Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse in die Orangensaft-Öl-Mischung pressen. Die Zwiebeln sechsteln, sodass kleine Schiffchen entstehen.
    4. Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser waschen und abbürsten, je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln und Zwiebelschiffchen ebenfalls in die Saft-Öl-Mischung geben.
    5. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen ebenfalls in die Saft-Öl-Mischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
    6. Die Mischung in die Fettpfanne gießen, dabei auch die Hähnchenteile mit der Marinade begießen.
    7. Die Fettpfanne im unteren Drittel in den nicht vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Die Hähnchenteile etwa 75 Minuten garen.
    8. Orangenhähnchen vom Blech mit den beiseitegelegten Thymianblättchen garniert servieren.
    Tipp: Dazu Fladenbrot reichen, um die restliche, köstliche Orangen-Olivenöl-Mischung vom Blech aufsaugen zu können.
    Rezeptvariante: Für Salbeihähnchen (6 Portionen) 1–1 ¼ kg Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in eine Schale legen. Schale und Saft von 3–4 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst), 6 fein gewürfelte Chilischoten, 20 abgespülte Salbeiblättchen und 6 Esslöffel Olivenöl verrühren. Hähnchenbrustfilet zugedeckt im Kühlschrank 1–2 Stunden unter mehrmaligem Wenden darin marinieren. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze: etwa 95 °C vorheizen. 3 Esslöffel Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Filet trocken tupfen und darin von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade darauf verteilen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Hähnchenbrustfilet etwa 30 Minuten garen.

 

 
    Paprika „Olé“ (Paprikaschoten, gefüllt mit Reis) |
    Vegetarisch
    4 Stück
    Pro Stück:
    E: 6 g, F: 24 g, Kh: 35 g, kJ: 1582, kcal: 377
     
    4
    große, grüne Paprikaschoten
    1
    Aubergine (etwa 250 g)
    2
    Zwiebeln
    1
    Knoblauchzehe
    6
    Tomaten (etwa 350 g)
    8 EL
    Olivenöl
    120 g
    Rundkornreis
    400 ml
  Gemüsebrühe
Salz
  Chilipulver
    ½ Bund
    Koriander oder 1 geh. Msp. gemahlener Koriander
    8 Stängel
    glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Paprikaschoten abspülen, abtrocknen, am Stielende einen Deckel abschneiden und mithilfe eines Löffels die Kerne und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, gut abtropfen lassen. Aubergine abspülen, abtrocknen und das Ende abschneiden. Die Aubergine in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden.
    2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln.
    3. Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin von allen Seiten bei mittlerer bis großer Hitze kräftig anbraten. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten.
    5. Die Tomatenwürfel zu der Reismasse geben. Mit 250 ml (¼ l) Brühe auffüllen, einmal aufkochen und etwa 12 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Etwa 5 Minuten bei abgeschalteter Kochstelle ausquellen lassen. Reismasse mit Salz und Chilipulver würzen.
    6. Inzwischen Koriander abspülen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden und unter die Reismasse mischen. Die Masse in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen. Die Schoten in eine Auflaufform (gefettet) setzen und die restliche Brühe darum verteilen. Die Paprikadeckel wieder aufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Paprikaschoten etwa 45 Minuten garen.
    7. Petersilie abspülen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Paprikaschoten mit Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas Garflüssigkeit servieren.
    Rezeptvariante 1: Für Auberginen „französisch“ (4 Stück) 4 kleine Auberginen abspülen, abtrocknen, der Länge nach einen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen, einen etwa ½ cm breiten Rand stehen lassen. Fruchtfleisch fein würfeln. 1 kleine Gemüsezwiebel abziehen, fein würfeln. 2 Knoblauchzehen