Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Senfkruste |
    Einfach – raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 39 g, F: 6 g, Kh: 3 g, kJ: 918, kcal: 220
     
    4
    Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Currypulver
    2
    Eiweiß (Größe M)
    1 EL
    körniger Senf
    1 EL
    mittelscharfer Senf
    1 geh. EL
    Semmelbrösel
    20 g
    Butter
    1 Bund
    Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Garzeit: 20–25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Hähnchenbrustfilets nebeneinander in eine Auflaufform (gefettet) legen.
    3. Eiweiß sehr steif schlagen. Beide Senfsorten mit Semmelbröseln und Salz verrühren und unter den Eischnee heben. Die Eischneemasse auf den Hähnchenbrustfilets verteilen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hähnchenbrustfilets 20–25 Minuten garen.
    4. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen (einige Schnittlauchhalme beiseitelegen) und dann in Röllchen schneiden. Die Hähnchenbrustfilets kurz vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Schnittlauchhalmen garnieren.
    Beilage: Porreegemüse oder Kartoffelsalat.
    Tipps: Das Gericht für mehr als 4 Personen auf dem Backblech zubereiten. Das Fleisch schmeckt noch herzhafter, wenn die Hähnchenbrustfilets in Speiseöl angebraten werden. Nach Belieben jedes Hähnchenbrustfilet mit 1 Scheibe gekochten Schinken belegen. Die Filets schmecken auch kalt, in Scheiben geschnitten, sehr gut. Dazu passt ein gemischter Salat oder ein Kartoffelsalat.

 

 
    Hähnchenbrustfilet in Tomatensauce |
    Für Kinder – einfach
    6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 35 g, F: 22 g, Kh: 8 g, kJ: 1576, kcal: 377
     
    6
    Hähnchenbrustfilets (je etwa 120 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    2–3 EL
    Olivenöl
    Für die Tomatensauce:
     
    5
    Tomaten (je etwa 70 g)
    1
    Zwiebel
    25 g
    TK-Kräuter der Provence
    200 ml
    Gemüsebrühe oder -fond
    30 g
    Saucenbinder
    250 g
    Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 90 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten und herausnehmen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Hähnchenbrustfilets nebeneinander in eine große Auflaufform (gefettet) legen.
    4. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls in Würfel schneiden.
    5. Zwiebel- und Tomatenwürfel in dem verbliebenen Bratenfett (von den Hähnchenbrustfilets) andünsten. Kräuter und Gemüsebrühe oder -fond hinzugeben, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Sauce mit Saucenbinder nach Packungsanleitung leicht binden. Sahne hinzugießen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce unter gelegentlichem Rühren noch etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    6. Die Hähnchenbrustfilets mit der Tomatensauce übergießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hähnchenbrustfilets etwa 45 Minuten garen.
    Beilage: Nudeln in jeglicher Form und Farbe. Gnocchi in Butter geschwenkt und mit geriebenem Parmesan-Käse bestreut. Frische Blattsalate.

 

 
    Hähnchengeschnetzeltes in Zwiebel-Sahne-Sauce |
    Gut vorzubereiten
    4–6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 42 g, F: 28 g, Kh: 7 g, kJ: 1897, kcal: 454
     
    etwa 750 g
    Hähnchenbrustfilet
    2 EL
    Speiseöl, z. B. Rapsöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    300 g
    rote Zwiebeln
    ½
    TL Zucker
    1 TL
    Balsamico-Essig oder Himbeer-Essig
    etwa 240 g
    Champignonscheiben (aus der Dose)
    250 g
    Schlagsahne
Paprikapulver edelsüß
    1–2 EL
    Tomatenketchup
    etwa 125 g
    Frühstücksspeck in Scheiben
(Bacon)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen,