Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Caprese mit Basilikum bestreut servieren.
    Tipp: Reis oder Kartoffelpüree schmecken gut dazu.

 

 
    Fisch in der Hülle |
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 32 g, F: 18 g, Kh: 6 g, kJ: 1353, kcal: 324
     
    4
    Zanderfilets oder Viktoriabarschfilets (ohne Haut, je etwa 160 g)
    1 Bund
    Suppengrün (Sellerie, Möhre, Porree)
    1
    kleine Fenchelknolle
    1
    Zwiebel
    1
    Knoblauchzehe je 1 Stängel Petersilie, Basilikum und Dill
    1
    Bio-Zitrone
(unbehandelt, ungewachst) Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL
    Butter
    Außerdem:
     
    4
    Bögen (je etwa 28 × 40 cm) festes Butterbrotpapier
    1,2 m
    Küchengarn
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: 15–20 Minuten
    1. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    2. Vom Suppengrün Sellerie und Möhre putzen und schälen. Sellerie und Möhre abspülen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Suppengrün in feine Streifen schneiden.
    3. Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen, etwas Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchel abspülen, abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden.
    4. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Basilikum, Dill und Fenchelgrün abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und 4 gleich große Scheiben davon abschneiden. Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    5. Die Paketschnur in jeweils 15 cm lange Stücke schneiden. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    6. Vorbereitetes Gemüse und die vorbereiteten Kräuter gleichmäßig auf die Mitte der Papierbögen legen. Fischfilets darauf verteilen. Je 1 Zitronenscheibe darauflegen und je 1 Esslöffel Butter daraufsetzen.
    7. Die beiden langen Seiten der Papierbögen jeweils oben zueinander führen und wie eine Ziehharmonika bis zur Butter hinunter zusammenfalten. Die Enden wie bei einem Bonbon zusammendrehen und mit der Paketschnur zubinden.
    8. Die Fischpäckchen auf ein Backblech legen und auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Fisch 15–20 Minuten garen.
    9. Das Backblech auf einen Rost stellen. Die Fischpäckchen etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann auf Tellern verteilen. Päckchen öffnen und servieren.

 

 
    Fisch, indisch |
    Raffiniert – gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 27 g, F: 12 g, Kh: 54 g, kJ: 1898, kcal: 453
     
    1
    kleiner Blumenkohl
    500 ml (½ l)
    Wasser Salz Zitronensaft
    1
    reife Mango
    40 g
    Butter
    1 Glas
    Mango-Chutney (265 g)
    2 TL
    Currypulver gemahlener Koriander
    200 ml
    Gemüsebrühe
    4
    Scheiben Steinbuttfilet (je etwa 130 g)
    100 g
    Cornflakes
    einige
    vorbereitete, glatte Petersilienblättchen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Den Blumenkohl putzen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser mit etwas Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 8 Minuten bissfest garen. Blumenkohlröschen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Von der Mango das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden.
    4. Butter in einem Topf zerlassen. Mangowürfel darin kurz andünsten. Mango-Chutney, Curry und Koriander unterrühren. Brühe hinzugießen und kurz aufkochen lassen.
    5. Steinbuttfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz bestreuen. Steinbuttfilets nebeneinander in eine flache Auflaufform (gefettet) legen.
    6. Blumenkohlröschen und die Mangomasse darauf verteilen, mit Cornflakes bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Fisch etwa 30 Minuten garen.
    7. Den Fisch nach Belieben mit Petersilienblättchen bestreuen und sofort servieren.

 

 
    Fisch mit Chipskruste |
    Gut vorzubereiten – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 32 g, F: 29 g, Kh: 40 g, kJ: 2394, kcal: 572
     
    2
    Schalotten
    100 g
    weiche Butter
    2 EL
    körniger