Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)

Tag
     
    Am nächsten Tag den Essig abgießen und auffangen.
     
    Die Zitrone heiß abspülen. Die Zitronenschale reiben und die Zitrone auspressen. Die Kerne entfernen.
     
    Den Essig mit Zucker, Nelken, Zimt, Ingwer, Zitronensaft und Zitronenschale in einem Topf aufkochen lassen. Die Tomaten portionsweise zugeben und vorsichtig aufkochen lassen.
     
    Die Tomaten in die Gläser füllen und schichten.
     
    Die Flüssigkeit im Topf etwas einkochen lassen. Danach über die Tomaten gießen und die Tomaten mit Flüssigkeit bedecken. Die Gläser verschließen, abkühlen lassen und kühl aufbewahren.
     

     

Einlegen in Essig
     
     
    Schalotten
     
    Zutaten
     
    2 kg Schalotten
     
    1 l Weißweinessig
     
    1/2 l Wasser
     
    1/2 l Weißwein
     
    500 g Zucker
     
    2 EL Salz
     
    4 Knoblauchzehen
     
    2 TL Pfefferkörner
     
    4 Lorbeerblätter
     
    2 Bund Estragon
     
     
     
    Zubereitung am ersten Tag
     
    Die Zwiebeln schälen. Die Wurzel knapp abschneiden. Die Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 - 10 Minuten ziehen lassen.
     
    Den Knoblauch sehr fein hacken. Den Estragon waschen und zerteilen.
     
    Essig, Wasser, Wein und Zucker aufkochen lassen. Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblättern zugeben, aufkochen und wieder abkühlen lassen.
     
    Die Zwiebeln und den Estragon in die Gläser füllen und gleichmäßig verteilen. Mit dem Sud übergießen und die Zwiebeln vollständig bedecken. 8 Tage ziehen lassen.
     
    Zubereitung an Folgetagen
     
    Nach 8 Tagen den Sud abgießen und auffangen. Erneut aufkochen und abkühlen lassen. Wieder über die Zwiebeln gießen und erneut 8 Tage ziehen lassen.
     
    Die Gläser schließen und kühl lagern.
     

     

Einlegen in Essig
     
     
    Brombeeren
     
    Zutaten
     
    1 kg Brombeeren
     
    1 kg Einmachzucker
     
    ¼ l Weinessig
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Brombeeren waschen und putzen. Die Beeren in einem Sieb abtropfen lassen.
     
    Weinessig und Zucker aufkochen lassen. Die Brombeeren zufügen und kurz aufkochen lassen.
     
    Alles vorsichtig in die Gläser füllen und verschließen.
     
    Die Brombeeren sind eine Beilage zu Schweinefleisch und kaltem Rindfleisch.
     

     

Einlegen in Essig
     
     
    Birnen in Rotwein
     
    Zutaten
     
    2,5 kg Birnen
     
    Essigwasser
     
    1 l Weinessig
     
    1/8 l Wasser
     
    1/8 l Rotwein
     
    1 kg weißer Kandiszucker
     
    4 Nelken
     
    1 Stück Zimt
     
    1 Stück Zitronenschale
     
     
     
    Zubereitung am ersten Tag
     
    Die Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften  über Nacht in Essigwasser legen.
     
    Essigwasser: 3 EL Essig auf 1 l Wasser
     
    Zubereitung am zweiten Tag
     
    Die Gewürze in einen Mullbeutel füllen. Weinessig, Gewürze, Wasser, Rotwein und Kandiszucker zum Kochen bringen. Die Birnen fast weich kochen lassen.
     
    Die Früchte aus dem Topf nehmen und in die Gläser füllen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die Flüssigkeit heiß über die Birnen gießen und 3 Tage ziehen lassen.
     
    Zubereitung am letzten Tag
     
    Die Flüssigkeit abgießen und aufkochen lassen. Erneut heiß über die Birnen gießen. Die Früchte mit Flüssigkeit bedecken.
     
    Die Gläser verschließen und kühl aufbewahren.
     

     



Einlegen in Öl
     
     
    Einleitung und Vorbereitungen
     
    Das Öl
     
    In der Ölmühle werden Pflanzenöle aus Ölsaaten oder Ölfrüchten hergestellt. Von den Ölpflanzen (z.B. Olivenbaum, Ölpalme) wird das Fruchtfleisch genutzt. Die Ölpalme erzeugt Palmöl und Palmkernöl.
     
    Aus der Kokospalme wird das Kokosfett gewonnen.
     
    Die Ölfrüchte sind Samen von Sonnenblumen, Raps und Soja. Auch werden Nüsse (Walnussöl), Färberdistel (Distelöl) und Traubenkerne zur Herstellung von Öl verwendet.
     
    Das Einlegen in Öl
     
    Die Zutaten werden geputzt, geschält und je nach Rezept entsprechend vorbereitet.
     
    Für das Pesto werden die Kräuter gewaschen und mit den anderen Zutaten püriert. Das Öl wird langsam zugegeben. Das Pesto wird in die Gläser gefüllt und mit etwas Öl bedeckt.
     
    Für die eingelegten Gemüse wird das Gemüse vorher gekocht. Es wird danach mit dem Sud übergossen. Für die abschließende Konservierung wird das Gemüse mit Öl bedeckt.
     
    Das Einlegen in Öl ist eine - kurzfristige - Konservierungsmethode.
     
    Die Gläser
     
    Die benötigten Gläser sind Twist off Gläser. Die Twist off Gläser sind Schraubgläser mit einem kunststoffbeschichteten Deckel. Deckel und Gläser müssen unbeschädigt sein.
     
    Kurz vor