Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren und über den Kohl geben.
    6. Kohl mit Käse bestreuen und die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin etwa 15 Minuten garen.

 

 
    Crêpes-Auflauf mit Hack und Pilzen |
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 34 g, F: 55 g, Kh: 36 g, kJ: 3231, kcal: 772
    Für den Crêpes-Teig:
     
    25 g
    Butter oder Margarine
    125 g
    Weizenmehl
    ½ TL
    Paprikapulver edelsüß
    ½ TL
    Salz 3 Eier (Größe M)
    325 ml
    Milch
    2 TL
    gehackte Petersilie frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss
    Für die Füllung:
     
    etwa 250 g
    Champignons
    2
    Tomaten
    2
    Knoblauchzehen
    2
    kleine Zwiebeln
    3 EL
    Rapsöl
    400 g
    Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    5 EL
    Tomatenmark mit Würzgemüse Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL
    Rapsöl
    125 g
    Crème légère mit Kräutern
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teigquellzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten
    1. Für die den Teig Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mehl mit Paprika und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Eier mit Milch, Petersilie und Butter oder Margarine mit einem Schneebesen verschlagen.
    2. Eiermilch zum Mehl geben und mit dem Schneebesen von innen nach außen verrühren. Dabei darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Den Teig mit Pfeffer und Muskat abschmecken und 15–30 Minuten quellen lassen.
    3. Für die Füllung Champignons putzen, evtl. abspülen und gut abtropfen lassen. Champignons in kleine Stücke schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in kleine Stücke schneiden.
    4. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin kräftig anbraten. Knoblauch- und Zwiebelwürfel mit anbraten. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren darin etwa 5 Minuten braten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    5. Zwei Esslöffel Tomatenmark und die Tomatenstücke unterrühren. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 22 cm) bei mittlerer Hitze zerlassen. Etwa ein Achtel des Teiges in die Pfanne geben. Die Pfanne leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen kann.
    8. Sobald die Crêpe-Ränder goldbraun sind, den Crêpe mit einem Pfannenwender umdrehen und die andere Seite fertig backen. Dafür evtl. noch etwas Fett unter den Crêpe geben.
    9. Aus dem restlichen Teig weitere 7 Crêpes auf die gleiche Weise backen. Den Teig vor jedem Backen durchrühren.
    10. Die Crêpes gleichmäßig mit etwa drei Viertel der Füllung belegen und aufrollen. Die gefüllten Crêpes-Rollen nebeneinander in eine Fettpfanne (gefettet) oder 2 Auflaufformen (gefettet) legen. Die restliche Hackfüllung darauf verteilen. Crème légère mit dem restlichen Tomatenmark verrühren, ebenfalls darauf verteilen.
    11. Die Fettpfanne oder die Auflaufformen auf dem Rost (evtl. nacheinander, je nach Größe der Formen) im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 15–20 Minuten überbacken.

 

 
    Doppeltes Fischfilet |
    Schnell
    2 Portionen
    Pro Portion:
    E: 44 g, F: 30 g, Kh: 16 g, kJ: 2160, kcal: 516
     
    80 g
    getrocknete Tomaten in Öl
    30 g
    Pinienkerne
    3 EL
    Semmelbrösel
    3 EL
    Olivenöl
    1
    Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    ½ Topf
    Basilikum
    200 g
    Rotbarschfilet
    200 g
    Dorschfilet Salz frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 12–15 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    2. Tomaten etwas abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Tomatenstreifen mit Pinienkernen, Semmelbröseln und Olivenöl gut vermischen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und in Stücke schneiden.
    3. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Jeweils die Hälfte der Tomatenmischung, der Limettenstücke und der Basilikumblättchen auf dem Boden einer Auflaufform (gefettet) verteilen.
    4. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer