Ofengerichte von A-Z (German Edition)

mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz darin anbraten.
    6. Die Kabeljaufilets auf das Zucchinigemüse legen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Kabeljaufilet mit dem Gemüse etwa 30 Minuten garen.
    Tipps: Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit 800 g Gnocchi (aus dem Kühlregal) zum Gemüse geben und mitgaren lassen. Oder die Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten.

 

 
    Kalbsschnitzel im Paprikarahm |
    Für Gäste
    8 Portionen
    Pro Portion:
    E: 39 g, F: 17 g, Kh: 7 g, kJ: 1396, kcal: 333
    Für den Paprikarahm:
     
    1
    mittelgroße Zwiebel
    2
    Knoblauchzehen
    3 EL
    Rapsöl
    1 geh. EL
    Weizenmehl
    1 EL
    Tomatenmark
    3
    rote Paprikaschoten
    500 ml (½ l)
    Rindfleischbrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver rosenscharf
    etwas
    Zucker
    2–3 EL
    Weinessig
    8
    dünne Kalbsschnitzel (Oberschale, je etwa 150 g)
    2 TL
    mittelscharfer Senf
    Für die Füllung:
     
    250 g
    Mozzarella-Käse
    4
    mittelgroße Tomaten
    einige
  
    Stängel
    Basilikum
    200 g
    dünne Scheiben Serranoschinken
    4 EL
    Rapsöl
    Außerdem:
     
    8
    Holzstäbchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Für den Paprikarahm Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, in kleine Würfel schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen.
    2. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, Tomatenmark unterrühren.
    3. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, in Würfel schneiden, zu den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln geben und kurz mit andünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und 10–15 Minuten kochen lassen.
    4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Die Masse mit einem Mixstab pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Essig unterrühren.
    5. Schnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Schnitzel dünn mit Senf bestreichen.
    6. Für die Füllung Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden.
    7. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.
    8. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    9. Die Schnitzel jeweils zur Hälfte mit Mozzarella-, Tomaten-, Schinkenscheiben und Basilikumblättchen belegen. Die unbelegte Schnitzelhälfte darüberschlagen und die Öffnungen mit Holzstäbchen zusammenstecken.
    10. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel von beiden Seiten darin anbraten, herausnehmen und in eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen. Paprikarahm darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Kalbsschnitzel etwa 60 Minuten garen.
    11. Zum Servieren die Holzstäbchen entfernen und die Kalbsschnitzel mit beiseitegelegten Basilikumblättchen garniert servieren.
    Beilage: Bandnudeln oder Baguette.

 

 
    Kartoffelauflauf mit Hackfleisch und Porree |
    Preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 34 g, F: 43 g, Kh: 31 g, kJ: 2729, kcal: 651
     
    750 g
    Kartoffeln
Salz
    2 Stangen
    Porree (Lauch, etwa 500 g)
    2
    Zwiebeln
    2
    Knoblauchzehen
    2 EL
    Olivenöl
    500 g
    Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
frisch gemahlener Pfeffer
Cayennepfeffer
    250 g
    saure Sahne
    2 EL
    gehackte Petersilie
    50 g
    geriebener Emmentaler Käse
    1 EL
    Butter
    einige
    vorbereitete Petersilienblättchen
    Zubereitungszeit: 65 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Salz zugeben und die Kartoffeln zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Die garen Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, sofort pellen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
    2. Porree putzen. Stangen längs halbieren, gründlich abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. In kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-