Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Thymianblättchen
    1 ½kg
    vorwiegend festkochende Kartoffeln Salz frisch gemahlener Pfeffer
    Für den Teig:
     
    250 g
    Weizenmehl
    ½ TL
    Salz knapp
    200 ml
    Wasser
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Garzeit: etwa 3 Stunden
    1. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 ½ cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Porree putzen. Die Stange längs halbieren, gründlich abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
    2. Fleischwürfel, Porree und die Hälfte der Zwiebelscheiben in einen Topf geben. Die restlichen Zwiebelscheiben zugedeckt beiseitelegen. Danach Weißwein hinzugießen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymian dazugeben und 24 Stunden mit Deckel im Kühlschrank durchziehen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Das Fleisch abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Einen Bräter (etwa 3 l Inhalt, gefettet, mit Deckel) mit etwa einem Drittel der Kartoffelscheiben auslegen, diese mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die beiseitegelegten Zwiebelscheiben und die Hälfte des abgetropften Fleisches daraufgeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Das zweite Drittel der Kartoffelscheiben einschichten, mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann das restliche Fleisch daraufgeben. Die eingelegten Zwiebelscheiben und den Porree darauf verteilen. Zum Schluss die restlichen Kartoffelscheiben auflegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Marinade darübergeben.
    6. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, Salz zufügen und mit so viel Wasser mit dem Handrührgerät mit Knethaken verkneten, dass ein fester Teig entsteht. Aus dem Teig eine Rolle in Länge des Bräterumfangs formen. Die Teigrolle auf den Rand des Bräters legen und etwas andrücken. Den Deckel (gefettet) auf den Teig legen.
    7. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 3 Stunden garen.

 

 
    Emmentaler Käsekartoffeln |
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 12 g, F: 16 g, Kh: 31 g, kJ: 1358, kcal: 324
     
    1 kg
    festkochende Kartoffeln
    50 g
    fetter Speck
    2
    Zwiebeln
    100 g
    geriebener Emmentaler Käse Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    ¼ TL
    gerebelter Majoran
    250 ml (¼ l)
    Fleischbrühe
    2 EL
    Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Speck fein würfeln und in einer großen Pfanne auslassen. Die Grieben aus der Pfanne nehmen.
    2. Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und in dem Speckfett andünsten. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Die Kartoffelmischung in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. Käse daraufstreuen. Die Fleischbrühe hinzugießen.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Kartoffeln etwa 50 Minuten garen.
    6. Emmentaler Käsekartoffeln mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Tipps: Wenn der Hunger größer ist, dann noch ein Steak oder Fischfilet dazureichen. Oder die Zutaten um die Hälfte erhöhen und die Käsekartoffeln in einer größeren Auflaufform zubereiten.

 

 
    Enchiladas |
    Vegetarisch
    4–6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 26 g, F: 35 g, Kh: 58 g, kJ: 2774, kcal: 662
    Für die Sauce:
     
    1
    Zwiebel
    2 EL
    Olivenöl
    400 g
    passierte Tomaten (aus dem Tetra Pak ® )
    1
    Knoblauchzehe
    1 EL
    Balsamico-Essig
    2 EL
    Tomatenmark
    1 TL
    Honig Salz frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Füllung:
     
    2
    rote Zwiebeln
    2 EL
    Olivenöl
    1 Dose
    Kidneybohnen (Abtropfgewicht etwa 255 g)
    1 Dose
    Gemüsemais (Abtropfgewicht 240 g)
    500 g
    Tomaten
    ½ Bund
    Oregano Cayennepfeffer
    300 g
    mittelalter Gouda-Käse
    8
    Wraps (Tortilla-Weizenmehl-Fladen, 360 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    1. Für die Sauce die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Passierte Tomaten hinzugeben und einige Minuten mitdünsten lassen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse geben und