Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Steinbuttfiletscheiben darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Hälfte der Schalotten-Senf-Masse daraufstreichen.
    7. Den Vorgang wiederholen, mit den restlichen Kartoffelscheiben abschließen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die restliche Butter zerlassen und daraufträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Pannfisch etwa 15 Minuten garen.
    8. Die Form auf einen Rost stellen. Den Pannfisch in der Form etwas abkühlen lassen.
    9. Für die Senfbutter Butter zerlassen und leicht abkühlen lassen. Senf verrühren und tropfenweise die lauwarme Butter unterrühren. Den Springformrand entfernen.
    10. Den Pannfisch auf einer Platte anrichten und wie eine Torte in Stücke schneiden. Dazu die Senfbutter reichen.

 

 
    Hefebuchteln mit Backobst |
    Süße Mahlzeit
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 12 g, F: 24 g, Kh: 118 g, kJ: 3136, kcal: 750
     
    500 g
    frisches Ananas-Fruchtfleisch
    1
    Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    200 g
    gemischtes Backobst
    1 EL
    brauner Zucker
    5 EL
    Wasser
    ½ Würfel
    frische Hefe (21 g)
    6 EL
    Wasser
    300 g
    Weizenmehl
    125 ml (⅛ l)
    lauwarme Milch
    40 g
    Zucker
    100 g
    weiche Butter
    2 EL
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1. Die Ananas in Stücke schneiden. Die Limette heiß abspülen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Backobst und Ananas mit Zucker, Limettenschale, Limettensaft und 5 Esslöffeln Wasser in einer hohen Auflaufform mischen und zugedeckt etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
    2. In der Zwischenzeit Hefe mit Wasser und 1 Esslöffel Mehl verrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Das übrige Mehl in eine Rührschüssel geben. Die angerührte Hefe, Milch, Zucker und 75 g Butter dazugeben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    5. In der Zwischenzeit die Auflaufform (mit dem marinierten Obst) zugedeckt mit Deckel oder Alufolie auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Obst etwa 25 Minuten vorgaren.
    6. Dann den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht gemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen. Die Kugeln nebeneinander auf das Obst setzen, mit der restlichen Butter vorsichtig bestreichen. Die Form nicht zugedeckt wieder in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Buchteln etwa 20 Minuten backen.
    7. Die Buchteln mit Puderzucker bestäuben und mit dem Kompott anrichten.

 

 
    Hirseauflauf |
    Süße Mahlzeit
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 19 g, F: 51 g, Kh: 50 g, kJ: 3070, kcal: 733
     
    150 g
    Hirse
    750 ml (¾ l)
    Milch
Mark von
    ½
    Vanilleschote
    1 Prise
    Salz
    100 g
    weiche Butter
    75 g
    Honig
    3
    Eigelb (Größe M)
    ½ Pck.
    Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    50 g
    abgezogene, gemahlene Mandeln
    3
    Eiweiß (Größe M)
    1 geh. EL
    gehobelte Mandeln
    30 g
    Butter
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 30–40 Minuten
    1. Die Hirse heiß waschen und abtropfen lassen. Milch mit Vanillemark und Salz zum Kochen bringen, Hirse unter Rühren einstreuen, zum Kochen bringen und in 15–20 Minuten ausquellen lassen (während des Quellens ab und zu umrühren). Hirse abkühlen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Die Butter schaumig rühren, nach und nach Honig, Eigelb und Zitronenschale hinzufügen, Hirse portionsweise unterrühren und Mandeln hinzufügen.
    4. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine Auflaufform (gefettet) füllen, mit Mandeln bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hirseauflauf 30–40 Minuten backen.
    Beilage: Sauerkirschkompott.

 

 
    Hot-Chicken-Pizza |
    Raffiniert
    6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 39 g, F: 17 g, Kh: 67 g, kJ: 2459, kcal: 587
    Für den Hefeteig:
     
    400 g
    Weizenmehl
    1 Pck.
    Dr.