Ofengerichte von A-Z (German Edition)

den Fenchelvierteln in der Form verteilen. Käse daraufstreuen.
    7. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Fenchel etwa 30 Minuten garen.
    8. Das Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und hacken. Fenchel in Tomatensauce mit Fenchelgrün bestreut servieren.

 

 
    Filetpastete |
    Raffiniert
    4–6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 53 g, F: 41 g, Kh: 33 g, kJ: 2996, kcal: 716
     
    450 g
    TK-Blätterteig
    750 g
    Schweinefilet Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL
    Olivenöl
    125 g
    Schafkäse
    40 g
    weiche Butter
    1 EL
    gehackte Basilikumblätter
    2 EL
    Schlagsahne
    1
    Knoblauchzehe
    4–6
    Mangoldblätter oder große Spinatblätter
    4 Scheiben
    gekochter Schinken (200 g)
    1
    verschlagenes Eiweiß (Größe M)
    1
    Eigelb (Größe M)
    1 EL
    Milch
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftauzeit
    Backzeit: 30–35 Minuten
    1. Blätterteigplatten zugedeckt nebeneinander auftauen lassen.
    2. Schweinefilet evtl. enthäuten, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin von allen Seiten 2–3 Minuten anbraten und anschließend etwas abkühlen lassen.
    4. Schafkäse zerbröseln und mit Butter, Basilikum und Schlagsahne zu einer Masse verrühren. Den Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren.
    5. Mangold- oder große Spinatblätter waschen, abtropfen lassen und evtl. dickere Stiele abschneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Blätter darin blanchieren. Die Blätter in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auf Küchenpapier erkalten lassen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte (etwa 25 × 35 cm) ausrollen. Zuerst die Schinkenscheiben, dann die Spinat- oder Mangoldblätter darauf verteilen. Dabei an jeder Seite einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Das Filet mit der Käsemasse bestreichen und längs auf den Spinat oder Mangold legen.
    8. Teigränder mit etwas Eiweiß bestreichen, an den kurzen Seiten über die Füllung klappen und den Blätterteig von der langen Seite her um das Filet wickeln. Die Ränder etwas andrücken. Die Pastete mit der Naht nach unten auf ein Backblech (30 × 40 cm, mit Backpapier belegt) legen.
    9. Mit einem spitzen Messer 3 kleine Kreise aus der Teigoberfläche herausschneiden. Eigelb mit Milch verschlagen und die Pastete damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Pastete 30–35 Minuten backen.

 

 
    Fisch Caprese |
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 41 g, F: 25 g, Kh: 4 g, kJ: 1719, kcal: 412
     
    4 Scheiben
    TK-Seelachsfilet (je etwa 150 g)
    4
    mittelgroße Tomaten
    2
    kleine Zucchini
    250 g
    Mozzarella-Käse Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1–2 TL
    getrocknete, italienische Kräuter
    4 EL
    Olivenöl einige Stängel Basilikum
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit
    Garzeit: 12–15 Minuten
    1. Seelachsfilet nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
    4. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 12 Scheiben schneiden.
    5. Die Hälfte der Tomaten-, Zucchini- und Mozzarellascheiben dachziegelartig in eine flache Auflaufform (gefettet) schichten und mit Salz, Pfeffer und mit der Hälfte der Kräuter bestreuen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.
    6. Fisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fischfilets auf die Gemüse-Käse-Mischung legen.
    7. Die restlichen Tomaten-, Zucchini- und Mozzarella-scheiben dachziegelartig darauflegen, mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern bestreuen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
    8. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Fisch Caprese 12–15 Minuten garen.
    9. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Fisch