Natürlich kochen - Mein Kochbuch Einlegen Einkochen Einmachen Chutneys, Relishes, Gemüsemarmeladen, Aufstriche, Delikatessen in Öl und Alkohol, Süß-Saure ... und viele Spezialitäten (German Edition)

dem Einfüllen die Twist-off Gläser und Deckel heiß spülen.
     

Einlegen in Öl
     
     
    Basilikum Pesto
     
    Zubereitung
     
    1 Bund Basilikum
     
    120 ml Olivenöl
     
    1 Knoblauchzehe
     
    60 g Parmesan
     
    30 g Pinienkerne
     
    Olivenöl zum Abdecken
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Pinienkerne in der Pfanne (ohne Fett) rösten und abkühlen lassen.
     
    Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter abnehmen. Den Parmesankäse reiben. Die Knoblauchzehe pellen.
     
    Basilikum, etwas Olivenöl und Knoblauch im Mixer pürieren. Die Pinienkerne und den Parmesankäse zufügen und pürieren. Das Olivenöl langsam zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Das Grüne Pesto in die Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken. Die Gläser schließen.
     
    Die Haltbarkeit bei kühler, verschlossener Lagerung beträgt ca. 2 - 4 Wochen.
     

     

Einlegen in Öl
     
     
    Sesam Pesto
     
    Zutaten
     
    60 g Sesam
     
    1 Bund glatte Petersilie
     
    2 - 3 Knoblauchzehen
     
    100 g Parmesankäse
     
    Olivenöl
     
    Salz
     
    Pfeffer
     
     
     
    Zubereitung
     
    Den Parmesankäse reiben.
     
    Sesam in der Pfanne (ohne Fett) rösten. Den Sesam aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
     
    Die Petersilie waschen, trocknen und hacken. Die Knoblauchzehen schälen und hacken.
     
    Sesam, Petersilie, Parmesan und Knoblauch im Mixer pürieren. Das Olivenöl langsam zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Das Sesam Pesto in die Gläser füllen und mit Olivenöl abdecken. Die Gläser schließen.
     
    Die Haltbarkeit bei kühler, verschlossener Lagerung beträgt ca. 2 - 4 Wochen.
     

     

Einlegen in Öl
     
     
    Bärlauch Pesto
     
    Zutaten
     
    1 Bund Bärlauch
     
    3 EL gehackte Mandeln
     
    50 g Parmesankäse
     
    100 ml Olivenöl
     
    Salz
     
    Pfeffer
     
    Olivenöl zum Abdecken
     
     
     
    Zubereitung
     
    Den Parmesankäse reiben. Den Bärlauch waschen und hacken.
     
    Die Mandeln in einer Pfanne (ohne Fett) rösten. Die Mandeln abkühlen lassen.
     
    Bärlauch, Parmesankäse, Mandeln und Öl im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Das Bärlauch Pesto in die Gläser füllen und mit Öl bedecken. Die Gläser schließen.
     
    Die Haltbarkeit bei kühler, verschlossener Lagerung beträgt ca. 2 - 4 Wochen.
     

     

Einlegen in Öl
     
     
    Knoblauch mit Rosmarin
     
    Zutaten
     
    4 Knollen Knoblauch
     
    Salz
     
    1 EL Essig
     
    2 kleine Rosmarinzweige
     
    1/2 - 2 rote Chilischoten
     
    200 ml Olivenöl
     

     
    Zubereitung
     
    Die Knoblauchzehen aus den Knollen herauslösen (nicht schälen).
     
    Salzwasser und Essig zum Kochen bringen. Die Knoblauchzehen 3 min. blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.
     
    Die Rosmarinzweige waschen. Die Chilischoten waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
     
    Die Knoblauchzehen mit Chili und Rosmarin in die Gläser schichten. Das Olivenöl zugießen.
     
    Kaltstellen und mindestens 4 Tage ziehen lassen.
     

     

Einlegen in Öl
     
     
    Artischockenherzen
     
    Zutaten
     
    6 Dosen Artischockenherzen (je 240 g)
     
    1 Knoblauchzehe
     
    3/8 l Weißweinessig
     
    3/8 l Weißwein
     
    2 EL Honig
     
    2 TL Korianderkörner
     
    1 TL Kümmel
     
    1 TL Salz
     
    ¼ l Olivenöl
     
     
     
    Zubereitung am ersten Tag
     
    Die Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch pellen und durch die Knoblauchpresse drücken.
     
    250 ml Wasser, Essig, Wein, Honig, Koriander, Knoblauch, Kümmel und Salz aufkochen lassen.
     
    Die Artischocken mit dem Sud übergießen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
     
    Zubereitung am zweiten Tag
     
    Den Sud abgießen und auffangen. Den Sud mit Öl verrühren.
     
    Die Artischocken in die Gläser füllen. Die Artischocken mit dem Sud übergießen und bedecken.
     
    Die Gläser schließen und in den Kühlschrank stellen. Die Haltbarkeit ist ca. 10 - 14 Tage.
     
    Die Artischocken werden (ohne die Flüssigkeit) als Vorspeise gereicht.
     

     

Einlegen in Öl
     
     
    Auberginen mit Knoblauch
     
    Zutaten
     
    1 kg Auberginen
     
    500 ml Weißweinessig
     
    4 Knoblauchzehen
     
    1/2 Bund Basilikum
     
    300 – 400 ml Olivenöl
     
    Salz
     
     
     
    Zubereitung
     
    Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kurz in kaltes Salzwasser legen und danach in einem Sieb abtropfen lassen.
     
    In der Zwischenzeit 2 l Wasser mit Essig und 2 EL Salz aufkochen. Die Auberginen ca. 10 Min. kochen. Das Gemüse abkühlen lassen. Die Auberginenscheiben herausnehmen und mit