Ofengerichte von A-Z (German Edition)

trocken tupfen und in etwa 1 ½ cm dicke Streifen schneiden.
    2. Jeweils etwas Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenfleischstreifen darin portionsweise von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfleischstreifen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
    3. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren glasig dünsten, mit Zucker und Essig würzen.
    4. Die Champignonscheiben in einem Sieb abtropfen lassen. Beiseitegestellte Hähnchenfleischstreifen in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Die Zwiebelscheiben mit den Champignonscheiben mischen und auf den Hähnchenfleischstreifen verteilen.
    5. Die Sahne mit Salz, Pfeffer, Paprika und Ketchup verrühren. Die Sauce in die Auflaufform geben und mit den Zutaten gut vermischen. Die Form zugedeckt 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen und das Geschnetzelte durchziehen lassen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Hähnchengeschnetzeltes mit den Frühstücksspeckscheiben dicht belegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Hähnchengeschnetzelte etwa 30 Minuten garen.
    Beilage: Spätzle oder Reis und ein frischer, bunter Salat.

 

 
    Hähnchenkeulen |
    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 34 g, F: 24 g, Kh: 0 g, kJ: 1458, kcal: 349
     
    4
    Hähnchenkeulen (je etwa 250 g)
    ½
    TL Salz
    1 Msp.
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL
    Paprikapulver edelsüß
    2–3 EL
    Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Bratzeit: etwa 45 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Die Keulen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
    3. Salz, Pfeffer und Paprikapulver mit Öl verrühren. Die Hähnchenkeulen damit einreiben und in eine Fettpfanne legen. Fettpfanne auf der mittleren Einschub-leiste in den vorgeheizten Backofen schieben und die Hähnchenkeulen etwa 45 Minuten braten.
    Beilage: Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln und Erbsen oder Möhren, gemischter Salat.
    Rezeptvariante: Für Tandoori-Hähnchenkeulen 125 g Joghurt (3,5 % Fett) glatt rühren. 1 Knoblauchzehe abziehen, durch eine Knoblauchpresse zu dem Joghurt drücken. ½ Teelöffel Salz, 1–1 ½ Teelöffel Paprikapulver edelsüß, ½ –1 Teelöffel Madrascurry, knapp ½ Teelöffel gemahlener Zimt, 1 Messerspitze Cayennepfeffer und 1 Prise gemahlene Gewürznelken unterrühren. Die vorbereiteten Hähnchenkeulen mit der Marinade bestreichen, in eine flache Schale le-gen und mit Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Die Keulen in eine Fettpfanne geben, nochmals mit der Marinade bestreichen und wie im Rezept beschrieben braten.

 

 
    Hamburger Pannfisch |
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 25 g, F: 52 g, Kh: 17 g, kJ: 2689, kcal: 642
     
    500 g
    gleich große Kartoffeln
    150 g
    Butter
    500 g
    Steinbuttfilet
    4
    Schalotten
    2 TL
    mittelscharfer Senf
    250 g
    junger Wirsing
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Senfbutter:
     
    80 g
    Butter
    2 EL
    mittelscharfer Senf
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    1. Die Kartoffeln schälen, abspülen und trocken tupfen. Die Kartoffeln in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
    2. 50 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Kartoffelscheiben darin unter mehrmaligem Wenden anbraten. Steinbuttfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
    3. Schalotten abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Wieder 50 g Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen. Die Schalottenringe darin glasig dünsten, abkühlen lassen und mit dem Senf verrühren.
    4. Den Wirsing putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Wirsingstreifen in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    6. Ein Drittel der Kartoffelscheiben kreisförmig in eine Springform (Ø 24 cm, gefettet, evtl. außen einen Streifen Alufolie darumlegen) legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte des Wirsings daraufgeben. Die Hälfte der