Ofengerichte von A-Z (German Edition)

längliche Vertiefung eindrücken. Den Fleischlaib in die Vertiefung legen, mit Kräutern der Provence bestreuen. Die Form wieder zurück in den vorgeheizten Backofen schieben und das Ganze weitere etwa 45 Minuten garen.
    7. Den Hackbraten aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben wieder auf das Gratin legen und das Ganze servieren.
    Tipps: Bestreuen Sie das Gratin nach etwa 40 Minuten Garzeit mit 100 g geriebenem Käse und garen Sie dann den Hackbraten zu Ende. Sehr lecker schmeckt ein Tomatensalat dazu.

 

 
    Hackbraten vom Blech |
    Für Gäste
    8–10 Portionen
    Pro Portion:
    E: 38 g, F: 36 g, Kh: 14 g, kJ: 2208, kcal: 528
     
    500 g
    Hokkaido-Kürbis
    1
    Zwiebel
    100 g
    Schinkenwürfel
    ½ TL
    gerebelter Thymian
    200 ml
    Fleischfond
    1 Glas
    Wild-Preiselbeerdessert (Abtropfgewicht 175 g)
    1 Bund
    Petersilie
    1 ½ kg
    Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    2
    Eier (Größe M)
    2–3 EL
    Semmelbrösel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    200 g
    Ziegenfrischkäse
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Hokkaido-Kürbis halbieren und entkernen. 300 g Kürbis in kleine Würfel, den Rest in dünne Spalten schneiden.
    2. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Schinkenwürfel in einer Pfanne anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und mit anbraten.
    3. Kürbiswürfel und Thymian zugeben, kurz mitbraten. Dann mit Fleischfond ablöschen und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Zutaten in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Preiselbeerdessert in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
    6. Gehacktes mit Eiern, Preiselbeeren, Petersilie und Semmelbröseln zu der abgekühlten Kürbismasse geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Die Fleischmasse in eine Fettpfanne (gefettet) geben und glatt streichen. Dann den Ziegenfrischkäse in 8–10 Scheiben schneiden und zusammen mit den Kürbisspalten auf der Fleischmasse verteilen.
    8. Die Fettpfanne im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 35 Minuten garen.

 

 
    Hähnchen mit Reis-Tomaten-Füllung |
    Einfach
    4–6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 64 g, F: 38 g, Kh: 19 g, kJ: 2820, kcal: 673
     
    2
    küchenfertige Hähnchen (je 800–1000 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    2
    Zwiebeln
    2
    Knoblauchzehen
    4
    grüne Chilischoten
    2 Stängel
    Petersilie
    2 Stängel
    Thymian
    2 Stängel
    Koriander
    1 Stängel
    Minze
    Für die Füllung:
     
    1 kg
    Tomaten
    2 EL
    gehackte Petersilie
    200 g
    gegarter Reis (das entspricht etwa 125 g ungegartem Reis)
    1 Msp.
    Cayennepfeffer
    2 Msp.
    Paprikapulver edelsüß
    1 Prise
    Zucker
    4 EL
    Olivenöl
    1 Msp.
    Safranpulver oder -fäden
    750 ml (¾ l)
    Geflügelbrühe
    Außerdem:
     
  
    Holzstäbchen
  
    Küchengarn
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: 50–55 Minuten
    1. Die Hähnchen unter fließendem kalten Wasser innen und außen abspülen, trocken tupfen. Die Hähnchen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
    2. Chilischoten halbieren, entstielen und entkernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen hacken, 1 Teelöffel davon zum Garnieren beiseitelegen.
    3. Für die Füllung die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel mit gehackter Petersilie, Reis, Cayennepfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Zucker abschmecken.
    4. Die Hähnchen mit der Füllung füllen (dabei die Füllung nicht zu fest hineindrücken) und die Öffnungen mit Holzstäbchen verschließen und mit Küchengarn verschnüren. Die Keulen zusammenbinden.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    6. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchen darin nacheinander von allen Seiten gut anbraten. Die Hähnchen aus dem Bräter nehmen. Die Zwiebel- und