige
     
    1 Limette (unbehandelt)
     
    ½ l Weißwein
     
    60 ml Olivenöl
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Limettenschale reiben. Estragon- und Rosmarinzweige waschen und trocknen. Den Weißwein mit dem Öl verrühren.
     
    Oliven, Limettenschale und die