Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Gehacktesmasse 24 kleine, flache Bällchen formen, diese in Semmelbröseln wälzen. Jeweils etwas Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackfleischbällchen portionsweise von allen Seiten darin anbraten.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    6. Die Champignons und Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, gut abtropfen lassen und grob zerkleinern. Das restliche Sonnenblumenöl in einem großen Bräter erhitzen. Champignons und Austernpilze darin etwa 10 Minuten anbraten. Stückige Tomaten hinzugießen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Kräuter unterrühren. Hackfleischbällchen darauflegen.
    7. Den Bräter auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Hackfleischbällchen etwa 30 Minuten garen. Vor dem Servieren Hackbällchen mit Parmesan-Käse bestreuen oder nach Belieben kurz damit überbacken.
    Beilage: Ofenwarmes Baguette.

 

 
    Kabeljau „ungarisch“ |
    Einfach
    4–6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 45 g, F: 10 g, Kh: 18 g, kJ: 1460, kcal: 349
     
    1
    Kabeljau (ohne Kopf, geschuppt und ausgenommen, etwa 1,2 kg) Salz, frisch gemahlener Pfeffer Zitronensaft
     
    je 1
    rote, grüne und gelbe Paprikaschote (etwa 600 g)
    400 g
    festkochende Kartoffeln
    2 EL
    Rapsöl
    400 ml
    Gemüsebrühe oder Fischfond
    25 g
    TK-Küchenkräuter
     
    2 EL
    Rapsöl
    etwas
    Weizenmehl
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Kabeljau unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Haut je Seite mit einem scharfen Messer dreimal einritzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    2. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen. Paprika und Kartoffeln in Würfel schneiden.
    3. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Paprika- und Kartoffelwürfel darin anbraten. Brühe oder Fond hinzugießen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Kabeljau in Mehl wenden und von beiden Seiten darin anbraten. Kabeljau auf das Paprika-Kartoffel-Gemüse legen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Kabeljau mit Gemüse etwa 45 Minuten garen.
    Beilage: Tomatenreis. Dafür 300 g Langkornreis mit 900 ml Gemüsebrühe etwa 20 Minuten garen. Dann 4 abgezogene, in Würfel geschnittene Tomaten in 2 Esslöffeln Butter kurz andünsten, den Reis hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Für diese Zubereitungsart eignen sich auch andere Fischsorten, z. B. Schellfisch. Man sollte nur darauf achten, dass die Fische etwa die gleiche Größe haben, da sich sonst die Garzeiten verändern.

 

 
    Kabeljaufilet „Italienische Art“ |
    Einfach
    6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 37 g, F: 22 g, Kh: 21 g, kJ: 1817, kcal: 434
     
    3
    Zucchini (etwa 600 g)
    4–5 Stängel
    Zitronenthymian
    3 EL
    Olivenöl
    675 g
    stückige Tomaten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    12
    Kabeljaufilets (je etwa 75 g)
    1 EL
    Zitronensaft
    3
    Eier (Größe M)
    200 ml
    Milch
    100 g
    geriebener Parmesan-Käse
    50 g
    Weizenmehl
    2 EL
    Olivenöl
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zitronenthymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
    2. Das Olivenöl portionsweise in einem Bräter erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise darin anbraten. Die Tomaten hinzugießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymian würzen, 5–10 Minuten köcheln lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Die Kabeljaufilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    5. Eier, Milch und den Käse in einer Schale verrühren. Die Kabeljaufilets zunächst in Mehl, dann in der Eier-Käse-Mischung wenden (Filets am Schalenrand etwas abstreifen). Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kabeljaufilets portionsweise bei