Ofengerichte von A-Z (German Edition)

Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Die Möhren putzen. Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini ebenfalls in Scheiben schneiden. Porree putzen, gründlich abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
    3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffel- und Möhrenscheiben darin etwa 5 Minuten vorgaren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Zucchini- und Porreescheiben darin etwa 1–2 Minuten vorgaren. Die Zucchini- und Porreescheiben anschließend ebenfalls abtropfen lassen.
    4. Gemüse in eine Auflaufform (gefettet) einschichten, zwischendurch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Gemüsebrühe, Milch, Crème légère und Eier verquirlen, mit Salz, Kümmel, Muskat und Pfeffer kräftig würzen.
    5. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und hinzugeben. Die Eiermilch auf das Gemüse gießen und den Gratin-Käse darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Ofengemüse etwa 45 Minuten garen.
    6. Das Ofengemüse zum Ende der Backzeit evtl. mit Alufolie zudecken, damit der Käse nicht zu dunkel wird.

 

 
    Ofengulasch mit Möhren und Kartoffeln |
    Deftig
    4–6 Portionen
    Pro Portion:
    E: 48 g, F: 32 g, Kh: 36 g, kJ: 2646, kcal: 631
     
    1 kg
    Rindergulasch
    500 g
    Zwiebeln
    80 g
    Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    15 g
    Paprikapulver edelsüß
    15 g
    Paprikapulver rosenscharf
    30 g
    Weizenmehl
    1 EL
    Tomatenmark mit Würzgemüse
    1 l
    Tomatensaft
    1 l
    Rinderfond
     
    150 g
    Pastinaken
    300 g
    Möhren
    600 g
    Kartoffeln
    2 EL
    gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Rindergulasch mit Küchenpapier trocken tupfen und in ganz kleine Stücke schneiden (jedes Gulaschstück achteln). Zwiebeln abziehen und würfeln.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Butter in einem Bräter erhitzen. Die Fleischstücke darin unter Rühren 3–4 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Das Paprikapulver und Mehl daraufstäuben und so lange verrühren (am besten mit einem Kochlöffel), bis vom Paprikapulver und Mehl nichts mehr zu sehen ist. Den Bräter auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben und das Fleisch etwa 10 Minuten garen.
    5. Dann Tomatenmark unterrühren. Tomatensaft und Fond hinzugießen und unterrühren. Das Fleisch sollte jetzt mit Sauce bedeckt sein. Den Bräter zugedeckt wieder in den vorgeheizten Backofen schieben und die Backofentemperatur um etwa 20 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C , Heißluft: etwa 160 °C herunterschalten. Das Gulasch weitere etwa 50 Minuten garen.
    6. In der Zwischenzeit Pastinaken und Möhren putzen. Kartoffeln, Pastinaken und Möhren schälen, abspülen, abtropfen lassen und wie das Gulaschfleisch in ganz kleine Würfel schneiden.
    7. Die Gemüsewürfel in den Bräter geben und das Ganze weitere etwa 30 Minuten garen.
    8. Das Ofengulasch mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
    Tipp: Das Ofengulasch mit 1 Esslöffel Crème fraîche verfeinern.

 

 
    Ofenkartoffeln |
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion:
    E: 6 g, F: 12 g, Kh: 38 g, kJ: 1207, kcal: 289
     
    8
    mehligkochende Kartoffeln (etwa 1 kg)
Salz
    Für die Sauce:
     
    150 g
    Crème fraîche
    1 EL
    gehackte Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
    evtl. einige
    Kümmelsamen
    Außerdem:
     
  
    Alufolie
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 45–60 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Die Kartoffeln gründlich waschen, evtl. abbürsten, trocken tupfen und der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden. Die Einschnitte salzen. Die Kartoffeln einzeln in Alufolie (gefettet) wickeln und auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Kartoffeln je nach Größe 45–60 Minuten garen.
    3. Inzwischen für die Sauce Crème fraîche mit Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit etwas Kümmel abschmecken.
    4. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Alufolie